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1. 如果《舌尖上的中国》让你推荐最具特点的昆明美食，你会推荐什么？
2. 云南省的扛把子美食是哪一道？

如果《舌尖上的中国》让你推荐最具特点的昆明美食，你会推荐什么？

昆明代表美食

1、茄子柞炒肉（昆明独有酱菜小炒）。

2、金雀花炒蛋（昆明独有鲜花菜）。

3、铜锅卤饵丝（昆明独有小吃）。

4、松花糕 （昆明独有小点）。

5、昆明高力肉（昆明猪八碗主菜之一独有）

6、晃子米线、豆花米线（昆明独有小吃）

7、糟鱼（昆明独有滇池渔家菜）。

8、火腿小白豆（昆明独有彝族菜）

9、阉母鸡菌火锅（昆明、楚雄独有）

10、玫瑰豆瓣酱（昆明独有酱菜）

当然首推宣威火腿，百年传承。记得小时候偷炒了吃，父母晩上回来一开门那股特有的香味是怎么都骗不了人的！接下来推荐的就是野生菌，它那特别的味道、野性的味道，能换醒你深藏的味蕾！当然过桥米线、官渡粑粑、鲜花胼等等、其实云南美食特别多的，有好些都值得推荐的。

推米线好像蒙自的更好吃，推火腿好像宣威的更好吃，推冰稀饭好像玉溪的更好吃，推野生菌火锅好像楚雄的更好吃！推干巴好像寻甸的更好吃！推天麻火腿鸡好像昭通的更好吃，推烧烤好像版纳的更好吃，昆明就是一个包容的城市，所有地州的美食都可以在这里吃得到

最具有昆明特点的美食，当然是各种各样的米线啦，因为米线最能代表我们昆明的美食风格和个性。

因为昆明人喜欢吃米线，米线又分为粗米线、细米线、水米线。根据是否发酵，米线又分为干浆米线、酸浆米线。地县市的人们喜欢干浆米线、细米线，昆明人喜欢酸浆米线、粗米线；昆明人对米线的狂热，是很多其他地方的人不懂的，只要离开昆明一周以上，最想念的就是米线，回来的第一件事情，就是去滑一碗米线。

各地做美食的人纷纷来到昆明，就把全省各地的米线都汇聚在一起，如玉溪的焖肉米线、杂酱米线、鳝鱼米线，还有文山的汆肉米线、麻辣鸡米线，还有源自于建水、蒙自的过桥米线和小黄牛米线，加上昆明的豆花米线、炒米线、凉米线、莲花白米线、大酥牛肉米线、罐罐米线、羊肉米线、肠旺米线、小锅米线、素食米线、野生菌米线、韭菜花米线、包谷米线、苦荞米线、鲜花米线、醋米线、大献鸡米线等等，琳琅满目、丰富多彩。

就只说小锅米线，也有无数的做法，变化就在帽子上，有杂酱的、有焖肉的，有杂酱、焖肉两样都放的，还有排骨的的、臭豆腐的，每一家店、每一个人在家中做的，都不一样哦！

一碗好吃的小锅米线，还要放豌豆尖、酸腌菜、韭菜、油辣椒，也有人喜欢放进自己喜欢的蔬菜，比如草芽、番茄，让荤素搭配更加合理、口感更加丰富。让《舌尖上的中国》在昆明拍摄一组米线的专题片，怕是要半个月的时间吧，哈哈哈。

我推荐:大烧肉。(烧皮子丶口袋肉)

大烧肉是滇中地巨最具特色的一道菜，没有任何一道菜能超越，属滇味极品。

滇中农村普遍都会制作，但城市居民会制作的人不多，各大饭店也不制作这道菜，因为制作成本太高。一公斤肉制成半成品损耗60%。

传统制作方法，买带皮五花肉两公斤洗净，切成6X6厘米方块，放入冷水锅中煮一小时，捞起。打一小碗肉汤，放入蜂蜜，甜白酒调勻。把调料倒进煮好的肉中反复涂抹，待冷却。锅中放入一公斤油，待油温烧至8成时，开中火，把肉依次放进去炸，掌握好火候，把肉里的油大部分炸出来，肉炸至金红色时捞起。捞起的肉为半成品，可配黄花菜丶竹笋丶莴笋、茨菇等块茎菜品单独饨(一定要把肉饨粑)。配料:草果丶八角丶生姜。特点:肉肥而不腻，皮酥入口即化。是滇味中民间美食的代表。

春节将至，各位有兴趣试着自已做做。

云南省的扛把子美食是哪一道？

如果问云南的扛把子美食是哪一道，这个问题还真不好回答，因为云南好吃的实在太多了，只一道菜，怎能体现我大云南的美食呢？

传统的滇菜，作为一个地方性菜系，它是以昆明、楚雄和玉溪为中心来构建的，三个地方又各有千秋、相互融合，若是非要找一个扛把子，想来也只有“三七汽锅鸡”具有一定的代表性。

