吃辣椒干碟贵州美食,吃辣椒干碟贵州美食***

1. 哪种干辣椒炒菜香而不辣？
2. 贵阳哪家麻辣烫好吃？

哪种干辣椒炒菜香而不辣？

中国是产辣椒的大国，就辣椒的品种有好几十种，其中是以特辣和中辣，微辣为主。最爱吃辣椒的地区就有四川、湖南、贵州、新疆等等，可以说吃辣椒的地区多余不吃辣椒的地区，尤其是以川菜和湘菜的辣为主。

哪种干辣椒炒菜香而不辣？

我首推选“新疆线辣椒”，它的肉质很薄，籽也非常少，长长的细细的，晒干以后，表皮邹巴巴的，但是辣度并不高，但是它有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的天然味比较浓郁，吃起来不是那种齁辣的感觉。一般我们做油泼辣子，都用这种辣椒。

这种辣椒吃过新疆正宗大盘鸡的都知道，香而不辣，颜色红润，由于新疆特殊地域气候的原因，还带有天然的丝丝甜味，因此，好多人不吃里面的鸡肉，也不吃里面的土豆，而吃里面的辣皮子（新疆人的叫法）。因为它吸收了大盘鸡的香味和鲜美，吃着香儿不辣，特开胃比鸡肉都好吃。这种线辣椒，就是做大盘鸡“标配”的辣椒，用了别的品种，那不是新疆大盘鸡了，味道不对了。

第二，推荐四川二荆条

这种辣椒是四川名菜涪陵榨菜和郫县豆瓣酱，还有一些名牌泡菜的标配辣椒，它香味足，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮，也是做正宗川菜不可缺少的辣椒。干二荆条辣椒有两大用途：熬制红油和做辣椒面。

第三种：推荐四川七星椒

这种辣椒香辣醇厚，并且辣味保留比较长久，一般都用来熬制火锅底料和做干锅。它最大的两个用途：一种是熬油，另一就是：做辣椒面，用于烧烤。就是价格比较高一些，一般做菜时餐厅为了节约成本，都会搭配其它品种的辣椒一起用。

第四种：陕西七寸红，它身细长，肉薄，干了以后表面有明显皱缩，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，和我们新疆的线辣椒差不多，也是陕西油泼辣子必用的辣椒。

第五种：推荐贵州花溪羊角椒‘

它的特点是肉质比较薄，晒干以后香气浓郁，颜色红润，但是辣味较低，一般炒菜是和其它品种辣椒搭配一起用。它的主要作用就是颜色漂亮而且香味浓郁。

其实，每个地区都有自己的辣椒品种，爱吃辣和不爱吃辣的，来推荐辣椒品种都会不一样，上面几种就是我们常见的香儿不辣的几个品种，在炒菜中用的最多，知道的人也就最多了。

1、四川二荆条辣椒，多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中，椒香味浓，增色效果极佳。

2、广西皱皮椒，比二荆条长，表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓厚却不算辣。

3、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。

4、贵州花溪羊角椒，肉质较薄，干制后香气浓郁，颜色红润，但是辣度较低，通常与其他辣椒搭配使用。

5、陕西七寸红，个体细长，因其肉薄，故干制后表面有明显皱缩，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。这些是辣度相对较低的。

香而不辣的辣椒有：

一、 四川二荆条辣椒，多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中，椒香味浓，增色效果极佳。

二、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。

三、贵州花溪羊角椒，肉质较薄，干制后香气浓郁，颜色红润，但是辣度较低，通常与其他辣椒搭配使用。

四、陕西七寸红，个体细长，因其肉薄，故干制后表面有明显皱缩，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。这些是辣度相对较低的。

五、广西皱皮椒，比二荆条长，表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓厚却不算辣。

很高兴回答你的问题，，关于哪种干辣椒炒菜香而不辣的提问，我的回答是新疆焉耆的肉辣椒，

香而不辣，肉厚籽少，辣椒中的精品。

• 其次，可以选择新疆线辣椒，，鲜辣椒属于香辣型辣椒，肉厚，香味纯正，但有辣度，中辣度，
• 灯笼椒，灯笼椒首选贵州货，灯笼椒大部分都是烘烤而成，等于说热加工了一次，辣椒更加香味扑鼻，但是灯笼椒也是中辣型辣椒，有辣度，而且灯笼椒皮薄肉少，炒菜易糊，主要用于火锅店，椒麻鸡等。

