云南美食厨娘,云南美食厨娘图片

1. 怎样去评价一种美食，从口感味觉等多方面？
2. 美食组名？
3. 绞头葱怎么做好吃？
4. 西洋菜是什么？有什么花式做法？

怎样去评价一种美食，从口感味觉等多方面？

我叫代凤琼，非常高兴回荅你的问题！

我觉得，进餐是一种协调人际关系，增进情谊的极好方式，所以首先得讲环境美，因为人的食欲和就餐环境分不开。

几年前和朋友一起去大理旅游，云南的山野边陲有着天然自成的优美就餐环境在那大理古城四合庭院里，山茶，杜娟，报春，月季花影下，古香古色的桌椅，来上一桌白族风味佳肴，你会立刻感到心旷神怡！

店家抬上一盘“蚕豆米烩乳饼"，却告知我们此道菜叫青蛙跳石板"无不以春的主调一一绿色，令人赏心悦目，又透露着“青草池塘处处蛙，"留取青百在人间"的诗意美，豆的甜，乳饼的鲜香，每一样放到嘴里都不舍得去破坏它的形状，这应该就是最美的对食材发自内心的感受吧！
乳饼是大理的特产，它用羊奶经酸浆点制而成，呈乳白色，豆腐快状，***滋润细腻，食味乳香鲜美，营养丰富，食法多样，可煎，可炸，可烩，是云南各旅人民喜吃食品之一，现已进入千家万户餐桌。
和蚕豆米相配，真有着说不尽的美味！制作

主料：羊奶乳饼400g

配料：青蚕豆米200g

调料：盐6g，花椒粉2g，油25g

制法

（1）将乳饼切成4厘米方，3毫米厚的片用食盐拌入花椒粉，成椒盐。

（2）炒锅上火，油温5成入油后，将乳饼整齐摆在锅内，用铲轻翻动煎黄两面后铲出备用。

（3）锅中再次入少许油倒入蚕豆米，加10g清水翻炒后倒入煎好的乳饼翻拌均匀即可装盘上桌。

评价美食应该从色、香、味、型 四方面来评价：

第一：色

首先，菜的颜色和装盘要漂亮，让人有一看就有眼前一亮的感觉，很有食欲。

第二：香

菜要闻起来让人有食欲，吃起来口感好，闭上眼也能感觉其中的美妙。

第三：味

菜的调味应该不夺走菜品本身的味道，要有自己想要的味道。如，糖醋，麻辣，鱼香，红烧，鲜香等。

第四：型

菜品上桌要有型，看起来干干净净，整整齐齐，赏心悦目。

美食要用“眼耳鼻舌身意”去感知，所以是六识并用品美食。

一般来说，一道美食从“色香味形器境”六个方面去品评。色泽、香气、味道、形状、盛器、意境这六个方面来达到赏心悦目、有滋有味。

还有一个核心的因素是时令季节的地道食材。从制作和技艺来说，有“巧妇难为无米之炊”，时令食材、小气候生长的食材其品质是一般食材无法超越的，如棒棰岛、獐子岛的海参，大红袍花椒，郫县豆瓣，等等。从养生角度来说，有“不食不时之食”，当季、当地的食物原料是最自然、最健康的。

好的心情自然能够感知出美食的佳味，“春风得意马蹄疾”，愉悦欢喜享美食！

评价一个美食，首先要从他的食材是入手。好的食材可以用最简单的方式和多种调料搭配去烹饪都可以做出一道美食。一只土鸡清蒸、爆炒、炖汤都好吃；但是一只饲料鸡就必须有要多做调料去腌制才能吃得下了

最基本的当然是色香味，更深层次的可以描述食材有多难得，从青藏高原当天早晨***集空运而来，厨师有多厉害，宫廷御厨传人，厨师的技巧，做菜时候的工序，火候的掌握，当然也可以说说这道菜的历史。

