制作油辣椒教程贵州美食-制作油辣椒教程贵州美食***

1. 遵义豆花面里的油辣椒怎么做？
2. 歧山臊子面的辣子油怎样做？
3. 羊肉粉的油辣椒做法是什么？
4. 贵州野生菌油的家常做法？

遵义豆花面里的油辣椒怎么做？

遵义豆花面比较出名也特别好吃，精髓主要在于油辣椒，油辣椒做好吃就够了，方法是准备好辣椒面花生肉丁花椒香料，豆瓣酱，把这些准备好然后起锅烧油，记得油要多一点，待油温适中把香料花椒放进锅里炒香，然后捞出来，然后在把豆瓣酱放进去熬制炒香，然后在把到进去肉丁爆炒至刚好熟，最后加辣椒面翻炒，这样就制成了油辣椒，最后撒上炸好的花生米就可以了。

歧山臊子面的辣子油怎样做？

岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首,一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 我分三步介绍，A.做臊子。B，做汤。C，做面条。

A，先介绍一下臊子的详细做法。

1，后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开，再分别切成1cm见方的薄片。

2，锅烧热后放少许油，等油温6成左右先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.煸炒到肉皮颜色稍发亮，肥肉出油后赶紧倒入瘦肉，继续翻炒，炒的过程火不能太大,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.

3，放姜末,料酒,一点点酱油，五香粉翻炒一下,再放盐，最后放醋，最好是歧山醋.量多一点,将要淹没肉为准，不能加水。烧开后加盖转小火焖10分钟,让其入味.

4，待肉熟后,揭开锅盖在肉上均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉后,翻炒下就可以出锅了。一锅香喷喷的岐山臊子做好了。 现在开始准备素臊子，素臊子又分漂菜和底菜。

5，漂菜就是做好后漂在面上面的菜，鸡蛋摊饼，切菱形块，蒜苗切碎。 6，底菜，红萝卜，豆腐切小丁，木耳泡发撕成小片，黄花菜泡发切段。加姜末在锅里炒熟。

B，炝汤。 锅里多一些油烧热后加姜末，辣椒面，五香粉，炒出香味，倒醋，醋要多一点待锅中醋沸腾后加入肉汤，也可用开水代替。汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜，蒜苗先不要放，调好的汤味道要求酸辣爽口。

C， 我们开始准备做臊子面。

正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。不过在家里也可以用机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干挂面做出来会差很多。

然后把面条在开水里煮熟，煮面条一定要水多。煮好的面条捞出来先用冷水过凉再回面汤锅里烫热放入碗里撒上蒜苗再浇上做好的臊子汤，记得面要少，汤要多。一碗正宗的岐山臊子面大功告成。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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要两种辣椒面。秦椒面是必须的，陕西特产，凉油下锅，放入大葱，洋葱，姜，炸至金黄捞出，碗里放入辣椒面，蒜末，芝麻。分两次浇油，一边浇油一边搅拌，很香，大家可以是试试。

你好，很开心回答你的问题，因为我前一阵子刚好做了陕西这个辣子油。可以给你提供一些参考。

第一步

细辣椒面50克

粗辣椒面50克

熟白芝麻30克

加少许油和盐搅拌

第二步

300克油烧5成熟

放入两课芹菜，两颗香菜，一颗小葱，半个洋葱，桂皮八角香叶，茴香，花椒

小火炸至焦黄捞出

淋上此热油在第一步那个碗里

特别香，放在密封罐子里，可以吃很久的，因为我在国外，我做的辣子油已经深受世界各地的朋友喜欢。快快做起来吧，希望你可以喜欢我的回答。

羊肉粉的油辣椒做法是什么？

辣椒粉，五香粉、胡椒粉，芝麻，盐，大蒜泥

将油烧热（油要冒烟），关火，冷却静置1-3分钟。之后将热油慢慢倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，搅拌均匀。油宁多勿少，制作完后油应完全淹没辣椒粉。

羊肉+羊骨炖汤2斤、米粉半斤、油辣椒 适量、大蒜适量、香菜（必放）适量、贵州酸菜可以不放、酱油、醋、盐、花椒等适量、羊油（必放）适量

1、羊肉和羊骨过开水，去掉浮沫，加水。不喜欢羊肉膻味的可以加些八角、桂皮、草果等。

2、红油辣椒按上边的做法提前做好。

3、锅烧热，放入羊肉，羊肥肉炼出羊肉。这是关键，这个羊油直接决定了羊肉粉的成败。

4、米粉泡好，加入羊汤，切片羊肉，放入一小勺羊油、一小勺辣椒油、香菜。然后依个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。

羊油才是羊肉粉成败的关键，是其特殊风味的来源。一定要有。

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

贵州野生菌油的家常做法？

1、香菇洗净，挤干水分，用手撕成小块，大蒜切成碎末，香葱切段，辣椒剪碎。



2、锅中注入调合油，烧至5成热的时候，加入大蒜碎，香葱白，小火炸出香味。



3、加入香菇，稍炸干后加入盐，用中小火慢炸，不停的翻动。



4、炸至香菇发干呈金***，大约20分钟左右，关火，趁热加入青花椒，辣椒，芝麻和余下的盐。



5、用余油把青花椒、辣椒炸出香味，冷却后装瓶保存。

把新鲜的野生菌清洗干净，放在一边滴干水分。

在这期间我们开始准备做野生菌油所需要的材料菜油、姜、大蒜、洋葱、花椒、香叶等，把它们清洗干净备用。

热锅起油，等油有八成热的时候倒入我们准备的材料，炸到它们金黄捞出。

在把沥干水分的野生菌倒入锅中，直到炸到金***就好了。等它凉了装好就可以了。