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成都美食和重庆美食-成都美食和重庆美食的区别

huangp1489
重庆美食
2024-11-20
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成都火锅和重庆火锅有什么区别？
重庆的麻辣和成都的麻辣有不同吗？
重庆菜好吃还是川菜好吃？
成都火锅好吃还是重庆火锅好吃？对此你怎么评价？
成都的担担面和重庆的小面，谁更好吃？

成都 火锅和重庆火锅有什么区别？

火锅底料如果腥味比较重，味道是那种很辣的感觉，那它就是重庆火锅了，如果大家吃的是牛油火锅，整体的腥味比较少的话，那十有八九是成都火锅，成都火锅对于底料的处理比较好，会在锅底添加一些香料，让火锅的味道更加浓郁。

重庆的麻辣和成都的麻辣有不同吗？

大家好！我是阿妮，作为一名资深麻辣火锅爱好者，非常高兴来回答这道题！[耶][耶][玫瑰][玫瑰]阿妮我去过重庆与成都，现在我们就交流一下它们的麻辣区别吧。

上重庆下成都，同样是火锅串串。重庆吃热气腾腾的串串火锅，成都喜好冷锅串串。第一点是锅底风味不同，重庆的麻辣度更高。而成都跟重庆相比要清淡一点。重庆人吃起牛油麻辣老火锅简直就像牛油不要钱一样。而香料主要就是花椒和辣椒，口感激浓郁又重麻味。

（图片来源网络，侵删）

成都火锅***用菜籽油或者色拉油，锅底比较显清淡，也不会大量放辣椒和花椒。当然辣度会降低。如果是喜欢吃辣的朋友选择重庆火锅更适合。而不是特别能吃辣的朋友就选择成都火锅比较清淡一些。希望有朝一日能与各位麻辣爱好者约火锅[大笑][耶][耶]

因为不是本地人，所以太专业的说不上来。只能根据到当地旅游，一天要吃n顿饭，每天必吃火锅，一周胖了8天的，自己的真实感受来讲一下。我觉得成都的辣，都还是我可以接受的辣度，而且很香，去了7天，每天吃火锅的情况下，都没有长痘，回来的时候还买了好多辣椒。重庆的辣，感觉有种直辣，好像就是要把你辣翻，后味没有那么浓厚，而且不知道是不是那边天气原因，外地人到那，吃两天就容易爆痘。根据自身感受讲的，没有专业的话，请包涵。不知道别人是怎么样的。

重庆菜好吃还是川菜好吃？

其实，并没有重庆菜这么一说，八大菜系，重庆的菜就属于川菜。

（图片来源网络，侵删）

分类属于川菜，只是重庆的菜有自己的特色而已。就像火锅，你就能吃出成都火锅和重庆火锅的区别，为什么？因为重庆人和四川人，虽说是一家，但具有各自的特性，所以也就和而不同了。

成都火锅好吃还是重庆火锅好吃？对此你怎么评价？

重庆成都火锅谁正宗?

先看一会儿重庆的风景，再说火锅。也许有人疑惑，为什么要看重庆的风景，这里就不得不说火锅的起源。

（图片来源网络，侵删）

相传，重庆火锅源于码头文化，跑船人家一年到头都与水打交道，湿气很大，为了驱寒，吃上一盆热气腾腾的水煮菜，再加上点酒，这一天疲惫就过去了。

素菜都还好说，荤菜贵啊，所以说啊，人一旦逼急了，脑瓜子就灵活。船家们盯上岸上一般人不喜的猪、牛、羊的下水。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食的一部分。