以上三种辣椒都适合炒菜，如果说最好，首先推荐肉辣椒，但是价位也更高，欢迎大家点评。

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非常感谢回答你的问题，希望能帮，

你好，我是东北厨娘家常菜。很高兴能够回答你的问题！

哪种干辣椒炒菜香而不辣？这个问题不能一概而论，因为每个人对辣辣的耐受程度是不同的。所以我们要先了解一下干辣椒的种类和区别，才能方便我们去选择！

干辣椒的种类非常多。在做菜中经常用到的也有十多种。它们的特性各有优劣，干辣椒的选择就是一个首要的问题。但是当我们走进市场的调料店里面，对摆在面前的干辣椒选择是很困难的。有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的还有粉末的，当然粉末还分粗末和细末的。那么到底应该买哪样的呢？那下边儿厨娘就来聊一聊几种干辣椒的特点，根据我的经验来看，如果是在家里做菜的话，选择干辣椒，主要看中它的三个特点分别是，辣度，香气，色泽。

大家可以根据自己的需要去对照一下，因为对于辣椒的辣度来说每个人的耐受性是不同的！所以厨娘列出几种来分别说明一下。

1、二荆条，是辣椒里的明星。川菜师傅的最爱，就属二荆条辣椒了，体型与其他干辣椒相差较大，比较长比较粗，表皮也是皱皱的，颜色是暗红的。香味儿很足。辣度较低，并且比较柔和，熬红油的颜色也很红。一般会用来打成辣椒面儿，熬制红油或者是做成干碟，因为不出辣味，出香味儿，同时颜色较红，可以用来搭配做红油。

2、***头，***头分为两种，贵州产和河南产样子就像***一样。贵州地产的***头要比河南产的外形要“矮胖”一些。主要特点就是辣度和香度都较轻，属于万能辣椒，炒菜稍微扔几个，就会微微辣微微香，不影响菜的本味儿，又能增加风味儿。打成粉熬红油，做干碟儿都可以，家庭用可以剪成节，炒菜炝锅用，特点是可以出香。

3、灯笼椒，形似灯笼而得名，样子非常讨喜。主要是用来出香味儿的，做红油少不了用它来出香，也有用整个来做成菜肴，又出香味儿又好看。

4、新一代辣椒，天鹰椒当下厨师用的比较多的一款万能辣椒，香度，辣度，颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是比较适合的。

以上四种辣椒，针对家用完全足够。厨娘还是那句话，每个人对于辣椒的辣度的耐受性，是不一样的，我认为二荆条辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友认为二荆条辣椒很辣。所以列举几种认为香度比较浓的干辣椒，自行比较，选用自己认为比较合适的为宜。

下面厨娘再介绍一下【购买和保存干辣椒的小窍门】1，一定要挑选外表比较干燥的辣椒。潮湿的干辣椒容易变质，腐坏。2，要挑选颜色黑亮，无黑黄辣椒籽的干辣椒。3，每次用一个小容器装起一部分，剩下的密封好，放在干燥的地方即可。

以上是厨娘对哪种干辣椒炒菜香而不辣的个人经验和看法，仅供参考！希望能够帮助你解决问题，谢谢！

贵阳哪家麻辣烫好吃？

1、马路边边，超好吃的网红麻辣烫，锅底分传统和经典，一个重口味，一个香辣一些，辣椒面是有花生碎和土辣椒组合而成的一碟，非常好吃。护国路、花果园都有店。

2、张氏宽窄巷成都名小吃，位于贵阳市南明区（逸天城店）逸天城负一楼鱼旨寿司旁，夫妻肺片，钵钵鸡，张飞牛肉面，红糖糍粑都是主打款。

3、钢管厂五区小郡肝串串香，位于贵阳市（喷水池店）太平路8号无名酸辣烫旁。

4、怒火八零麻辣串天下，位于贵阳市南明区下护国路全林步行街销魂炒饭旁，锅底所用的牛油都是经过熬煮和冷冻成型的造型锅底，有特别符合贵阳口味的***过锅，还有特别符合少女们的HelloKitty和米奇。

5、无名小吃串串香，位于贵阳市白云区白云第七小学对面，店面很小经常排队而且还没有招牌！

6、成都金土豆老妈砂锅串串香，位于黔灵路，人气很旺，香菜牛肉、里脊肉是招牌。

7、卿掌柜厕所串串，位于贵阳市蔡家街，分冷锅和热锅，冷锅特色菜是招牌血旺、冒脑花，红糖糍粑作为饭后甜点。

8、小郡肝串串香，位于贵阳市文昌北路建设银行旁，锅底是清油，属于成都派火锅。

9、江老四麻辣烫，位于贵阳市省府西路近屈原凉面旁，老派麻辣烫店面了，经常会有人慕名而去，鸳鸯锅可以有麻辣烫和酸辣烫两种搭配。

10、大南串串香，位于贵阳市（金阳店）世纪城金源街241号，据说48元两个人吃到飞起。

谢谢邀请

这个邀请虽然是麻辣烫方面的但是这个我真还不知道，我要去贵阳去吃麻辣烫找找答案。

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不是我自夸，我姐做的最好吃，以前经常去她家蹭饭吃，而且很多亲戚朋友都喜欢去她家蹭吃。后来我们大家建议她开馆子，生意很火爆。地址在新添寨新添建材城旁，锅锅香火锅。不信的可以去尝试下。