凉拌卤肉云南美食-凉拌卤肉云南美食做法

1. 凉拌卤牛肉多少一份？
2. 博爱卤肉的做法？
3. 老陕说菜凉拌猪头肉？
4. 凉拌素菜的做法商用？

凉拌卤牛肉多少一份？

凉拌卤牛肉200克一份，卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。武松打虎的必吃菜 武松在路上行了几日，来到阳谷县地面，离县城还远。正是晌午时候，武松走得肚中饥渴，望见前面有一家酒店，门前挑着一面旗，上头写着五个字：“三碗不过冈”。

博爱卤肉的做法？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

老陕说菜凉拌猪头肉？

说起凉拌猪头肉，是陕西各地家户逢年过节必备的一道美味佳肴。记得十年前的一天，天下着秋雨我们哥几个闲的没事，恬到中午一商议，找到一家小吃卤肉店，要了一盘凉拌猪头肉，是热肉凉拌凉吃。

店老板把刚卤出的肉切成肉片、配上葱丝、撒上白芝麻、香米醋、调上芝麻香油拌好上盘，共二斤六两，三个人，每人三两太白酒。不一会功夫酒尽菜光，好舒服，真是香味漂浓、肉糯软绵回味无穷。

凉拌素菜的做法商用？

凉拌素菜

原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

就我们按凉拌胡萝卜，粉丝，海带先把胡萝卜切成丝，锅里倒盆水，打开，开关，等水开了，放入粉丝煮一分钟，粉丝熟七分熟，然后捞出来，放入盆中冷水中，胡萝卜放不入开水中，一分中捞出，放入冷水中，胡萝卜和粉丝一起捞出，把水分困干，放入盆中海带丝和香菜洗干净放入盆中，放一些盐，鸡精， 酱油，辣椒，蒜末，十三香，倒入数熟油。，香油，哪个搅拌就均匀，就可以。

1用料:  黄瓜50g、腐竹50g、绿色豆芽50、木耳10g、洋葱30g、蒜蓉10g、辣椒10g、盐6g、生抽5g、香醋5g、香油5g、鸡精4g油炸花生豆适量、葱花适量。

2具体步骤:

1.新鲜黄瓜洗净，拍扁，切段。

2.腐竹泡发切段，木耳泡发。

3.将腐竹、木耳、绿色豆芽放入开水锅中三分钟，捞出过一遍凉水，在开水中加入适量油、盐。

4.将黄瓜，腐竹、木耳， 绿色豆芽放在一起。加入洋葱丝，蒜蓉，辣椒进行调味儿。再放入盐，鸡精，生抽，香醋，香油，油炸花生和葱花进行调拌。

注意事项:在过热水时加入适量盐和油可增加菜品的色泽度，过凉水可以使凉菜，口感爽脆。商用的话根据需求按比例进行调配。可以达到色香味俱全。