云南美食浇头-云南美食浇头的做法

1. 云南米线和重庆米线有什么不同？
2. 云南红河的弥勒都有哪些特殊的美食？
3. 云南的名小吃？
4. 喜羊羊米线做法？
5. 大理米线肉酱做法？
6. 云南腌菜蚕豆汤家常做法？

云南米线和重庆米线有什么不同？

云南米线和重庆米线不同的地方还不少：

1，烹饪方式和出品方式不同，云南米线是泡好的米线上桌后倒入碗里的滚汤中烫熟的，所有的配菜也是生的直接倒入碗里烫熟的。重庆米线是跟蔬菜在锅里的清水中煮熟了再倒入碗中的汤料里再上桌的。

2，配料不同，云南米线配料非常多，满满一桌子十几样，重庆米线一般都是一样浇头加一种蔬菜。

3，云南米线一般用鸡汤或者清汤打底，口味清淡，重庆米线一般都是麻辣的汤底，或者酸菜肉丝米线，口味比较重一点。

4，米线不一样，重庆有一种砂锅米线，是用干米线在砂锅里跟配菜一起煮出来的，云南都是湿米线，米线比重庆的米线粗一些。

云南红河的弥勒都有哪些特殊的美食？

在外地人眼里，弥勒最神秘的美食应该就是红骨羊肉汤吧😁

壹周君记得曾经看过一部”红骨羊“解密的纪录片，片中介绍这种产于弥勒的山羊，体内锶含量比普通山羊高出几倍，牙龈、牙齿以及全身的头都是呈粉红色，即便是煮熟了红色也不会褪去。

成年的红山羊当年在弥勒市场上就能卖到每公斤150元，这些年过去了，现在的价格应该还要高。

当然啦，如果你更希望的是以发现的心态，寻找各地的特色小吃，那么卤鸡米线这款弥勒人的乡愁美食，就不得不提啦。

顺便聊聊”弥勒“的名字起源。云南红河哈尼族彝族自治州的弥勒市，它可不是你想象中与佛教有牵连的，弥勒是彝语，起源于元代一个彝族部落的名字，弥勒的彝族属于阿细部落，抽过阿诗玛香烟吧，烟盒上那个美女就是阿细部落的女子装扮啦👌

抽着阿诗玛，吃着卤鸡米线，就是弥勒人的日常。

卤鸡米线可以作为主食，也可以当成配菜，先就着卤鸡啄点小酒，酒过三巡后，大口吃着米线垫肚子，一碗不够？那就再来一碗！

这道小吃的灵魂之处就是弥勒卤鸡。制作卤鸡必须要用刚开始打鸣的小嫩公鸡，挑剔的店家还会选择土公鸡，配上店家秘而不宣的特制卤水来卤制。出锅之后色泽金黄，鸡肉滑嫩，香气扑鼻。

卤鸡其实和米线是分开上桌的，卤鸡可以作为浇头，配着米线吃，当然，也可以和米线结合，米香肉香合二为一，撒上几朵香菜，清爽可人。

卤鸡在吃的时候要蘸汁，当地人叫”打蘸水”，蘸水除了葱姜蒜，还要加上云南韭菜，这样才能算正宗！

最后，弥勒还有全国知名的葡萄种植基地，最出名的就是东风黑葡萄，也叫玫瑰蜜，除了个子大，汁水多，它还是法国最古老的酿酒名种。

所以你在市面上见到的“云南红”、“滇云”这些品牌的葡萄酒，也都是出自弥勒地区的。

卤鸡，米线，卷粉，米粑粑，蒸米糕，糯米粑粑，羊汤锅，牛汤锅，豌豆凉粉，臭豆腐，臭豆鼓，酥肉，酥鸡肉，炸洋芋，秘制烤猪脚，秘制烤鱼，包谷饭，葡萄酒，木瓜粉，梅菜扣肉，香酥，八宝饭，小卷粉，