美食组名？

的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。

上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。

天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥***花、五香驴肉。

太原的栲栳、刀削面、揪片等。

西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。

新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。

山东的煎饼。

江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。

安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。

福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。

台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

海南的煎堆、竹简饭。

河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。

湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。

湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。

广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、***饺、干蒸蟹黄烧麦等。

广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。

四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。

贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。

云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线

1.智慧小组：插上两只梦想的翅飞向智慧的天堂

2.小组：勇往直前，走向明天：3.快乐小组：快乐大本营，天天好心情：4.炫彩小组：炫彩炫彩，炫出光彩：5.腾飞小组：腾飞腾飞，梦想腾飞：6.快乐小组：快乐每一天：7.上进小组：拥有一颗上进的心，才能取得成功8.晴天小组：心田阳光普照，快乐随时驾到。

9.缤纷小组：学习着，并快乐着秀出缤纷的自己

10.阳光小组口号：我们阳光，我们快乐

11.炫彩小组口号：炫彩炫彩，炫出风***

12.精灵小组口号：可爱精灵，永远开心

13.希望小组口号：勇往直前，走向明天

14.团结小组口号：团结就是力量

15.聪明小组口号：聪明第一，学习第一

16.奋进小组口号：奋发向上，享受成功

绞头葱怎么做好吃？

你好，我是家常菜刘厨子。

谢邀答题。

云南水晶甜藠头

时间：30分钟

食材清单

藠头 2000克 、 新鲜辣椒（长椒） 1000克 、 食盐 适量 、酒 1小碗 、黄冰糖 适量

烹饪[_a***_]

1新鲜藠头，洗去泥，控水，备用

2新鲜辣椒摘除头，洗净，控水备用

3准备调料食盐和酒

4准备好黄冰糖 无杂质无添加

5新鲜辣椒剁碎或者搅拌成泥，为了更入味我选择机器打成泥

6放入调料和藠头和在一起

7放入容器内

8外面加上水，可以三天换一次水

9盖上盖子 密封起 15天后可食用，如需更入味就密封的时间长一点

小贴士

全程不能碰到油，否则会坏了，藠头用温水泡洗，把泥巴除去，把不好的用刀切了丢了。 成熟后，切碎炒肉，土豆等美味~

小尖椒1小把，去蒂清洗，切成圈备用；蒜1个，剥皮清洗干净切成末；葱1小把，清洗干净切成末备用；

绞瓜一个去蒂，把表面清洗干净，从中间切成两半，把瓜瓤去掉，放入水里煮10分钟左右

煮好的绞瓜放入凉水里冷却备用；

用筷子在绞瓜旋转，并搅出丝；瓜皮扔掉；

这是用筷子搅出来的丝，是不是比切的更好

锅里倒入油，油热后倒入辣椒、蒜爆香；

然后放入绞瓜一起翻炒，放入盐1茶匙、葱末，翻炒均匀即可出锅

步骤

1

原料图

2

小尖椒1小把，去蒂清洗，切成圈备用；蒜1个，剥皮清洗干净切成末；葱1小把，清洗干净切成末备用；

3

绞瓜一个去蒂，把表面清洗干净，从中间切成两半，把瓜瓤去掉，放入水里煮10分钟左右

4

煮好的绞瓜放入凉水里冷却备用；

5

用筷子在绞瓜旋转，并搅出丝；瓜皮扔掉；

6

这是用筷子搅出来的丝，是不是比切的更好

7

锅里倒入油，油热后倒入辣椒、蒜爆香；

8

然后放入绞瓜一起翻炒，放入盐1茶匙、葱末，翻炒均匀即可出锅；

嗨，大家好！我是佛山厨娘，很高兴能回答您的问题。

关于绞头葱怎么做好吃这个问题。

首先我们先了解一下绞头葱的功效与作用。

绞头葱是一种能降脂消炎，预防心血管类疾病保健菜。还有抑菌和抗癌之功效。

每年的4月份是广东人吃绞头葱的季节。配上广东烧肉，味道绝了。非常好吃又下饭。

今天就做一道广东佛山名菜:绞头葱炒烧肉。做法简单，又好吃。

大家看看我怎么做吧！

准备材料有:

绞头葱、广东烧水、蠔油、盐。

做法步骤:

