怎样炖排骨汤贵州美食-怎样炖排骨汤贵州美食***

1. 饵块粑怎么做才好吃？
2. 黔豆园豆米火锅清汤的做法？

饵块粑怎么做才好吃？

炒饵块粑

材料

饵块粑，香肠片，猪油，糍粑，辣椒，盐，酱油，姜丝，葱花，花椒面，味精，蒜苗等。

制作方法

1、炒饵块粑较为简单，准备好饵块粑、香肠片、猪油、磁粑辣椒、盐、酱油、油、姜丝、葱花、花椒面、味精、蒜苗段适量。

2、饵块粑切成3毫米厚4厘米长3厘米宽片，香肠斜切成2毫米厚薄片，姜切丝、葱切成葱花、蒜苗切成3厘米长段，锅下猪油烧至6成热下姜丝炒香，下磁粑辣椒炒至油红加香肠片、饵块粑片、蒜苗段。

3、一起翻炒2分钟，待香肠片炒变色后放盐、酱油、花椒面、味精、葱花炒入味均匀即可出锅。

特点

其特点在于饵块粑软糯，香肠鲜香，麻辣爽口。老年人特别喜欢吃。

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风***。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

1）炒食法：准备好配料(香肠 / 腊肉 / 牛肉干 / 鸡丁 / 鲜肉 、蔬菜 /酸菜等)侍油翻滚时，先放下配料，在放下饵快丝或片，在放入作料翻抄3-5分钟即可。

2）油煮法：准备好配料(鸡汤 / 排骨汤 / 香菇、蔬菜及香料等)侍汤沸滚时放入饵快丝或片，等饵块飘浮后入碗放上作料拌均即可。(也可供火锅)

3）甜煮法：水开后放入实量的红糖、甜酒，等水沸腾后放入饵快丝或片，侍饵快丝或片漂浮后入碗即可。

4）油煎：锅内放入实量的油，侍油翻滚时放入饵快片煎炸，表面约呈现***表示以煎好，根据自己需要可放些作料即可。(也可以切成小炸)

5）烧烤：将饵快片在淡火中烤成焦***，在沾上些作料即可。

饵块粑这样做才好吃。

第一步，先把饵块粑切成条状。粗细根据自己的喜好来就好。

第二步，把豌豆菜洗干净，放在洗菜盆里备用。

第三步，把姜（切成片），大蒜叶(切成条状），番茄（切成片），洗净切好放在盘子里备用。

第四步，把五花肉分开切成片。

第五步，把五花肉的瘦的部分切成片备用。

第六步，把肥的肉先炒一下，炒出油来。

第七步，开始放入草果，姜，蒜，番茄，炒一下。

第八步，放入切好的瘦的肉放入一切炒。然后放入适量的盐，和自己喜欢的其他调料。

第九步，加入水，适量就好。我们人多所以我加的多一点。我们有六个人吃。

第十步，水涨以后，先加入豌豆菜，烫一下，接下来加入饵块粑。烫一下，饵块粑熟以后就可以装碗了。美味的贵州味就出锅了。

第十一步，我是一个爱出辣的人，接下来我要做辣椒了。先切葱花，在碗里放入辣椒面，放入盐，味精，花椒面，葱花，酱油，加入少许汤，搅拌一下。即可放入适量到刚才煮好的豌豆菜饵块粑里面，即可食用。

黔豆园豆米火锅清汤的做法？

锅烧热，放油

2.加入花椒，炒炒得略微有褐色

3.放入皱椒段，继续炒，辣椒炒得变色

4.加入葱姜蒜，继续翻炒

5.主角来了！吧煮好的红小豆跟汤倒进去

6.补充说明：小豆提前泡一夜

7.补充说明2：高压锅压熟具体时间应该跟炖排骨差不多，或者慢炖锅两个半小时，备用

8.补充说明3：用不完的不要全放进去做锅底，可以放冷藏，下次想吃了解冻就可以了

9.哒哒～配上喜欢的菜，吃起来吧！

原料：

熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片、盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油。

制作方法：

1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；

2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；

3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；

4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。

蘸水根据个人口味做就好，喜欢吃辣就多放点辣椒。

自制豆米火锅的做法步骤

步骤 1

将红腰豆（或芸豆）洗净，放入高压锅中，水可以多放些（尤其人多的时候用于火锅中途加汤，加水容易破坏浓郁的味道） 压30分钟（不同的锅时间不一样，煮到很容易碾碎的程度就可以了）

步骤 2

将豆子和汤分开备用

步骤 3

五花肉切片 锅中倒入少量油（随便什么油，主要是为了把猪油引出来，不粘锅直接放猪肉慢慢把油煎出来也行）油八成热下入五花肉

步骤 4

炸至微焦，捞出五花肉（五花肉后面下入锅中煮，很好吃）

步骤 5

锅中加入花椒和干辣椒，变色后捞出 加入姜片和小葱段翻炒出香味

步骤 6

再放入煮好的部分豆子（不要太多，不然锅太稠），一边炒一遍用铲子压碎，翻炒三分钟左右，加入盐和鸡精，关火。

步骤 7

锅底铺好豆芽，放上二分之一袋酸菜，放入腊排骨（提前用白水煮二十分钟），放入西红柿片。（个人比较喜欢腊排骨那股烟熏味，如果不爱吃可以不放）再放些没碾碎的豆子，煮着吃很入味。

步骤 8

锅中倒入炒过的豆子和豆汤，撒上小米辣（或糟辣椒）煮开，时间越久越香

步骤 9

碗中倒单山蘸水，醋和酱油比例根据个人喜好调即可，蘸水本身有点咸味儿，谨慎倒酱油 也可以放点蒜泥

步骤10

然后就可以涮你喜欢的各种菜啦。