弥勒得天独厚的条件，经千百年的沉淀与发展，形成了弥勒生态美食的文化特质和历史底蕴，弥勒味道经久不衰，成为弥勒文化记忆的重要部分，孕育形成了如红糖、红酒、清汤羊肉、卤鸡米线、弥勒凉卷粉 、风吹豆豉、骨头参 、手工盐水面、葡萄等各种民族特色的餐饮美食。

弥勒是个好地方，九四至九九年间每星期去一次，还是有点发言权。

个人喜欢的弥勒美食，第一名是竹园红糖，卤鸡，凉卷粉米线里面都缺不了。第二名是圭山黑山羊，羊肉品质好，简单汤锅就能成就不错的味道。第三名竹园卤鸡，现在都把蛋鸡做原料，味道还好，营养不行。城里有家饭店做的很好吃，鸡是大的，味道也正宗。

现在也糟糕，跟昆明一样，商业氛围重，挂羊头卖狗肉太多，想吃正宗美食多请教当地人，千万别问朋友，太好客，没有拿钱包机会，还影响朋友工作!

温汤水线（可以五分钟扫光的美食）；牛羊汤锅（值得四五点钟起床等尝）；卤鸡米线（沈卫国马氏的皆为极品）；小锅米线（西门饭店金鼎对面最好）；王友饭店（农家杀猪菜坚守三十年）；红酒咖啡（云南红小粒咖啡好拍档）；红英牛馆（也许是世界上最好牛味）。

云南的名小吃？

第一种：过桥米线

提到云南的小吃，过桥米线肯定是一大特色。云南有很多地方都喜欢吃米线。不同的配料加上不同的浇头，也会有不同的口感，过桥米线就是其中非常有代表性的一样小吃。

第二种：洋芋粑粑

洋芋粑粑也是云南大街小巷大小摊子上常见的小吃，可以当早饭吃，也可以当零嘴，外表被炸得金黄透亮，看起来酥脆异常。

第三种：抓抓粉

抓抓粉是云南夏季消暑的绝佳上品，在炎热的夏日来上一碗冰冰凉凉的抓抓粉，甜而不腻、沁人心脾。

第四种：凉米线

凉米线也是云南特有的一道小吃，柔韧的米线配上风味独特的豌豆黄，再加上独有的蘸料，甜中带辣，凉爽宜人。再加上脆爽的蔬菜、香酥的花生碎，夏天来上一碗，配上冷饮，简直暑气全消！

喜羊羊米线做法？

喜羊羊米线是一道来自云南的经典米线美食，下面是一种常见的喜羊羊米线做法：

材料：

- 米线

- 鸡蛋

- 瘦肉丝

- 豆芽

- 香菜

- 蒜末

- 酱油

- 盐

- 鸡精

- 辣椒油（可选）

- 葱姜末

步骤：

1. 将米线用清水泡软备用。

2. 瘦肉切成细丝，加入少量酱油、盐、鸡精和葱姜末腌制片刻。

3. 热锅中加入适量的油，放入腌制好的瘦肉丝炒至变色。

4. 加入适量的水，煮沸后放入豆芽烫熟。

5. 另起一锅热水，将泡软的米线放入煮熟后，捞出沥干备用。

6. 锅中重新热油，炒香蒜末，然后加入酱油、盐、鸡精搅拌均匀。

7. 放入煮熟的米线，炒匀。

8. 起锅前加入煮好的瘦肉丝和豆芽，炒匀。

9. 煮一只鸡蛋，切成两半备用。

10. 将炒好的米线装入碗中，加入切好的香菜和辣椒油（根据个人口味选择加不加）。

11. 最后加入切开的鸡蛋和葱花作为装饰即可。

这就是一份简单的喜羊羊米线的做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整，例如添加其他蔬菜或肉类等。

