舌尖云南美食-舌尖上的云南美食

1. 假如《舌尖上的中国》让你推荐一道云南家乡美食，你会推荐什么？

***如《舌尖上的中国》让你推荐一道云南家乡美食，你会推荐什么？

云南有16州市，这些州市各有各的风情和特色，同时也有自己独特的美食，这道美食一定是当地人引以为傲的，也是向别人提起时第一时间想到的，接下来我们就一起来看看。

1. 昆明市。昆明作为云南省的省会，自然有着许许多多的美食，这些美食中既有昆明本土的也有从外地流入的，小锅米线、汽锅鸡、摩登粑粑、烧饵块、官渡粑粑......昆明的美食实在是数都数不过来。如果真要推荐的话，那就推荐大名鼎鼎的汽锅***，汽锅鸡不仅美味鲜甜，而且还有一定的滋补作用，所以作为家乡推荐美食，也是实至名归。

2. 曲靖市。所处滇东北的曲靖市，是目前云南省著名的工业城市，因此这里也有着自己独特的美食文化。曲靖人在外地说起自己家乡的美食，逃不过三样菜，一是宣威小炒肉，而是沾益辣子鸡，三是富源酸菜猪脚。这三道菜虽然不属于同一个县，但他们确实在曲靖人心中有着不可撼动的位置。而在这三道菜中，宣威小炒肉是最出名的，只要是曲靖人开的餐馆，都有这道菜。

3. 红河州。红河州或许不如丽江、大理、昆明等城市出名，但是这个州却是云南著名小吃——过桥米线的发源地。蒙自过桥米线目前已经成为了外地人来到云南的必选美食，所以如果你是云南红河州的人，要是只能向别人推荐一道家乡美食的话，那肯定就是蒙自过桥米线没跑了。

4. 丽江市。作为云南最早开发的旅游胜地，丽江同样也靠独特的美食留住了很多人。丽江腊排骨在丽江街头巷尾随处可见，因为这道菜易制作，而且风味独特，虏获了不少外地游客的心。

云南家乡美食里滇菜并不出名，反倒是小吃独领***。

建水的豆腐块和石屏的豆腐块各有各的造型，各有各的味道，但是不变的是云南人的蘸水——按照自己口味的随心搭配。

有人喜欢吃湿蘸水，生抽辣椒蒜蓉香菜，再放上一撮折耳根碎——这是云南的特色！或者索性干蘸水就是单山蘸水，香辣过瘾！

云南的傣菜里最让我喜欢的是“舂鸡爪”，把鸡爪和青木瓜丝、红萝卜丝、青柠、花生碎......放在一个大钵中舂碎，味道尽散其中，鲜香爽口。

泡鲁达和舂鸡爪是绝配，用面包丁、椰丝还有椰果码在杯子里，灌满一杯椰奶，解了夏日的酷辣。

大救驾背后有个救皇上大驾的故事，把出了云南就很难买到的饵块和番茄鸡蛋一起炒，有的店还会炒入其它蔬菜，口感甚丰。

单独吃的饵块一般是用小炭炉烤好的，卷上油条和酱料，或甜或咸，里面再加些土豆丝，丰俭由人的小吃。

乳扇配上桂花糖是云南最好的味道，发酵似奶酪片的乳扇在火上窸窸窣窣地一烤，穿在签子上，淋上一点桂花糖，香得不得了！

云南的美食很多，《舌尖上的中国》也多次到云南拍摄，让更多的人了解云南的美食。我是昆明人，我今天想推荐的家乡美食，就是小锅米线。

云南人离不开米线，米线的制作方法很多，各地方的米线吃法也不一样。比如著名的过桥米线、豆花米线、汆肉米线、猪脚米线、什锦凉米线……

我最爱的就是小锅米线！几乎可以天天吃，从来不会厌，去了外地几天，回昆明最想的就是甩一碗小锅米线，那才叫爽！

小锅米线，顾名思义指用红铜小锅煮出来的，一锅只能煮一碗。制作方法看似简单，但要煮出一碗好吃的米线，配料和汤底很关键。

首先米线要准备昆明独有的水洗米线，配料准备韭菜、酸菜、豆芽、肉末、高汤。红铜小锅加入高汤，放入肉末煮开，撇去浮沫，加入米线，放上韭菜豆芽酸菜，加入适量的调料，开锅就可以出锅，小锅米线就成了！

看似简单，其实很讲究。高汤最好用火腿和土鸡熬制，酸菜选用本地水腌菜才入味。韭菜和豆芽不能煮时间长，韭菜出锅要保持绿色，但不能是生的。最后的关键，一勺红油辣椒才是精华。各家制作的油辣椒都是秘制的，所以各人做出的米线味道也是不同的。

当然是永平黄焖鸡了，永平古称博南，公元69年成立博南县，公元1274年改名永平县并沿用至今。永平作为西南丝绸之路——博南古道上的重要驿站，历史以来就有为过往官役和商贾旅人提供饮食服务的传统，由于役使传递公文的时间非常紧迫，那些驻守驿站并负责接待的地方官员，便在实践中创出了一套既能让那些赶路的官员役使和商贾马帮吃得称心如意，又能做到烧制起来快捷省时的地方名菜——黄焖鸡。经过近千年的发展，如今的永平黄焖鸡已获得“滇西头牌菜”、“滇西一只鸡”等盛誉。