云南美食乳饼-云南美食乳饼的原料是什么

1. 云南乳饼可以冷冻保存吗？
2. 乳饼为什么那么贵？
3. 云南乳扇的营养价值？
4. 如何制作炸乳饼？
5. 乳饼的食用？

云南乳饼可以冷冻保存吗？

不能

做好的乳饼如果当时不吃,常温下保存3到5天不会变色变质,冷藏可保存10天左右。如果将乳饼密封起来冷藏保存,能保存半年时间不会变色变质,但千万不能冷冻保存,否则就会失去乳饼的特色。

云南乳饼可以冷冻保存。
1.根据乳饼原料中的糯米和豆浆等成份，可以冷冻保鲜，保持乳饼的口感和风味不变。
2.如果要长时间保存，建议将乳饼分成小块，分别放入密封塑料袋中，放进冰箱冷冻室内保存，避免乳饼与其他物品混淆交叉污染。

乳饼为什么那么贵？

乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪的名称。白语称为用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。 沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。由于原料为优质奶源问题，以及手工制作，所以价格较贵

云南乳扇的营养价值？

乳扇的营养价值

钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。

油炸乳扇

炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金***时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上食盐或白糖即可。吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。

烤乳扇

先将乳扇摆放到火炉上，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时，依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料，用小木棍缓缓的将乳扇裹起，放到火炉上转上几圈。烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味，又有糖香、花香相伴其中

桃仁夹沙乳扇

将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金***，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡***。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，极富营养。

凉拌乳扇

将乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。

乳扇沙琪玛

用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。待锅烧热后，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条，迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋***，捞出放入木框模内。

如何制作炸乳饼？

乳饼（云南一种用羊乳做的奶酪） 0.5 、 鸡蛋 3只 、 淀粉 2勺 、 盐 适量

烹饪步骤

1/3

点击查看大图

第一步：把乳饼切成细条

2/3

点击查看大图

第二步：拿一只碗，打三只鸡蛋搅拌，再舀两勺淀粉、盐适量接着搅匀。

最后一步

点击查看大图

第三步，把切好的乳饼条放到调好的蛋液里裹一下，下到油锅里炸至金黄就可以捞出锅了。

乳饼的食用？

乳饼的做法：取鲜奶，兑入一种从当地山上***集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。 其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。有人认为豆腐的发明实际上是胡汉交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。 乳饼的吃法：乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头。 但是乳饼本身是没有咸淡味的。 　　

一般就是炒青椒或者蒸着吃，另外还有种特色吃法是蒸乳饼。中秋季还会有大量的火腿月饼，但是平时用来做点心就不太常见。昆明有家花miao，用宣威火腿做了一款云腿玫瑰饼，属于鲜花饼的范畴，就还蛮有特色。