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1. 恩施有哪些比较地道的美食？

恩施有哪些比较地道的美食？

初秋，农历七月一行小记。

本无归农之意，更伤离家之心。回想过往点滴，自是不遗余力！

收获中的玉米，脱了粒，风了干，研成粉，拌上将熟的米，蒸一蒸，芳香扑鼻，却是那青黄不接时的家常便饭；

生长中的红薯，掏了出来，净了土，隔水蒸出那略显暗、不如玉米熬出的饴糖金黄，却更是便捷的首选；

还有那遍野金黄的稻谷，剥了壳，用铁锅煮了来，留下金黄之锅粑，以米汤熬成粥，味之浓香至今难忘。

园里的南瓜也有茬没茬的结果开花，暗里寻来一个，切成丝，爆炒片刻，脆滑有余，岂止一个好字了得；

辣椒也红了又绿、绿了又红起来，红的晾晒干了储作不时之需，或是泡作菜酸辣更可取，亦或以脆嫩之选，蒸至熟，剁成泥，佐以口味，自成一碟也；

嫩的黄瓜也随手摘来，清脆之声唤来那一遍遍稍显久远的艳羡；

末了的西红柿，新熟的圣女果，黄澄澄的地黄瓜，不等切成片、蘸上糖就入了口，住下咽了去，... ...。

此时节也正值野蜂成蛹之时，更有人忙里偷闲觅蜂而去。棉花蘸上点糖任蜂***去，寻那棉花白点追逐，蜂巢或埋在土中，或在崖上，或挂在技头。趁夜以火薰之，以布袋取之。

得以家来，层层揭开，覆转轻拍，白条条的蜂蛹自将出来。剔除成虫，箕以筛选，锅以焙之，袭人香气袅袅开来，千回百转。

食时自热油中捞出，本真之味，下酒极品！

只是蜂毒难除，过敏者有之，不宜多食是也；

更有家养蜜蜂所酿之蜜更是让人馋涎欲滴，不可近之，是以不可得之，唯有望其不承其重，偶有失落那么一窟半页，或得鲜以尝之，不甚幸也。

只因仓促，或有疏漏，诸多美食果蔬，不胜枚举！

感谢邀请。说到恩施，不得不想到陶渊明的《桃花源记》，人间天堂，世外桃源。恩施人杰地灵，美食遍地，到处都有好吃的，每家每户都能做好吃的。今天就介绍几种恩施特别出名的几种美食。

【烟熏腊肉】

腊肉是恩施少数民族的传统美食，已经有上千年的历史了，从古流传至今。其制作工艺相当的成熟，下面就具体介绍制作方法。

材料：刚宰杀的生猪一头，食盐10包（500g每包）

做法：

1、用食盐将切好的猪肉抹匀，然后腌制3天，让食盐充分的入味，并且把水分去除干净。

2、三天后将肉挂在当地特制的一种挂肉的架子上（当地叫炕噶），然后火塘生火，特别注意的是，火塘的火不能太大，只要有烟出来就行。

3、熏制的时间大概是6个月，六个月之后便可以食用了。

腊肉吃法：

熏制好的腊肉要用大火烧一下，把皮烧焦，然后将烧好的腊肉放到温水里泡发，直到用刀可以轻轻的刮掉上面的焦渍就可以清洗了。清洗干净的腊肉色泽鲜亮，皮白肉红，看起来就很美味。

吃法一：

腊猪蹄炖海带：

材料：腊猪蹄一只，大概七八斤左右，海带3斤

做法：

1、将清洗干净的腊猪蹄剁成块

2、海带用温水泡发，然后打成结。

3、将剁好的猪蹄煸炒一下，把猪蹄上的油分炒出来，然后把多余的油分去除

4、炒好的腊肉里加生姜、大蒜、干辣椒、花椒煸炒一下，让其入味。但是要少加盐，因为腊肉本身就有盐，加上海带自带的盐味，再加盐就很咸。

5、煸炒好了之后加清水炖开，开了之后加海带结。

6、大火炖20分钟，中火炖1小时。

7、炖熟就可以装盘开始吃啦！

这道菜是恩施土家族人必吃的菜，不论是逢年过节，还是招待亲朋好友，都少不了它，没有这道菜的宴席就不叫宴席。

吃法二：

青椒炒腊肉

材料：上等五花腊肉500g、青椒500g、姜蒜、花椒

做法：

1、将洗好的五花腊肉下锅煮熟，直到筷子能轻松的***去的时候就算煮好了。

2、将煮好的腊肉切成薄片。

3、锅里放一些当地产的菜籽油，炒熟之后加生姜、大蒜、花椒炒香。

4、炒香之后加腊肉煸炒，直到炒出油为止。

5、将青椒切成片，然后加到炒出油的腊肉里面。

6、翻炒均匀入味之后就可以出锅了。

这道菜是农忙时节吃的最多的一道菜，各家各户都会吃，因为这个时候正是家里青椒长的很旺盛的时候，也正是青椒味道最好的时候。只要是做这道菜的人家，香味可以飘出几里远。问着都能流口水。

吃法三：

腊肉炒广椒：

材料：腊肉500g（最好是一半瘦、一半肥的那种）、炸广椒250g

做法：

1、将腊肉切成薄片。

2、锅里倒菜籽油，不要太多，一点点就足够。然后下姜蒜下去煸炒。

3、将切好的腊肉放进去煸炒，炒出油为止。

4、将炸广椒放进去炒，直到把炸广椒炒的熟透，或者炒焦为止。

5、加点蒜苗或者青椒丝就可以炒熟就可以出锅啦。

这道菜融合了广椒的酸香味、腊肉的香味、蒜苗的香味，不光是闻起来香，吃起来是更香啊！所以这就是当地非常有名的菜哦。

当然，还有很多其他的做法，这里就不一一的介绍了。有机会去恩施旅游就什么都了解了。

【肉末合渣】

我想，这道菜很多人肯定都没有听说过，但是它却是恩施土家族的招牌菜，是流传上千年的美食文化。是恩施土家族特有的美食之一。下面就介绍做法：

材料：合渣2斤、腊肉（五花肉）250g、干辣椒、姜蒜、花椒、鸡蛋2个

做法：

1、将合渣放酸，酸后的合渣更好吃。

2、姜蒜、干辣椒切末，腊肉剁成末

3、锅里放菜籽油炸香，下姜蒜末、干辣椒末、花椒末炒香，然后下腊肉末炒香

4、将酸合渣热熟，然后将2个鸡蛋打在上面，搅匀。

5、将炒香的腊肉末倒在合渣上面。

6、用土家族特制的小火灶炖开合渣就可以吃啦！

当然，肉末也可以用新鲜的肉来做，根据自己的口味来定。

这道菜也是当地家家户户必不可少的美食，如果饭桌上没有这道菜，基本上饭菜都很难下咽。

当然，初次之外，还有很多美食啦，比如油炸洋芋、土豆焖饭、玉米饭、萝卜牛肉丝等等。要是一一的说完，几天几夜都讲不完，真正的美食之乡，真真的世外桃源。