真正的汽锅鸡，那是蒸出来的。

很多老昆明人家里都会有一套汽锅，红土陶制，外观似钵，锅中有个汽嘴，说是一套，是因为汽锅尺寸不同，由大到小可以摞起来，也可单独使用一个，而且这汽锅一定要买建水县烧制的红陶。

芈君的父亲，做菜可是一把好手，芈君呢，吃菜也是一把好手！哈哈哈哈！

这汽锅鸡的做法，说简单也简单，就是器皿庄重些。选上好的土鸡，洗净，斩成小块，放入汽锅中，辅以姜和葱，很多昆明人还喜欢放上三七根，也可以放入三七，它们是文山的特产，民间认为三七有“生打熟补”的药效，是很好的滋补品，我们家比较喜欢放三七根，因为它既有三七的药香又不是那么苦。也有些人喜欢放虫草，一样起滋补之效。

旺火上锅，锅内盛满水，将汽锅置于锅上，为防漏气，可用纱布或毛巾把接口处一圈围上，汽锅内不放水，靠的就是汽嘴中蒸腾上来的蒸馏水慢慢变成鸡汤，四五个小时后可食。个人认为这鸡汤味道尤其鲜美，因为汽锅锁住了水分，最大程度地保持了鲜味，甚至胜过了鸡肉本身。

相传这滇中名菜汽锅鸡是临安府（今天的红河州建水县）的厨师杨沥发明的，红河的东西，那叫一个好吃，但作为美食的标杆，一般都认为是蒙自的过桥米线。

过桥米线起源于蒙自，它由四部分组成：先说这高汤，取鸡肉、老[_a***_]和猪筒子骨一起熬制，起锅时汤须得是沸腾的，上面覆盖一层滚烫的鹅油。再说这肉类主料，有切得很薄的猪里脊片、鸡脯肉片、乌鱼片、火腿片、鹌鹑蛋，还有用水煮过约五成熟的猪腰片、油炸的脆哨、熟鸡块，某些价位较高的过桥米线则会放入水发海参、墨鱼、鱿鱼等，其次是蔬菜辅料，豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、玉兰片、氽过的豆腐皮、菊花花瓣等，芈君在蒙自吃过一家小馆子，竟然还配了一只田鸡，那甜甜的草芽也特别好吃。其实，这些料也不是加得越多越好，料多了味道反而杂了。

会不会以地道的手法来吃过桥米线，从一个细节就可以判断：那鹌鹑蛋不要囫囵倒在汤里，它是用来汆肉滴——用筷子把鹌鹑蛋打散，把里脊片和鸡脯片放入小碟中滚一道，这样烫出来的肉片才嫩呢。大家记住了吗？

过桥米线的第三个组成部分是米线，有粗有细，粗的是酸浆米线，细的是干浆米线，它们的口感略有不同，看个人的喜好，将米线用沸水稍微过一道，备用。最后一部分是佐料，有油辣子、味精、胡椒和盐，看个人口味适当添加。芈君向来只爱吃鲜味，所以这些佐料都是不加的。

下面开始“烫米线”——

鹌鹑蛋打散，汆肉，肉片放入汤中，先放生肉后放熟肉，然后放蔬菜辅料，再放米线，完成！正宗的过桥米线因为有鹅汤封面，所以看不出热气来，但实际它是非常烫的，吃的时候一定要小心！

过桥米线的主料中有一个火腿片，说起这火腿，也是咱们云南的扛把子。看过央视的《舌尖上的中国》，一定会对大理的诺邓火腿念念不忘，但实际上对于大部分云南人来讲，火腿还是曲靖宣威的更受欢迎！

宣威火腿是寻常人家饭桌上的美食，它既能挑大梁也能做辅材。常规来讲，有蒸煮炒三种基本做法，蒸可以单独切片，也可与乳饼或者冬瓜相夹；煮的话，可单独煮，捞出来切片摆盘，也可跟白芸豆一起煮；炒的话，用青椒或者干椒都行。这些是它作为主料的菜肴，作为辅料，还可以给洋芋焖饭、豆焖饭添香，炒茭瓜、洋芋片/丝、玉兰片或甜笋时，放一点点火腿，味道超棒。

好了，关于云南美食的扛把子，芈君就给诸君介绍这三件宝，其实咱们云南还有很多好吃的，例如滇西美食、滇东北美食和滇南美食，二十几个民族的特色菜肴，我就是再写上几十篇文章也说不完。***如您是外省的，此刻看得馋虫大动，不妨找个时间亲自来云南品尝吧！

我是芈之沙沙，吃货一枚，爱生活，爱分享，欢迎大家关注我哦！