麻辣猪脚做法四川美食-麻辣猪脚做法四川美食怎么做

1. 麻辣猪蹄是怎么做的？

麻辣猪蹄是怎么做的？

制作食材

猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，花椒适量，枸杞10粒，猪蹄,食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙，

制作流程

1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，

2.姜洗净拍松，

3.葱、蒜洗净切末，

4.朝天椒洗净切段，

5.芹菜洗净切段，

6.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，

7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，

8.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

食材

猪蹄600g

油适量

盐适量

葱40克

姜15g

冰糖15克

八角2个

桂皮一片

酱油2汤匙

老抽1汤匙

料酒一汤匙

干辣椒8个

花椒适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

原料：猪蹄斩块，葱切段，姜块拍扁，大料2颗，桂皮一片，冰糖15克，辣椒8个，花椒适量。

2

冷水锅中加入姜片、花椒粒，少许料酒，放入猪蹄焯水。

3

焯过水的猪蹄捞出，冲洗干净备用。

4

锅中入油，3成热时加入冰糖，炒至融化即可。

5

放入猪蹄翻炒至微微上色。

6

沿锅边淋入料酒。

7

加入葱段、姜块、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。

8

加入酱油和老抽，翻炒至猪蹄均匀上色。

9

加入开水，水量没过猪蹄，大火烧开后调小火焖烧一个小时至猪蹄软烂。

10

猪蹄炖到汤汁不多时加入少许盐，调大火收到汤汁浓稠即可。

1.用刀子把猪蹄刮剃干净。

2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段

6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶，大火煮开。

15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

主料：猪蹄一根

辅料：葱适量、二荆条二根、干辣椒10个、花椒10颗、八角二个、姜适量、蒜适量

调料：盐少许、红烧料包一包、豆豉一匙、酱油一匙、老抽少许、白糖少许、蚝油半匙、料酒半匙、油一勺、鸡精少许

麻辣猪蹄的做法步骤

1.猪蹄冷水下锅，加料酒焯水。

2.煮到十分熟，捞出凉确，备用。

3.可以放油，七成油温放入一包。烧肉料。也可以是郫县豆瓣酱。

4.放入豆豉翻炒。

5.葱姜蒜，八角小火炒出香味。

6.开大火，放入猪蹄均匀翻炒。炒至入味。

7.没过猪蹄的高汤，大火煮开。

8.煮开调味生抽酱油，蚝油，白糖。

9.再一次煮开，转小火炖一个小时。

10.大火收汁儿。

11.小葱2斤条，干辣椒，花椒备用。

12.等到汤汁收的差不多啦，放鸡精调味捞出猪蹄。

13.另起锅把油烧入9成熟。放入花椒和干辣椒炸出香味。

14.放入小葱和2荆条。

15.把热油淋在猪蹄上别有风味，麻辣鲜香。

食材用料

猪蹄 1个，冰糖 20克，香叶 适量，

花椒 适量，干辣椒 适量，八角 适量，

桂皮 适量，料酒 适量，盐 适量。

方法和步骤如下：

1、首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。

2、接着锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3、在锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。

4、倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。

5、最后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。