螺蛳的做法四川美食-螺蛳的做法大全

1. 四川正宗麻辣炒田螺做法？
2. 四川夜宵摊炒田螺肉的最正宗做法？

四川正宗麻辣炒田螺做法？

主料：田螺750克

辅料：八角2颗、花椒10粒、白糖1匙、料酒1匙、酱油1匙、植物油适量、食盐适量、水1碗、干辣椒8个、蒜6瓣、香菜50克

做法：

1、田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开

2、把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉

3锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香

4、加入田螺翻炒，然后加入酱油、料酒

5、加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐

6、待汤汁收干转中小火翻炒

7、加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅

做法

1.田螺提前养2天，期间多次换水，以去除泥沙。用剪刀剪去田螺的尾巴尖，再次清洗 。

2.准备好八角、茴香、香叶、姜切条、大蒜拍开。干辣椒和小米椒切成粒状 。

3. 锅中加油，烧至五成热，放入干辣椒、姜丝、花椒、大蒜，炒出香味，然后加入豆瓣酱，小火慢炒，防止豆瓣酱炒糊 。

4. 加入田螺，翻炒均匀，再放入八角、茴香、小米辣、香叶，继续翻炒，加入料酒和酱油，炒约3分钟。

5.倒入啤酒，量以刚好没过田螺为宜，用小火焖煮5分钟，然后用大火收汁 。

6. 加入生抽、耗油、鸡精、白糖、花椒面、孜然粉，翻炒均匀，关火 。

四川夜宵摊炒田螺肉的最正宗做法？

材料：

田螺，生姜，红辣椒，油，盐，生抽等

操作方法

01

把田螺洗净后放入盐水中浸泡2小时左右

02

然后把田螺倒入水中煮开后，用牙签剔出田螺肉备用

03

然后在田螺肉中加入适量的食盐，用手反复搓洗干净，再用流动的清水冲好

04

姜蒜切成末备用，红辣椒切丝

05

锅中放入适量的油烧热后倒入姜蒜末和辣椒丝进行翻炒

06

炒制片刻把红辣椒丝往锅边弄一点，把田螺肉倒入进行炒至

07

田螺肉炒制一会儿后调入适量生抽，盐，糖炒制均匀后加入适量的味精出锅。

用料：

田螺3斤，姜1块，盐适量，料酒适量

大蒜5瓣，紫苏叶10片，豆瓣酱2勺

耗油1勺，泡辣椒5个，味精适量

生抽两勺，小米椒8个，葱1根

步骤 1

田螺肉洗干净，切小米椒，姜末，蒜末，泡辣椒，紫苏叶

步骤 2

锅烧水，田螺肉焯水，放入姜片，料酒，葱结，水开煮两三分钟捞起备用即可

步骤 3

锅内不放油，把田螺肉炒干水分，捞起

步骤 4

起锅烧油，放豆瓣酱2勺，炒出红油再放姜，蒜，辣椒炒一分钟，再放入田螺肉放料酒，一勺耗油，味精，盐，生抽，紫苏叶。爆炒三四分钟，加点水煮四五分钟入味，收汁

步骤 5

起锅，完成啦，香喷喷的

1、用料：大田螺1.5斤、姜一块、蒜五瓣、紫苏适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、鸡精适量、盐适量。

2、大田螺用刷子刷干净。

3、锅入油放大蒜，姜爆香。

4、放入田螺翻炒。

5、加入料酒，生抽，老抽，盐。

6、翻炒过后放一片香叶，一个八角加入热水盖过田螺即可，盖好锅盖闷15分钟左右。

7、放入紫苏收汤汁。

8、加点鸡精装盘。

1、田螺适量，要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的。经过清洗10次后，田螺外表基本洗净后，倒入盆中滴入几滴香油后静置12小时，田螺会吐出体内的脏物，每隔12小时换水一次，记得滴油。并且每次换水时都要进行一两次的清洗，每次静置田螺都会吐出很多脏物。

2、田螺静置3天后，再次搓洗田螺吐出的脏物就很少了。在剪田螺***前还需几次清洗。用钢丝钳剪开螺丝的***，要剪到二环以上，因为田螺的屎和污泥都在这个部位。不要以为洗干净外表就干净了，还需将剪了***的田螺再经过多次清洗（我是洗了10次）。经过清洗后再搅动水就没有混浊物了，里外都洗干净的田螺，才能做出美味，吃得放心。

3、小红椒适量，切去辣椒蒂，从中间破开，先切成辣椒碎，再用刀剁细，盘装备用。泡姜、泡蒜，泡椒各适量，先将泡姜、泡蒜切成丁，再用刀剁细，盘装备用。泡小米辣，泡红椒先用刀切碎，再用刀剁细，盘装备用。

4、锅烧热去油，下入泡姜泡蒜碎，小红椒碎，和泡椒碎，中小火煸炒，炒的时候要少量多次的淋入适量的水，炒去辣椒的燥气，炒出辣椒的香味和甜味。辣椒炒香后，倒入田螺，一起翻炒均匀。炒均后加入适量的盐，大火翻炒，将田螺炒透。

5、炒透后，淋入一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖十五秒。再加入适量的水淹过田螺，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火煮五分钟后转小火焖煮二十分钟。二十分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适，加入香菜翻炒均匀，即可关火起锅