云南美食豆渣-云南美食豆渣做法大全

1. 云南正宗连渣菜做法？
2. 云南臭豆腐怎么做？
3. 云南油香的正宗做法？

云南正宗连渣菜做法？

连渣菜

主料：干黄豆1千克、嫩***200克。

调料：石膏、盐各适量。

连渣菜做法

1．将黄豆用清水浸泡一夜后，用石磨磨成浆(不滤豆渣)待用。

2．嫩***洗净，横切成3—5厘米长的丝待用。

3．将石膏在炭火中烧松，然后夹入碗内，与清水调匀待用。

4．净锅倒入豆浆、嫩***丝煮熟，倒入石膏水搅匀待其冷却成絮状后加盐即成。

提示：连渣菜可素吃；可加猪油、熟油海椒、姜、葱食用；也可放入鱼丸子、肉丸子同煮而食。连渣菜在农村俗称“连渣闹”。

特点：清香可口，为下饭佳品。

黄豆的营养价值

低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类品种繁多，每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功

云南臭豆腐怎么做？

臭豆腐的做法

1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

2.发酵：将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

3.发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）

4.根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

云南油香的正宗做法？

云南油香，又称油豆腐，是云南地区的传统小吃，以其独特的制作工艺和风味而闻名。以下是制作云南油香的步骤：

**材料：**

- 黄豆 500克

- 清水 适量

- 食用碱 适量（约1克）

- 盐 适量

- 花椒粉 适量

- 辣椒粉 适量

- 葱花 适量（可选）

- 香菜碎 适量（可选）

**制作方法：**

1. **浸泡黄豆：** 将黄豆提前浸泡在清水中，至少浸泡8小时，或者过夜，使黄豆充分吸水膨胀。

2. **磨豆浆：** 将泡发后的黄豆和适量的清水放入豆浆机中，磨成豆浆。

3. **煮豆浆：** 将磨好的豆浆过滤掉豆渣，然后倒入锅中，用中小火慢慢煮沸，边煮边搅拌，防止豆浆粘底糊锅。

4. **点豆腐：** 豆浆煮沸后，加入预先准备好的食用碱溶液（碱水），迅速搅拌均匀，然后静置片刻，让豆浆凝固成豆腐脑。

5. **制作油豆腐：** 将凝固后的豆腐脑用手轻轻舀入模具中，或者直接用手压成块状，然后放入沸水中焯水，焯水时间约为1-2分钟。

6. **冷却成型：** 将焯过水的豆腐块捞出，放入冷水中迅速冷却，使其成型。

7. **炸制油豆腐：** 将成型的豆腐块放入预热好的油锅中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆，炸的时间根据豆腐块的大小和油温来调整，一般需要几分钟。

8. **调味：** 炸好的油豆腐捞出后，撒上适量的盐、花椒粉和辣椒粉进行调味，也可以根据个人口味添加葱花、香菜碎等其他调料。

9. **享用：** 云南油香可以热吃也可以冷吃，搭配蘸水或者辣椒酱一起食用，风味更佳。

**小贴士：**

- 制作油豆腐时，豆浆的浓度和碱水的用量都会影响最终的口感和质地。

- 炸油豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调味可以根据个人喜好进行调整，可以制作麻辣、五香等不同口味的油香。

通过以上步骤，您可以在家中尝试制作正宗的云南油香，享受这道具有云南特色的美食。