云南美食清汤-云南美食清汤火锅图片

1. 云南清汤牛肉米线正宗做法？
2. 清汤鹅的来历和由来？

云南清汤牛肉米线正宗做法？

原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

做法：

①将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

②将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0．5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

③稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

④食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

⑤汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

1.米线用冷水泡2-4小时，一定要把米线泡软，没有硬心才可以。

2.牛肉放入冷冻室冻硬以后，方便切成均匀的薄片。

3.香菇和海带洗干净，切丝。锅中加入清水，放入火锅底料和方便面粉包调料

5.水开了以后放入切好的海带丝，香菇丝和牛肉片煮5分钟左右。

6海带和香菇煮熟以后把泡好的米线也放进锅中煮，1-2分钟即可。

7.起锅的时候把洗干净的生菜叶放进去，顺便加点鸡精调味，就做好了。

8材料丰富，干净卫生的牛肉米线就做得了，一定要趁热吃哦。

.将生姜切片将生姜切片



2.生牛肉放进锅里焯水，冲洗一下



3.然后准备一锅热水，加入焯过的牛肉和生姜



4.加入料酒



5.香料适量



6.煮一个小时左右



7.加入适量的盐和生抽再煮半个小时，关火，冷却后进冰箱保存



8.将秋葵切丁



9.入锅焯熟待用



10.切几片牛肉和香干



11.将煮牛肉的汁水放进碗里待用



12.将米线放进锅里



13.煮五分钟左右



14.放进有牛肉高汤的碗里，加入秋葵 切几片牛肉摆上面，就可以吃啦

1/16 准备好所有的配料。

2/16 清水，料酒，洋葱。放入牛腱子肉和牛骨压熟。

3/16 牛腱子肉冷却。

4/16 牛骨汤备用。

5/16 把各种冻的丸子，火腿肠，虾饺解冻洗净。

6/16 腐竹泡软备用

7/16 准备点蔬菜。

8/16 牛骨汤放入砂锅。

9/16 放入腐竹和西红柿。

10/16 把煮好的牛肉切好。切成片儿或者切成条都可以。

11/16 再放入准备好的各种丸子。开大火！

12/16 水开转小火。

13/16 放入牛肉慢炖。

14/16 起锅前放上大***，放入盐和鸡精。

15/16 根据自己的口味调个蘸水。

16/16 起锅了。营养又美味。

清汤鹅的来历和由来？

龙记花溪清汤鹅，创始人潘玉成2002年入驻云南昆明，于2003年3月在关上开设了第一家分店，历经17年的历程，总店坐落于昆明市官渡区世纪城B3-26号魅力金座对面，已有7家分店。我们始终秉承绿色、生态、营养健康的理念。倡导低碳美食，健康膳食是我们追求的目标。“鹅”具有抗癌、益智、增强记忆、排毒、除尘功效——“健康加油站”

　　 龙记清汤鹅的“与众不同”源于始创、口味正宗、产品养生。因为与众不同、所以我们用心选材，使用有机产品、直接面对农户、天然生态。加工使用优质“纯净水”，我们的卤品更是选用本地几十种优质的中药材秘制而成，所以口味独特