贵州美食特产腊肉怎么做,贵州美食特产腊肉怎么做好吃

1. 贵州薰腊肉怎么炒？
2. 湖南腊肉怎么做？
3. 贵州的腊肉要怎么煮？

贵州薰腊肉怎么炒？

用料 冬笋 腊肉 葱（蒜苗更好哈） 干辣椒 大蒜 生姜 冬笋炒腊肉的做法 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上***去的时候将其捞出，切片冬笋炒腊肉的做法 步骤1将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝冬笋炒腊肉的做法 步骤2净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油冬笋炒腊肉的做法 步骤3放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

材料

熏腊肉，蒜薹，生姜末，酱油，辣椒，盐，糖

步骤：

1、韭薹最好逐根理一下，象掐芦蒿那样，把柴的部分去掉； 

2、韭薹和辣椒切好； 

3、熏腊肉切薄片，水浸泡半小时； 

4、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦点的肉片和生姜末，略滴酱油。 

5、煸炒透后，再放韭薹、辣椒，大火翻炒，略放盐、糖，翻炒至韭菜薹断生即可。

湖南腊肉怎么做？

《我做腊肉天下第一高手》

引言：

腊肉俗称腊味，食肉腌制品。是一种隔年保持不腐不败味觉的民间美食。平心而论之，南方腊肉唯贵州是专利。为什么这样断定呢？首先，贵州古代山大林密，穷极苦寒，苗胞众多。***者打下的动物不腌制不能久放。所以少数民族便创造了用食盐腌制动物肉质，然后烟熏存放，一年吃到头的方式方法。及至到了明代，洪武皇帝诏令大军南征云贵，江南的军队打完仗被留在贵州安顺屯田，将士们便学到了苗胞制作腊味品的土办法，再把江南的宫庭美食工艺和配方揉进土方子，于是便有了吃在安顺，穿在贵阳这一说法。我是安徽藉凤阳系屯军的后代，从小在村庄看长辈们杀猪宰牛腌制腊肉做血豆腐，帮助母亲生火熏制腊肉，時常守在火盆上加火添柴，耳濡目染就学会了很多绝招。下面介绍一下我制作腊肉的方式方法一一

一，做法

把新杀的猪肉砍成条块，打孔，用棕榈叶或细铁丝拴好待挂。趁猪肉还有温度，放到盆里用盐粉反复揉搓，在盐水里腌制至少一周。切记，猪肉不能冷却才腌，须有热温才可让食盐渗透入味。而食盐必须先用锅炒得越烫越好。炒時加上花椒粉，五香，八角，桔子皮和杜仲叶等香料。然后静待七天，别怕盐味重。盐味要完全腌透，才能久放，轻了易腐烂变质。

二，烟熏

别以为烟熏腊肉，是只用柴火烟子熏得越黑越好。正确的方法是，第一道工序先用明火小熏，把水气慢慢吸干，让肉的外表由白变黄，才用无毒无害的木质打一道烟子，比如柏香木和青杠，杨槐。千万不能用松木，杉木，柳树，竹子，漆树一类的材质做柴火取烟子。这些木柴含有不可食用的有毒油汁或苦味，乱用了柴火会让腊肉全部报废。最好是青杠木，桃李，杨槐等杂木和小灌木的树根或圪蔸。***如有条件，平常吃过的甘蔗皮，花生壳，葵花籽和核桃壳，把它们晒干，收集起来备用最好。我小時多用稻谷的谷壳，它的烟子无毒无味，明火温和，适合轻烟慢熏，让腊肉慢慢变得外表焦黄，内里肉质洁白透明就算到熏到火候。

三，烹饪和标准的吃法

腌制，烟熏得好的腊肉，一是外表红黑相兼，二是盐味量足奈煮。吃時，先用热水浸泡良久，用丝瓤子轻轻擦拭干净，放在滚水中煮沸十到二十分钟，将皮毛刮洗干净才煮。煮時先揪一点试试盐味，如盐味过重，要多换几次水，用清水把盐分吸收后出来倒掉，加水再煮。通常要煮到用筷子轻轻一戳，就能把皮子戳穿，就叫煮熟煮透。但还不能从瓦罐里捞出就切来上桌，因为成块地煮，肉质中心不一定都熟透，须用菜刀切成薄片放盘子里再蒸一次，才可吃。湖南广西的吃法是一砣一砣的吃，虽然满嘴，过瘾，但是吃相过于野蛮，会满口飚油。而我们家乡的吃法是切得越薄越好，长宽有小孩的巴掌大，黑白透明，配上半圆型的血豆腐，夹在一起吃起来，才叫样子美味一道兼具，也较文雅。

