云南美食野牛,云南美食野牛图片

1. 石林斗牛的牛是什么牛？
2. 小炒黄牛肉怎么做好吃？

石林斗牛的牛是什么牛？

石林斗牛的牛是彝族地区特有的云南藏南黑牛，也被称为石林黑牛或者高山黑牛。这种牛身体硕大，毛色黑亮，头大颈粗，肩宽背厚，蹄厚耳长，体格强健，适应性强。由于生活在高海拔地区，温度低，肌肉中贮存的糖原更多，使得它们的肉质更加细腻、口感更佳。而且因为生活环境恶劣，云南藏南黑牛的天然抗病力相较于其他牛种更为强大。总之，石林斗牛的肉质鲜美，是彝族地区独具特色的美食。

小炒黄牛肉怎么做好吃？

哈，因为今天我们这里终于出太阳了，好开心，晒着太阳跟你们研究吃的，别提多美啦！

小炒黄牛肉

家庭版小炒黄牛肉（一点都不比饭店的差）

1.首先选牛肉是关键，一般牛肉有黄牛、水牛、牦牛、乳牛这几种，其中以黄牛肉为最好的选择，但是现在我们去买肉的时候，选择的余地很小，一般只要是牛肉就买了，也没有那么多讲究。牛肉呢最好是选筋少一点的不然太劲道啦（适合涮火锅），要不就干脆买里脊的那部分吧。

要注意哦

① 牛肉最好逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩不少；

②牛肉下锅炒的时间不能太长，不然会老变硬的影响口感，大火快炒，变色即可。

然后把牛肉切成丝状，自己掌握，稍微细一些更容易入味（偷偷告诉你们，把牛肉放冷藏里放一会出来再切，会很好切片，丝随意）对，记得切好后放凉水里泡一下去血水，然后洗干净，把水分捏干，然后倒入老抽，生抽，耗油，盐，花椒粉，料酒，还有姜，放一点淀粉，腌制半小时左右即可。

2.这个时候准备配料，芹菜那必须是首选（最好是细的那种）切成小截备用。

3.这个菜还有关键的就是各种辣椒（不能吃辣的可以换成黄红彩椒也不错的）小米椒准备几个，杭椒几个，红辣椒几个就这么多把，全部切成小条或者稍粗一点的丝备用。

4.炒牛肉我一般喜欢放一些姜，葱姜蒜都切碎，备用（也可以切成片个人喜好），还有就是生抽，老抽，花椒粉，耗油，盐，一点郫县豆瓣酱，料酒都准备好备用。

5.起锅烧油大火一定要，我用的是玉米油，大概一分钟左右，快速滑入腌制好的牛肉丝，快速翻炒，必须快速哦，为了保证牛肉的口感，炒制变色马上盛出备用。

6.另起锅倒入油，烧热后，放入葱姜蒜，炒香还有豆瓣酱，快速翻炒，出红油后，把所有的辣椒全部放进去，还有芹菜哦，煸炒一会后，为了让辣椒还有芹菜炒熟，然后放入牛肉丝，大伙还是快速煸炒炒均，放入盐，生抽调味，装盘。（出锅前也可以撒上一把香菜，美味）

绝对是下饭的不二之选。

小提示

牛肉记得要用冷水泡制，去血水去腥。

腌制的时候一定要记得加淀粉，可以保证肉的嫩滑。

牛肉一定要大火快炒，不然会炒老的。

豆瓣酱本来就是咸的，所以放盐的时候适量，别太咸。

豆瓣酱只是调味，适量即可。

你们的喜欢就是我最大的动力。

为什么就是没有人评论呢？

哈，没关系我会继续努力的。

朋友们，大家好！今天王锅锅与大家分享一下，我做小炒黄牛肉的心得。首先，牛里脊半斤，去筋膜切硬币厚度的薄片，然后用清水投洗两道，挤干水分装盆。调少许老抽，少许生抽，少许蚝油，一点点胡椒粉，抓捏出浆时打入半个鸡蛋清，少量红苕淀粉，搅拌使牛肉挂上浆备用。另准备老姜粒，蒜泥，青红小米辣圈圈，泡野山椒圈圈放一起。再准备香菜杆少许切两指节长的段段，一点点芹菜杆切一厘米长的段，一点点小葱头切一厘米长的段放一起备用。再用去杆的香菜叶装盘中备用。先炙锅，再放入熟菜籽油油温五成放入老姜泡山椒等炒出香味，锅离火口调味，少许白糖，少许鸡精，味精再放在火口上开大火，倒入腌好的牛肉翻炒变色时，最后再倒入香菜杆芹菜杆小葱白段聊两下出锅，装在事先准备好的香菜叶盘子上面，美味即成。如下视频～

谢谢朋友们的观看，拜拜！

吃牛肉可随便吃，炒牛肉油多火要大，不然吃不动，牛肉可煮了以后也可炒，入味，牛肉也可吃面，牛肉煮好了放酱料焖出味，西红柿加进去，牛肉西红柿香莱面就好了，吃牛肉的做法多了。

1、牛里脊肉切二粗丝、耗油、料酒、一勺食用油拌匀腌制20分钟。

2、青尖椒、红尖椒切细圈，大蒜切片。

3、锅烧热，放入食用油烧开后关火，油温五成热时撒入蒜片、一小把藤椒，滑入牛肉丝并大火迅速炒变色（热锅冷油是肉质鲜嫩的关键），再放入青红椒圈炒香一起炒匀，调入加鸡精和适量的盐炒匀即可盛盘。

小炒黄牛肉

主料

牛肉250克（2人份）

辅料

红尖椒2个、野山椒40粒

调料

蒜5瓣、香菜1根、姜5克、菜籽油适量、水淀粉1/2汤匙、花生油1汤匙、黄酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1/2汤匙、鸡粉少许

步骤

1，将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好；

2，牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟，放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟；

3，锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出；

4，起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香，再加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香；

5，倒入牛肉，快炒至均匀入味，放入鸡粉和香菜翻动两下，关火即成。

小技巧

如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切

酱油、蚝油、野山椒等都有咸味，一般不另行放盐