贵州特色美食红烧鱼块-贵州特色美食红烧鱼块图片

1. 贵州马肉正宗做法？
2. 四川的酥肉怎么炸好吃？

贵州马肉正宗做法？

1、主料：马肉、蒜苗、豆芽、芹菜。

2、辅料：盐、淀粉、料酒、花椒、干辣椒、姜、蒜、糍粑、辣椒、豆瓣酱、香油、五香粉、生抽、鸡粉、芝麻、薄荷。

3、马脊肉切丝。

4、加盐，淀粉，料酒腌制。

5、四层油温下马肉滑熟。

6、加入干辣椒，花椒，姜蒜，糍粑辣椒，豆瓣酱炒香。

7、下入马肉翻匀。

8、加入五香粉，鸡粉，生抽，香油，芹菜，蒜苗炒熟。

9、炒好的马肉倒入铺好豆芽的锅中，加入芝麻，薄荷即可。

将马肉切成***大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。 红烧马肉的做法

流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块。同时放大葱50克,生姜片30克食盐及少许调味料即可

四川的酥肉怎么炸好吃？

四川酥肉是一道四川风味小吃，可汤可菜，涮火锅都很不错，做法每个地方也有差别，今天与你分享一下我的做法！

1.新鲜猪五花肉洗干净切成片，最好是五花三层肉，有肥有瘦的，切成片后放入盆中加料酒，生姜盐腌制二十分钟。

2.把淀粉放入盆中，加入鸡蛋，啤酒，慢慢调匀，不要加水，全部融合后静置四十分钟，面糊中加入盐，胡椒粉，花椒粉，花椒粒，面糊不可太稀，太稀包裹不住肉。

3.把腌好后的肉放入淀粉鸡蛋糊中，全部裹住肉片后放入油锅中炸制，油温六成，下锅订型后可以把粘连住的分开，炸制金黄捞出，等锅中油温再次升高后复杂一遍即可。

这就是我平时做酥肉的方法，切记不要加水，用鸡蛋啤酒调面糊来炸，做出后焦香酥脆，可以直接吃，也可再加工成菜肴都很好吃。

人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！

(文中图片来自网络)

作为一个餐饮人，每天都与各种食材打交道。每年四川、重庆的火锅展会也是峰会必参！所以对四川酥肉的印象特别深！酥肉是广大民众都爱吃的食物，各地区都很常见，其中四川的酥肉那是一绝！

一、四川酥肉特色

1.食材新鲜看的见

四川街市或饭店卖酥肉的，大多都是支个案子，食材放在案，顾客一眼就能分辨食材的新鲜度。敞开式作业求的就是食材新鲜，顾客放心！现炸出来的酥肉放在簸箕里，顾客见到就有满满的食欲。

2.四川酥肉有很舒服的花椒味

四川酥肉除了外酥里嫩，香酥可口，肥而不腻的特点之外，还有很舒服合适的花椒香味。其原因是用“花椒粉”充分均匀的伴在酥肉上了，不像其他地区用花椒颗粒，一不小心咬到花椒嘴巴得麻半天！

二、四川酥肉的做法

分享一下四川酥肉的家常做法:

1.食材准备

五花肉，花椒粉，红薯粉，鸡蛋，菜籽油，盐

2.具体操作

五花肉清洗干净，去皮切条(长5-6厘米，宽1厘米)放入盆中备用，然后放花椒粉、红薯粉，盐、鸡蛋搅拌均匀。置锅烧油，油温烧到七成左右（新手不好控制的话，用电磁炉不易炸糊）炸个七八分钟即可。还可以根据自己的口味放点孜然和辣椒口感更好。

1. 先把瘦肉成片或者条，用料酒，盐鸡精，胡椒粉，淀粉腌制30分钟。时间短点也行，我是没事做。 腌肉的时间可以拿3个鸡蛋，加了一点热水，加了50克左右的面粉，再加了一点淀粉，调均匀，我的就没整好 我是第一次做 还是回想当年妈妈这样做的，大家不要笑话我！

2. 把腌好的肉，倒入调好的鸡蛋粉里边，每一片都沾满。

3. 锅里放油 多放点，油熬好之后就下锅炸，记得关小火炸，大火容易炸焦 我就是上了那当的··炸几分钟就可捞出！

说起酥肉，全国各地都有做酥肉很出名的老师傅，陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉，胡师傅也是非常爱吃酥肉，做的好的酥肉闻着香，吃起来脆，非常的爽口，今天就请山西的陈大叔，在当地卖了26年酥肉，是我的粉丝，让他教大家最地道的酥肉配方和做法，学会了，您的酥肉可以和陈大叔做的一样，酥脆爽口。

炸酥肉

食材：里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。

做法：

1.先将里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。

2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。

4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。

炸酥肉

注意事项：

1.做酥肉必须要有熟花椒粉，不可用花椒颗粒代替，会严重影响味道，三奈粉没有的话，可以不要，自己不要随意添加任何辛香料了，如果不会搭配的话，味道会很奇怪，还会影响色泽。

2.此道菜最重要的就是红薯粉，而且要优质的红薯粉，才能使酥肉吃着更加细嫩，闻着更香。

3.需要复炸一次，可以让酥肉吃起来更香，更酥脆，颜色更加的金黄。

4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃，想配什么食材都可以的，大家自由发挥即可。

5.切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根据自己生活习惯来，没有具体规定。

蒸酥肉

这就是陈大叔教给大家做酥肉的地道配方，希望大家有机会在家做的试一下，反正我们都喜欢吃这个口味的，才教给大家的，食材大家都可以买到，花椒粉，三奈粉都可以自己在家里做