四，保存

腊肉腊肉，顾名思义，是冬腊月的菜。民乡民俗，腊月初八前，天体运行还处在上水期，腊八过后，气候下行。这時才是腌制腊肉的最佳時段。为什么现在超市里卖的腊肉不好吃？一是肉质多系饲料猪，二是批量生产，流水线作业，食盐香料用的剂量大，三是烟火熏制不到位，乃至吃起来名份上是腊肉，实际跟僵尸肉一样既粗糙又粉渣，不是皮嚼不动就是肉硬切不均匀。我的经验是，腊肉要真，除非自己动手加工，一般吃过上元节，至多清明节就行了。过了清明，天气一打春，断火的腊肉就会发绿长霉菌。而过了农历端午呢则会生蛆，再吃不完就只好扔掉。不过我的保存经验是，但凡冬月里熏制过的腊肉只要放在有火的上方，是不容易坏掉的。我在化工厂当厂长時，离家远，为了长年吃到腊肉香肠，我会叫工友帮我在办公楼外边的小树林里，用木头做一个简易的，盖茅草的小木屋，一年自家动手腌制一头二百斤左右的土猪肉，旁边放置好杂树圪蔸或青杠木烧制的黑炭，还有杜仲木，杨槐的劈材，隔三岔五去升一下火，让火种不灭不熄，腊***可保存一年四季不坏。

四，告诫

腊肉腌制，熏烤，是古代劳动人民在没有制冷设备保鲜的時代环境下，用土法创造的一种保存食物的方法。南方可做，北方也可做。只是南方山多林密，木柴品类众多，随处可取。北方除了麦杆玉米桔，多为杨树，生火是为了烧炕取暖，而南方生火既可造饭，又可利用火舌熏肉。所以不是说做腊肉非南方地区不可，而是要看取材条件。如今，市场上的腊肉制品不敢吃的原因，是有些商家多用建筑材料，旧房拆下的木柴作燃料，这些旧建筑材料都富含化学油漆。吃了容易得病，这也就是现代人不提倡多吃腌制品的成因。我个人的建仪，没有条件自己制作腊味的地方，最好少吃或不吃。因为熏过的腊肉，你无法凭肉眼判断它的品质好坏，究竟用的什么材质熏制。为了健康，还是多食鲜肉为上才好！看看我家歺桌，就知道怎么让腊肉香肠配菜。

贵州的腊肉要怎么煮？

可将腊肉与土豆、盐菜、四季豆等物同蒸，也可单独蒸，就是只蒸腊肉。将腊肉洗净，切片，装盘，放入蒸笼内直接大火蒸熟，鲜香软糯，肥而不腻，非常爽口。腊肉本身有盐有味，啥也不放，就很有味道的。

1.取一块腊肉放入开水里浸泡一会。倒入少量料酒。

2.把在开水里泡好的腊肉，取出洗净。放入加有水的锅内。注意凉水下锅，水要没过腊肉。

3.加入老姜，料酒。大火煮开。撇去浮沫。

4.盖好锅盖继续蒸15分钟。至腊肉熟透。关火，焖上一会。

5.捞起整块腊肉，凉一会。这样腊肉熟了。

如果没有烧皮的要先烧皮，烧皮的作用是去皮上的猪毛，把皮上的猪毛烧干净，在用温热水洗，洗的时候用刀把烧过的猪皮刮干净，洗三到四遍见清水了就可以煮了，也可以先切片来蒸，有可以切片煮，如果切片煮就是是水煮开20分钟左右，蒸就是半个小时以上。

也可以把腊肉改刀成几节煮四十分钟左右捞出来凉一下在切，切好的熟腊肉可以直接食用，也可以用青辣椒或干辣椒加豆角、蒜台、折耳根、春菜、蕨菜一起炒，味道更佳。