喜洋洋米线的做法步骤：

1、取一把干米线，现吃现煮，依饭量而定；

2、菊花菜掰开，淘洗干净；

3、西红柿洗净，切成块；

4、香菜叶洗净后切碎；

5、烧一锅热水，下入米线，煮三分钟后捞出；

6、净锅，重新烧一锅热水，水沸腾后放入米线，大火煮两分钟，转中火继续焖煮六分钟；

7、将煮好的米线盛于碗中；

8、菊花菜放入煮米线的水中，焯烫熟，捞出，摆放于米线上；

9、[_a***_]鸡肉丸放入沸水中焯烫后捞出，用清水冲洗一下；

10、热油锅，放入姜丝爆香后，加入番茄，炒出红油，加入甜面酱或豆瓣酱和少许白糖，炒出香味；

11、加入香菇鸡肉丸，其他肉丸子也可，调入少许的白胡椒粉，翻炒一下；

12、加入足量的开水，大火煮开，开水的量依据米线的量来定；

13、放入一勺蚝油、一勺生抽，盖上锅盖，用中小火炖五分钟左右；

14、能闻到浓郁的酱香味道，调入适量的食盐，浇头就做好了；

15、煮好的白水鸡蛋剥去外壳，放在米线上，再撒入少许香菜碎，浇上浇头也就是汤汁，鲜香美味、简单又好吃的家常米线就做好了，吃起来不要太过瘾哦。

用料

煲好的羊肉汤

1小锅

米线

1把

香菜蒜苗

各2棵

辣椒油 榨菜

适量

盐 鸡精

适量

做法

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1/6 把米线放入冷水中浸泡1小时

2/6 香菜蒜苗洗干净沥干水切段备用

3/6 把米线入沸水中煮3分钟 再盖上盖闷5分钟

4/6 碗内放入切好的香菜蒜苗 辣椒油 榨菜 盐 鸡精等适量 可根口味酌量添加

5/6 羊肉汤煮沸 米线沥沥水放入调料碗中

6/6 在米线碗中盛适量羊肉汤 搅拌均匀即可 可以开动了

小贴士

以上羊肉汤可以换成鸡汤，排骨汤。味道都不错。过桥米线就是用的鸡汤，味道非常鲜美。喜欢米线的童鞋们可以尝试做一下哦

大理米线肉酱做法？

步骤 1

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选一块梅花肉，切成小粒接近肉沫的状态。再准备一些蒜末。

步骤 2

锅中烧油，油热放蒜末，蒜末炒香放肉沫，肉炒变色后依次放糖、甜面酱、黄豆酱翻炒。

步骤 3

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翻炒大概一两分钟后加少许水，刚过一点肉的水量就行，接着大火一直边熬边搅拌，大概七八分钟左右，收汁浓稠状态就可以了。

用料

猪肉糜 200g

云南老酱 80g

十三香粉 5g

料酒 15ml

蒜泥姜末（去腥） 10g

云南万能杂酱（肉酱）米线面条浇头的做法步骤

步骤 1

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准备好所有原材料

步骤 2

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油热锅后，将拌了姜末蒜泥的的猪肉糜下锅后，加十三香粉、料酒炒至肉变色

步骤 3

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加入云南老酱，炒酱的时候用小火，以免粘锅

步骤 4

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炒的稍微干一点，油多一点，可以放个十天半个月都没问题，油浸泡着肉可以延长储存时间。

步骤 5

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米线和一些蔬菜

步骤 6

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煮好的米线加入蔬菜、腐皮、肉酱就可以享用了

步骤 7

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拌凉米线夏天吃也是超级棒的哟

1、把葱姜蒜切碎。

　　2、将姜蒜其放在温油里爆出香味，放肉末炒变色，放草果粉、酱油、辣椒面、单山蘸水辣(根据个人吃辣程度加辣椒)、盐，拌匀炒熟出锅，盛在小碗里待用。(炒炸酱时可以多放点油，这样炒出来的肉酱才会香)

云南腌菜蚕豆汤家常做法？

酸菜切碎，蚕豆洗净。

炒锅热油放酸菜炒香，再放蚕豆翻炒几分钟。

加适量清水大火煮沸后转中火再煮几分钟。

加食盐调味即可。

鲜蚕豆味道很赞，只需加食盐调味即可，用来搭配米饭和面点及汤面浇头都不错。