云南美食鱼丸-云南美食鱼丸图片

1. 云南木薯叶做法？
2. 云南鱼丸的家常做法？
3. 云南米线肉酱的炒制方法？
4. 雷丸子的别名？
5. 云南小红丸的做法？

云南木薯叶做法？

木薯叶可以炒吃，也可以凉拌，还可以做木薯叶圆子。木薯叶用大蒜小米辣，油涨放小米辣大蒜，放木薯叶爆炒，青翠好吃。

木薯叶用锅蒸5分钟，葱姜蒜小米辣香油生抽白糖凉拌。

把木薯叶打碎放点面粉香油葱姜，揉成圆圆的丸子，用锅蒸10分钟。就可以吃了。

云南鱼丸的家常做法？

选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实鲜度高的鱼。

刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上 7 成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状。

挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。

煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。

云南米线肉酱的炒制方法？

食材清单：肉馅、 青菜 、 火锅丸子 、 干豆腐 、 海带 、 云南酸菜（袋装，可有可无，想口味更好，就提前准备） 、 米线（白米线、红米线均可） 、 葱姜蒜调料 、 香菇 、 花生米碎（可有可无，提前炒熟压碎味道佳）

烹饪步骤：

1、米线提前一个小时水中浸泡。

2、配料海带、干豆腐切丝。

3、香菇切丁，肉酱和香菇是绝配，不能省略。

4、其他材料切好备用，青菜可以准备自己喜欢的。肥瘦相间的肉切成小肉丁，葱姜蒜备用。

5、炒肉酱。热锅凉肉滑入肉末，简单滑动几下，放葱姜蒜，放香菇、十三香，酱油、蚝油、少许糖和料酒、少许黄豆酱，豆瓣酱。

6、米线先简单焯水，时间根据自己软硬程度。

7、起锅烧油，或者放点生肉沫、葱姜蒜、酱油和十三香简单翻炒炝锅，加水烧开（之前有准备的高汤或者浓汤宝也可）下入部分耐煮配料，开锅下入米线，酸菜、青菜、放入盐、鸡精、胡椒粉调味，装碗，放入一大勺炒好的肉酱。

米线 (300g)

鸡蛋 (一枚)

小*** (100g)

猪油 适量

昭通酱 适量

剁椒 适量

红油辣椒 适量

姜蒜末 适量

新鲜辣椒 适量

五香粉 适量

盐 适量

醋 适量

酱油 适量

1，准备小锅米线食材：适量米线、小***，一枚鸡蛋。

2/小***摘洗干净。鸡蛋用清水煮熟，再剥去蛋壳备用。

3/姜蒜去皮，剁成末；新鲜辣椒切小圈。新鲜辣椒最好用小米辣，滋味更足。

4/取适量水烧开，将姜蒜末、猪油、昭通酱、红油辣椒、五香粉、剁椒放到里面煮开，小火熬一会儿。

5/将小***、鸡蛋放入汤里先煮，再加入米线同煮，煮时加入适量盐。

6/等米线有味后，起锅盛入大碗，加入酱油、醋和新鲜辣椒拌匀即可。

雷丸子的别名？

出自《神农本草经》。为多孔菌科雷丸菌Polyporu***aulittaeCook.etMass.的菌核。我国西北、西南、华南等地均产，以四川、湖北、云南、贵州等地产量最多。8~10月***收，洗净晒干。入丸散剂。

【别名】雷矢，雷实，竹苓，竹苓子，竹林子，竹铃芝，木连子。

【商品名】雷丸。以个大饱满、质坚、外表黑褐色、断面白色者为佳。

云南小红丸的做法？

1. 碗里加入葱，姜末，适量水，用力抓出姜葱汁备用。

2. 肉末加入盐，酱油，料酒，糖，胡椒粉拌匀，再分次加入姜葱汁充分拌匀。

3. 再加一个鸡蛋，淀粉拌匀至起筋。

4. 碗里加入番茄酱，糖，醋，盐拌匀。

5. 锅里热油，用勺子舀成丸子形状放入锅里慢炸。

6. 炸至金黄捞出控油。

7. 锅里留底油倒入蒜末炒香，加入调好的番茄酱炒香，再加入水淀粉烧至浓稠，加些香油拌匀。

8. 倒入丸子快速翻炒均匀即可。

9. 撒一些葱花，白芝麻