①先把绞头葱处理干净，切段备用。

②把烧肉切片，备用。

③锅里烧火放烧肉放进去，调小火把烧肉煎出油，把烧肉盛出。

④把切好的绞头葱放进锅里，调大火翻炒，炒到八成熟。

⑤放入少许蠔油和适量的盐翻炒一分钟。

⑤再把烧肉放下去一起翻炒一分钟，即可起锅。

这道广东名菜绞头葱炒烧肉就做好了。做法非常简单，又好吃又下饭。

朋友们不访试做一下。真的很好吃！

我的回答完毕，希望能帮助到您！谢谢！

西洋菜是什么？有什么花式做法？

蒜蓉炒西洋菜

晓晓！

“绿油油的，让人看着就有好胃口”

用料主料

• 西洋菜500克
• 蒜头1粒

辅料

• 油20克
• 盐2克

蒜蓉炒西洋菜的做法1.

食材准备

2.

热油锅，放入蒜蓉爆香

3.

然后倒入西洋菜

4.

大火不断快炒五分钟

5.

西洋菜全部变软后，放入盐

6.

再倒入一点油即可出锅

烹饪技巧

出锅前再放入油，这样能让菜更绿

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上图就是这个西洋菜，在南方的冬季可是当家菜，菜市场随处可见，鲜鲜嫩嫩的，可在天寒地冻的北方，就难觅了。西洋菜是很多人的心疼好，特别是南方人，和在南方生活过的人，我闺女是在南方长大，就特别好这一口，吃不到，更觉得好吃。

几年前在北京一家潮汕菜市场买过西洋菜，每周都会特意开车过去买，自从市场拆了以后，就再也没买过了。

前几天去家附件的市场，竟然在一个小角落里发现了西洋菜，大喜过望，剩下的一点全包圆了。老板也正发愁无人识，正好都处理了。

北京的西洋菜真是贵啊，要10块钱一斤。为了闺女，贵就贵吧。

我西洋菜可以煲汤，可以用盐水煮，也可以用肉丸煮，吃法特别多。。

西洋菜的据说是广东人去欧洲带过来。最早在中山种植，所以叫西洋菜，叶子如同豆瓣，长在水沟里，据说是喂鸭子吃的，后来被人拿来吃，没想到异常美味。

西洋菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴很有食用价值。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。

西洋菜营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用西洋菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。

食材：西洋菜 500g 胡萝卜 1根 猪骨 750g 南杏 100g 罗汉果 1/4个

步骤:

1猪骨头用水泡30分钟，水里放点料酒，去腥味，清洗干净，控干水。

2西洋菜生长在水边比较脏，要用盐水泡一下，清洗干净，胡萝卜切成滚刀块。

3锅内放冷水，放入猪骨，不要盖盖，去掉血污，用筷子加出来。

4用热水将骨头清洗干净，这样汤才会干净。

5锅内放一点点油，骨头放到锅内煎一下。

6锅内放足够的水，大火烧开，放入猪骨，大火稍15分钟，汤变白，让后小火煲1个半小时。

7汤内放入西洋菜，杏仁，罗汉果，胡萝卜，煲开后，转小火煲40分钟。

8汤盛入碗里，吃前放盐调味。

小贴士：

1. 在煮排骨的时候，先用水浸泡半小时、然后再焯水一下是非常必要的哦，这样能够避免炖出来的汤太腥了。

2. 煲汤讲究的就是文火慢慢的熬煮，但也不要煮太久，一般含肉类的汤煲1-2小时就够了，不过鱼类的肉比较细腻，通常控制在40分钟左右即可。

3. 煲汤一定要一次性加足水，切记中途加水，因为加热的肉如果遇冷收缩了，蛋白质不容易溶解了，这样煲出来的汤就不够鲜美了。

4. 一般炖汤讲究的都是食物原汁原味，所以尽量不要放调料。加点盐就行，但一定等出锅吃之前再加，过早的加入盐也会使肉类的蛋白质凝固了哦！

排骨汤想要更入味、汤汁更浓稠，记得事先炒一下哦～多了这一步保证你的汤水如牛奶！

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