前面已经简单交代过，重庆火锅就是嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。

原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等就着河水，洗净来一个闹笼锅，浑的、素的都有了。

但是，猪、牛、羊下水腥气重，他们又想办法，把辣椒、花椒、各种香料一古脑扔进锅煮，嘿，原始的重庆火锅就这么诞生了。

这样一来二往，重庆火锅开始上岸，特别是改革开放以后，以三块石、桥头等一批老火锅开始他们的征程。

最初的重庆火锅是老灶、焦炭，九宫格。比如『桥头』『三块石』，虽说火锅上岸了，但他们还是面对跑码头的人。

那个时候有身份的人，对火锅还不是特别喜欢，总感觉掉档次。

但真正意义上，把火锅推上一个新高度是『小天鹅』，有舞蹈助演，火锅使用了煤气灶，杜绝因烧焦炭烟尘滚滚。

并且在选材、火锅底料、汤料等进行一系列的改革，看上去很是与众不同，但又不失火锅的本味。

从此重庆火锅就这样传开了，有样学样，其他火锅品牌也开始各种适应的改革，直到现在……

至于成都火锅，基本都是在重庆火锅的基础上加以改进和不断创新，成都最有名的就是各种网红火锅。

他们的火锅特点，就是细腻、精致，这与成都人的生活习性密不可分的。

至于谁正宗，论火锅谁最文化，当然算重庆，论火锅谁最网红，非成都莫属。

我是@黑皮haipi 感谢你关注与评论！

火锅源于长江和嘉陵江上纤夫的江边野餐，架起篝火，买些猪牛下水，加入牛油和麻辣佐料一锅烩，简单粗暴，充饥祛寒，补充体力，只是后来才上岸登堂入室，重庆直辖后，更是风传全国。

火锅重庆朝天门是发源地，后来传到成都。重庆和成都的火锅有明显的区别，重庆火锅以牛油为主，成都火锅以清油为主。重庆火锅香味更淳厚。自己观点，火锅成都确实没得法和重庆的比，但串串确实成都更好吃一点。简单举例，成都到处都是打着重庆名头的火锅，重庆到处都是打起成都名头的串串。但是自己口味还是要自己感觉。

重庆成都火锅谁才是正宗？

火锅发源于重庆，正宗的重庆老火锅是不加香料的，这是经过考证的。

重庆牛油火锅

2.重庆牛油火锅，成都清油火锅【清油就是菜油】，成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料，如果这么分那两地的火锅都是正宗火锅。

成都清油火锅

3.重庆火锅菜品比较粗放，成都火锅菜品比较丰富，重庆火锅更醇香，成都火锅更料香，建议外地朋友都尝试一下，个人判断到底重庆火锅还是成都火锅适合你的口味。

重庆洪崖洞

成都锦里

成都的担担面和重庆的小面，谁更好吃？

成都担担面在解放前就有，国宴改革简化成四菜一汤前菜单上经常有成都担担面（以前川籍领导多），担担面只有茶碗大这种很小精致的量，重庆小面是从成都担担改良来的，重庆山区人吃东西是大碗的吃，感觉成都担担面味道好，于是改良成大碗加辣加碗豆而已，重庆小面出现是九十年代以后的事。

本人是经历了半个世纪的老川渝人，只听说过四川担担面，以前也常吃四川担担面，比重庆小面清淡一点，味道不错，与重庆小面各有千秋……，但从来没听说过有成都担担面……难道以前的四川担担面现在也归纳为成都的了?四川的好东西现在都统称成都的了，成都真牛逼！

谢邀，仅看"成都担担面和重庆的小面，谁更好吃”这个提问，很明显提问者想挑起地域争端，其用心不得不说，可谓良苦!川渝本是一家人，有大致相同的语言、有大致相同的饮食习惯、有大致相同的人文习俗还有许许多多的大致相同等等、等等。为什么说是”大致”相同?因为川渝人只能做到大致，不能兼顾到每一个川渝人的咸、淡、酸、甜、麻、辣、烫、软的个体口味。你的提问是”谁更好吃”，如果有的重庆人说担担面好吃、有的四川人说小面好吃、还有重庆人和四川人都说担担面和小面都好吃，请挑起地域矛盾的提问者宣布标准答案究竟谁更好吃。那么，如果抛开提问者企图挑起川渝内斗的良苦用心，若问川谕两地哪里的面食味道最多样化、品种最丰富我告诉你一一宜宾!我不是宜宾人，我也沒开面馆，只是因为工作需要经常去宜宾，真真实实品味了宜宾的各种面食而已。

面食历来不是四川及附近中国南方地区餐饮的主流，四川之传统以稻米主食辅以川味菜肴为主，只是到了近代，***战争后，重庆、万县被迫开埠，引入西洋工商因素，得以始建小麦面粉加工业，形成一定范围之面食餐饮，比较典型的原始形式就是荣昌的铺盖面，但在于抗战时期，下江人口汇入陪都，连带传入了压面机和阳春面及热干面等面条餐饮，从而是在重庆开始有了走街串巷的担担面，然续延至上世纪60年代，走街串巷这种形式已不被允许而改换面貌，更由于川东特别是重庆周边汇集大量三线建设厂矿食客的早餐需求，建立了简单摊摊铺面的小面模式，追求以味蕾取胜之，改革开放后又加以商业化市场化规范，结构成当今的小面餐饮系列，这是一个较为特殊的历史形成过程，而川西餐饮所谓代表的成都，仅仅是把重庆传入的担担面拿来东施效颦而已，不具备整个面条餐食习惯形成的历史条件，就不要提特色一说了。