昆明代表美食
1、茄子柞炒肉(昆明独有酱菜小炒)。
2、金雀花炒蛋(昆明独有鲜花菜)。
3、铜锅卤饵丝(昆明独有小吃)。
4、松花糕 (昆明独有小点)。
5、昆明高力肉(昆明猪八碗主菜之一独有)
7、糟鱼(昆明独有滇池渔家菜)。
9、阉母鸡菌火锅(昆明、楚雄独有)
10、玫瑰豆瓣酱(昆明独有酱菜)
当然首推宣威火腿,百年传承。记得小时候偷炒了吃,父母晩上回来一开门那股特有的香味是怎么都骗不了人的!接下来推荐的就是野生菌,它那特别的味道、野性的味道,能换醒你深藏的味蕾!当然过桥米线、官渡粑粑、鲜花胼等等、其实云南美食特别多的,有好些都值得推荐的。
推米线好像蒙自的更好吃,推火腿好像宣威的更好吃,推冰稀饭好像玉溪的更好吃,推野生菌火锅好像楚雄的更好吃!推干巴好像寻甸的更好吃!推天麻火腿鸡好像昭通的更好吃,推烧烤好像版纳的更好吃,昆明就是一个包容的城市,所有地州的美食都可以在这里吃得到
最具有昆明特点的美食,当然是各种各样的米线啦,因为米线最能代表我们昆明的美食风格和个性。
因为昆明人喜欢吃米线,米线又分为粗米线、细米线、水米线。根据是否发酵,米线又分为干浆米线、酸浆米线。地县市的人们喜欢干浆米线、细米线,昆明人喜欢酸浆米线、粗米线;昆明人对米线的狂热,是很多其他地方的人不懂的,只要离开昆明一周以上,最想念的就是米线,回来的第一件事情,就是去滑一碗米线。
各地做美食的人纷纷来到昆明,就把全省各地的米线都汇聚在一起,如玉溪的焖肉米线、杂酱米线、鳝鱼米线,还有文山的汆肉米线、麻辣鸡米线,还有源自于建水、蒙自的过桥米线和小黄牛米线,加上昆明的豆花米线、炒米线、凉米线、莲花白米线、大酥牛肉米线、罐罐米线、羊肉米线、肠旺米线、小锅米线、素食米线、野生菌米线、韭菜花米线、包谷米线、苦荞米线、鲜花米线、醋米线、大献鸡米线等等,琳琅满目、丰富多彩。
就只说小锅米线,也有无数的做法,变化就在帽子上,有杂酱的、有焖肉的,有杂酱、焖肉两样都放的,还有排骨的的、臭豆腐的,每一家店、每一个人在家中做的,都不一样哦!
一碗好吃的小锅米线,还要放豌豆尖、酸腌菜、韭菜、油辣椒,也有人喜欢放进自己喜欢的蔬菜,比如草芽、番茄,让荤素搭配更加合理、口感更加丰富。让《舌尖上的中国》在昆明拍摄一组米线的专题片,怕是要半个月的时间吧,哈哈哈。
我推荐:大烧肉。(烧皮子丶口袋肉)
大烧肉是滇中地巨最具特色的一道菜,没有任何一道菜能超越,属滇味极品。
滇中农村普遍都会制作,但城市居民会制作的人不多,各大饭店也不制作这道菜,因为制作成本太高。一公斤肉制成半成品损耗60%。
传统制作方法,买带皮五花肉两公斤洗净,切成6X6厘米方块,放入冷水锅中煮一小时,捞起。打一小碗肉汤,放入蜂蜜,甜白酒调勻。把调料倒进煮好的肉中反复涂抹,待冷却。锅中放入一公斤油,待油温烧至8成时,开中火,把肉依次放进去炸,掌握好火候,把肉里的油大部分炸出来,肉炸至金红色时捞起。捞起的肉为半成品,可配黄花菜丶竹笋丶莴笋、茨菇等块茎菜品单独饨(一定要把肉饨粑)。配料:草果丶八角丶生姜。特点:肉肥而不腻,皮酥入口即化。是滇味中民间美食的代表。
春节将至,各位有兴趣试着自已做做。
如果问云南的扛把子美食是哪一道,这个问题还真不好回答,因为云南好吃的实在太多了,只一道菜,怎能体现我大云南的美食呢?
