云南美食鸭,云南美食鸭爪爪的老板是哪里人

1. 云南板鸭的做法和配方？
2. 云南烤鸭制作全过程和配方？
3. 云南鸭子做法？
4. 云南啤酒鸭正宗做法？

云南板鸭的做法和配方？

1.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚.放入卤缸腌制。

2.经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开不能撑得太开。保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品。

1、配方：光鸭50千克，食盐1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等）适量。

2、做法：将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分，剁去双脚和双翅，用部份食盐擦遍鸭体，放入腌缸内。锅内放适量水，加入剩余食盐及其余辅料烧开，冷却后倒入盛光鸭的腌缸内，上面压以重物，使鸭体浸泡在卤液中。浸泡3～4天后捞出鸭体，沥去汁液，再用细绳拴住鸭头，挂在通风处吹干，也可入烘房用60℃左右温度烤至半干。最后入熏炉熏烤30～60分钟即为成品。

云南烤鸭制作全过程和配方？

主料：鸭腿适量，土豆适量

辅料：李锦记蜜汁烤肉酱适量，葱姜蒜适量，肉桂粉适量，酒适量，生抽适量，黑胡椒碎适量，蜂蜜适量

做法：

1.鸭腿洗净沥干，背面用刀剖几条口子

2.加入李锦记大厨来蜜汁烤肉酱，葱姜和蒜粉(没有就放姜丝和葱段)，肉桂粉(没有可不放)，料酒，生抽，充分抹匀后放冰 箱，腌制3~4天，期间每天去翻动一次以便入味.

3.烤箱预热220度，烤盘内垫锡纸

4.铺上土豆或者苹果片，把鸭腿皮朝下平铺在上 面，表面撒上黑胡椒碎，然后入烤箱烤15分钟后，翻身，刷一遍蜜汁烤肉酱，改200度烤15分钟，取出刷蜂蜜，再烤5分钟就好了.

用料：鸭一只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

2、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

3、用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。

4、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。

5、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。

6、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。

7、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。

8、最后一步200度，再烤10分钟即可。

云南鸭子做法？

准备好这些材料 备用： 啤酒，黄酒，生抽，大蒜，姜片，干辣椒，五香，草果。土豆选择黄心土豆最好，切成块状，不要太小，适中即可，最好提前切好后泡在水里，去淀粉，可多换几次水泡。

鸭半只就差不多了，一家人够吃了，洗洗干净，有时间的话最好沥下水。拿个盆把鸭倒入，然后放姜片生抽黄酒少许，腌制半小时

油多一些，油温不是很烫的时候把土豆倒入油炸，炸到金***捞起备用。捞起土豆后，把调料炸下，把鸭倒进去炸5-10分钟，这个时候少许生抽进去。

现在倒入一整瓶的啤酒，然后翻炒几下后把锅盖盖起，煮到啤酒味道基本消失。啤酒味道快没了后就可一起倒进去，炒到快收汁的时候就差不多。

快起锅时把大葱放入锅里面快速炒几下，起锅。

云南啤酒鸭正宗做法？

做法如下：

1.先把鸭肉洗干净放置盆里。

2.在准备姜片、葱头、料酒、酱油、盐、醋少许，放盆里腌制鸭肉半小时。

3.锅里放油烧热爆干辣椒花椒姜丝，再放入香辣酱和鸭肉，爆炒直至鸭肉炒香再倒放入啤酒到锅里焖熟，撒上葱花就可以出锅。

1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。

2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。

主料：嫩鸭1000克，啤酒2罐，嫩姜适量，冰糖适量，干辣椒两个，八角2个，老干妈辣椒酱一小勺

调料：盐2克，生抽3毫升，老抽3毫升

做法：

1.嫩姜切片，嫩鸭去内脏，洗干净切小块，啤酒2罐。

2.油锅烧热，倒入嫩鸭，烧至没有水分。加入嫩姜。

3.加入八角，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，老干妈辣椒酱，倒入啤酒，适量水。

4.大火开始焖45分钟。

5.加入盐大火收汁即可。