非遗美食贵州肠旺面-贵州特色美食肠旺面

1. 贵阳肠旺面红油的做法是什么？
2. 贵阳顶级肠旺面？
3. 面怎么做好吃哪里可以学肠旺面贵州肠旺面的做法配方成？
4. 5 贵阳肠旺面的面条的做法？
5. 肠旺面的来历？

贵阳肠旺面红油的做法是什么？

选用花溪辣椒，经去蒂、淘洗、浸泡后舂茸的糍粑辣用肠油、脆臊油炼红油，比例为3—4∶1，用豆腐乳，姜蒜米炼制并沥出油后加水煮再出油后，红油清澈红亮、略有乳香、辣而不猛。辣香味浓和减辣、增色、增香的特点，并有油而且不腻。

贵阳顶级肠旺面？

1.南门⼝肠旺

营业⾄深夜的肠旺⾯店，很⼩的路边店，店堂⾮常简单，七⼋张桌⼦，⼀但有⼈起坐离开，多⼈前往抢位，按出⾯和吃⾯的速度，总能找到坐位。在贵阳算得上⼀家不错的⼩吃，特别是肠旺⾯汤和红油。店内有⾃助的茶⽔和泡菜。

地址：贵阳市南明区下护国路（近电⼒⼤楼）

2.⾦牌罗记肠旺⾯

贵阳⽼字号肠旺⾯，算得上当地肠旺⾯的⾦字招牌。远远的就能看到门⼝排着长队，好在排队的速度很快。店⾯不⼤，所以很多⼈直接或蹲或站在外⾯吃，也算是⼀道特别的风景。肠旺⾯⼝感地道，还有软哨肠旺、鸡肠旺等多种选择。

地址：贵阳市云岩区蔡家街（近中⼭东路建设银⾏）

3. 名⾹园肠旺⾯

店家在九中附近开了⼆⼗多年，属于是很多⼈学⽣⼀代的记忆美⾷。店家的师傅原来是在⼤南门，为此他特意去学了⼿艺。从⾯条到猪⾁、肠旺浇头选料都有⾃⼰讲究，每天定制送来的新鲜⼿⼯鸡蛋⾯，⾯条⼝感特别劲道不吸汤，店家说好的肠旺⾯红油看起来厚重，但汤头喝起来⼀定是清爽的，他家就是这样的特点，不加任何⾹料，只有筒⼦⾻的⾻汤醇⾹。肠⼦旺⼦也都是⾃⼰加⼯，每天现接猪⾎，讲究个新鲜，有⽣的还有烫好的，你可以现点，所以你会吃到别样的嫩旺。⼤肠处理得⾮常⼲净，毫⽆腥⽓。

地址：新华路56号九中旁

4.蒋家肠旺⾯

蒋家肠旺⾯曾在贵阳肠旺⾯⽐赛夺得过第⼀名的荣誉，也是贵阳的⽼字号肠旺⾯了。也因此吸引了络绎不绝的⾷客，每次去都要排队才吃得到的肠旺⾯。这⾥的鸡肠旺⾯⼝味独特，值得⼀试。

地址：贵阳市云岩区上合群路（近贵阳五中）

面怎么做好吃哪里可以学肠旺面贵州肠旺面的做法配方成？

猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；

炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；

煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

5 贵阳肠旺面的面条的做法？

1、取用适量荞麦面和少量面粉均匀混合。

2、取少量温水和猪血混合，融化猪血，不能有凝块。

3、将混合好的面粉和猪血混合水融合，制作出面条。

4、将温水和适量醋混合加热至沸腾，得到调味汤。

5、制作哨子，将新鲜猪肉和少量酸菜混合，得到菜花。

6、煮熟的猪血面加上肉哨子，美味十足。

肠旺面

食材：鸡蛋面150克、熟大肠100克、猪血适量、绿豆芽适量、脆哨子1碗、香葱适量、辣椒油适量、精盐适量、食用油适量、生抽适量。（2人份）

做法：1、首先准备一份脆哨。可以用猪颈肉、五花肉炸干之后，烹入香醋、生抽、盐、甜酒等调料制作而成。

2、准备好一些猪血、豆腐、绿豆芽。肠旺面必有的食材，猪血也是之一。

3、准备好的猪大肠。大肠需要处理干净，然后焯水，加入调料炖煮至软烂。

4、先来炸豆腐，锅中入油，放入切好的豆腐炸至两面金黄。

5、加入香葱炸香。家庭制作，如果没有辣椒油，可以在此放入几只红干椒。

6、另加入准备好的猪血、大肠、绿豆芽炒匀。

7、加入适量清水、生抽、精盐稍煮二三分钟至豆腐入味。汤汁可以多放一些，用来拌面刚好呢。煮好之后装出。

8、锅中烧开水，加少许精盐，保持大火滚开，加入鸡蛋面滚至3分钟即可捞出。

9、装好面条，辅上准备好的配菜，淋上辣椒油，拌匀即可开吃啦。

肠旺面的来历？

肠旺面起源于贵州省，是贵州特色小吃之一。据传，肠旺面始创于晚清时期。在一百多年前的贵阳北门桥一带，有两家面馆，分别是傅家面馆和颜家面馆。他们利用猪肥肠和猪血旺制作成肠旺面，以吸引前来购买肉类和蔬菜的顾客。两家面馆之间的竞争促使肠旺面的质量不断提高，最终在贵阳市场上赢得了声誉。
肠旺面的名字中，“肠”指的是猪大肠，“旺”则是猪血。加上面条，三者相结合形成了肠旺面的特色口感。肠旺面以其血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感而闻名，被称为贵州小吃中的“三绝”。它的特点是红而不辣、油而不腻、脆而不生，寓意着“常旺”，象征着吉祥。
如今，肠旺面已经成为贵州省内各地市、县、村镇的特色小吃，贵阳市区内的小吃街上也能找到肠旺面的身影。龙井巷的“程肠旺”是贵阳市最有代表性的肠旺面店之一。肠旺面的价格一般在12.00元/碗左右。
肠旺面之所以独具特色，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有同样重要的脆臊。肠旺面使用猪肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，最后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
总之，肠旺面作为贵州省的特色小吃，以其独特的口感和风味吸引了众多食客。