云南美食大肉-云南美食大肉粽,还有什么美食

1. 云南生皮猪肉的做法？
2. 云南脆皮肉做法？
3. 云南咸猪肉的吃法？

云南生皮猪肉的做法？

1.生皮的做法非常考究，选料必须是上好的土猪，杀猪褪毛后，用麦秆或稻草对整猪进行火烤；

2.等到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟，将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，这样生皮就会很好地保留稻草的自然香气，3.然后把猪身冲洗干净，再刮，就会露出来金黄的皮，然后用热水洗干净，这样猪皮金黄，肉质细嫩，就可以开剥了。

4.开剥后选取带皮精肉或里脊、猪肝、猪拱嘴、猪耳朵等，分别切成丝或片装盘（切细但不切碎）

5.用葱花、姜丝、蒜泥、芫荽、油辣椒、芝麻油、油炸后舂细的核桃仁或花生米末、炖梅或醋等做成蘸水

6.现蘸现吃，味道极为鲜美爽口，没有油腻的猪腥味儿，吃后满口溢香。

食材：

猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。

做法：

1)猪皮提前用清水浸泡。

2)刮去表面的猪毛和杂质。

3)将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。

4)用温水洗净。

5)捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。

6)换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。

7)捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

8)将猪皮切成宽5毫米宽的段。

9)洗净，控干水分。

10)将猪皮放锅内，添加足量的清水。

11)锅子烧开，撇去浮沫。

12)放入葱姜。

13)准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。

14)加入盐。

15)熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。

16)待猪皮冻晾凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

17)还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。

云南脆皮肉做法？

1. 把五花肉清洗干净，放入锅中放入姜片、料酒、花椒和水。大火煮开后撇去浮沫，继续煮开直至血沫全部煮出来，关火，清水洗净，放入碗中备用。

2. 五花肉肉面横竖切格子不要切断，表皮面用叉子或者滚针筒均匀的在表面插洞后倒入（生抽、五香粉、糖混合酱料）正反面***均匀腌制20分钟。

3. 腌制后用锡纸包裹四周，表皮朝上。把表面腌料擦掉表面用刷子刷一层白醋，表面均匀的铺上一层粗盐。

4. 烤箱上下火200度预热10分钟，中层烤制40分钟后取出。把表面粗盐抹掉后表面刷上白醋后放回烤箱继续烤制至表皮冒泡即可出炉。

准备五花肉，打上花刀，凉水下锅加葱姜料酒煮半小时捞出，碗中加入13香，鸡精，蚝油，生抽，老抽拌匀，把调好的料汁刷在肉上，把肉放在锡纸上，刷上白醋，撒上一层盐用锡纸包好，烤箱上下火，250度烤半个小时，把锡纸打开，再烤20分钟即可

云南咸猪肉的吃法？

1、木耳咸肉片

      把准备好的木耳洗干净再浸泡半小时，然后分别把清洗好的青椒和咸肉切成小片，另外准备辣椒切末，开火后在锅中放入油，先放辣椒翻炒后再放青椒，最后把木耳放进去，炒的过程中可适当加入少量的水，盖锅蒸煮大概10分钟后再把咸肉片倒进去翻炒，不一会即可出锅了。

2、咸肉菜饭

       准备青菜、咸肉、青葱和姜还有大米，把准备好的食材都洗干净之后，把咸肉切成薄片、青葱切碎、姜切成丝。然后开火在锅中倒入油，油至7成热时可放入青葱和姜丝，翻炒一会热再把青菜倒入其中翻炒一会即可出锅，切勿炒至青菜出水。

       把大米淘好后放入电饭锅，然后倒入之前炒好的咸肉菜，先搅拌再盖上锅盖，再插上电源至饭煮熟，熟了之后拔掉电源再焖30分钟即可食用。

3、咸肉冬瓜汤

        把洗好的咸肉和冬瓜切成片，在锅里放入咸肉喝水并倒入少许料酒，水开后再用勺舀掉锅里的污水和白沫，然后再放入冬瓜片、葱碎和配料，待冬瓜煮熟后可放点盐就可出锅食用了。

4、蒸咸肉

    咸肉洗净、切片，上锅蒸熟。保持原味。

5、炒咸肉

    咸肉洗净、切薄片，加辣椒、葱姜，大火炒熟。