鳝鱼重庆美食,重庆鳝鱼火锅怎么样

1. 重庆爆炒鳝鱼片的做法？
2. 重庆火爆鳝鱼的做法？
3. 重庆红烧肉烧鳝鱼的做法？
4. 重庆火爆鳝鱼的做法？

重庆爆炒鳝鱼片的做法？

1. 鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。

2. 蒜苔切小段。

3. 水开下鳝鱼1分钟捞起。

4. 用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。

5. 鳝鱼切段，锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。

6. 炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。

7. 撒鸡粉出锅装盘。

1/10

黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用。

2/10

生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片。

3/10

蒜苔摘洗干净。

4/10

准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。

5/10

炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。

6/10

下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

7/10

炒锅留底油，大火烧热。

8/10

然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香。

9/10

倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟。

10/10

倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了。

重庆火爆鳝鱼的做法？

1.

300克黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用

2.

20克大蒜切小片、30克红椒切片

3.

准备2勺郫县豆瓣酱，10克干花椒

4.

炒锅倒20ml油，下入300克鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可

5.

炒锅留10ml底油，然后放入2勺郫县豆瓣酱、10克生姜、20克大蒜、30克红椒炒香

6.

倒入爆好的300克鳝片炒开，加入100克蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、3克鸡精、30克红椒、半勺白糖炒均闷5分种

7.

出锅装盘

重庆红烧肉烧鳝鱼的做法？

主料：

鳝鱼500克

辅料：

五花肉100克，蒜10粒，葱5克，姜5克，白酒5克，酱油5克，白砂糖5克，食盐3克，芝麻油5克，花生油10克

做法：

步骤1.鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用

步骤2.鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净

步骤3.锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及适量水

步骤4.待肉块烧至６成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可

步骤5.大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅

1. 准备好辅料

2. 鳝鱼去头处理干净内脏冲洗洗净

3. 切成1寸长的段

4. 加入料酒1勺腌制备用

5. 取小碗倒入生抽、老抽

6. 加入淀粉

7. 加入2勺清水搅拌均匀成料汁备用

8. 油烧热后爆香葱姜蒜

9. 加入干椒丝翻炒

10. 倒入鳝鱼段翻炒至卷边

11. 将调好的料汁再次搅匀倒入锅内翻炒

12. 加入盐和糖翻炒

13. 大火收汁

14. 装盘后撒些葱末即可

重庆火爆鳝鱼的做法？

主料：鳝鱼1000克，

辅料：白皮大蒜200克，

调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

做法

1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟；

5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

步骤 1

鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2

大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3

锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。

步骤 4

锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步骤 5

葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

步骤 6

下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情况加酱油。铲匀，然后，再看你对***的害怕程度控制接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。一般来说前面两次油锅火爆已经都灭掉可能的***了。

步骤 7

装盘食用