传统的滇菜,作为一个地方性菜系,它是以昆明、楚雄和玉溪为中心来构建的,三个地方又各有千秋、相互融合,若是非要找一个扛把子,想来也只有“三七汽锅鸡”具有一定的代表性。
真正的汽锅鸡,那是蒸出来的。
很多老昆明人家里都会有一套汽锅,红土陶制,外观似钵,锅中有个汽嘴,说是一套,是因为汽锅尺寸不同,由大到小可以摞起来,也可单独使用一个,而且这汽锅一定要买建水县烧制的红陶。
芈君的父亲,做菜可是一把好手,芈君呢,吃菜也是一把好手!哈哈哈哈!
这汽锅鸡的做法,说简单也简单,就是器皿庄重些。选上好的土鸡,洗净,斩成小块,放入汽锅中,辅以姜和葱,很多昆明人还喜欢放上三七根,也可以放入三七,它们是文山的特产,民间认为三七有“生打熟补”的药效,是很好的滋补品,我们家比较喜欢放三七根,因为它既有三七的药香又不是那么苦。也有些人喜欢放虫草,一样起滋补之效。
旺火上锅,锅内盛满水,将汽锅置于锅上,为防漏气,可用纱布或毛巾把接口处一圈围上,汽锅内不放水,靠的就是汽嘴中蒸腾上来的蒸馏水慢慢变成鸡汤,四五个小时后可食。个人认为这鸡汤味道尤其鲜美,因为汽锅锁住了水分,最大程度地保持了鲜味,甚至胜过了鸡肉本身。
相传这滇中名菜汽锅鸡是临安府(今天的红河州建水县)的厨师杨沥发明的,红河的东西,那叫一个好吃,但作为美食的标杆,一般都认为是蒙自的过桥米线。
过桥米线起源于蒙自,它由四部分组成:先说这高汤,取鸡肉、老鸭肉和猪筒子骨一起熬制,起锅时汤须得是沸腾的,上面覆盖一层滚烫的鹅油。再说这肉类主料,有切得很薄的猪里脊片、鸡脯肉片、乌鱼片、火腿片、鹌鹑蛋,还有用水煮过约五成熟的猪腰片、油炸的脆哨、熟鸡块,某些价位较高的过桥米线则会放入水发海参、墨鱼、鱿鱼等,其次是蔬菜辅料,豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、玉兰片、氽过的豆腐皮、菊花花瓣等,芈君在蒙自吃过一家小馆子,竟然还配了一只田鸡,那甜甜的草芽也特别好吃。其实,这些料也不是加得越多越好,料多了味道反而杂了。
会不会以[_a***_]的手法来吃过桥米线,从一个细节就可以判断:那鹌鹑蛋不要囫囵倒在汤里,它是用来汆肉滴——用筷子把鹌鹑蛋打散,把里脊片和鸡脯片放入小碟中滚一道,这样烫出来的肉片才嫩呢。大家记住了吗?
过桥米线的第三个组成部分是米线,有粗有细,粗的是酸浆米线,细的是干浆米线,它们的口感略有不同,看个人的喜好,将米线用沸水稍微过一道,备用。最后一部分是佐料,有油辣子、味精、胡椒和盐,看个人口味适当添加。芈君向来只爱吃鲜味,所以这些佐料都是不加的。
下面开始“烫米线”——
鹌鹑蛋打散,汆肉,肉片放入汤中,先放生肉后放熟肉,然后放蔬菜辅料,再放米线,完成!正宗的过桥米线因为有鹅汤封面,所以看不出热气来,但实际它是非常烫的,吃的时候一定要小心!
过桥米线的主料中有一个火腿片,说起这火腿,也是咱们云南的扛把子。看过央视的《舌尖上的中国》,一定会对大理的诺邓火腿念念不忘,但实际上对于大部分云南人来讲,火腿还是曲靖宣威的更受欢迎!
宣威火腿是寻常人家饭桌上的美食,它既能挑大梁也能做辅材。常规来讲,有蒸煮炒三种基本做法,蒸可以单独切片,也可与乳饼或者冬瓜相夹;煮的话,可单独煮,捞出来切片摆盘,也可跟白芸豆一起煮;炒的话,用青椒或者干椒都行。这些是它作为主料的菜肴,作为辅料,还可以给洋芋焖饭、豆焖饭添香,炒茭瓜、洋芋片/丝、玉兰片或甜笋时,放一点点火腿,味道超棒。
好了,关于云南美食的扛把子,芈君就给诸君介绍这三件宝,其实咱们云南还有很多好吃的,例如滇西美食、滇东北美食和滇南美食,二十几个民族的特色菜肴,我就是再写上几十篇文章也说不完。***如您是外省的,此刻看得馋虫大动,不妨找个时间亲自来云南品尝吧!
我是芈之沙沙,吃货一枚,爱生活,爱分享,欢迎大家关注我哦!
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