各人认为,贵州的小吃确实多,如花溪牛肉粉,贵阳肠旺面,青岩卤猪脚,毕节脆哨面,丝娃娃,织金发粑,大方豆干等等,味道也确实别走风味,但都作不大,我认为主要是,
一,这些小吃一旦出名就很容易膨胀。
主要体现在涨价,和不顾质量的扩大规模。
二,有些地方的类似产品和商家也会在利益的驱使下,一窝蜂的跟着学做学卖这些小吃,而又无法保证质量和味道,最终败坏这个品牌。
三,地方***和有关部门及组织,对这些名优小吃缺乏引导和保护,更没有合理的规划,任期自生自灭,往往导致一些颇具潜力的小吃,昙花一现,无法形成稳定的可持续发展规模化名优小吃。
我是重庆人,地处渝湘黔三省交界的县城。可能正是由于这种独特的地理位置,我们当地小吃也特别多。
如贵州风味的羊肉粉,灰碱吧等等等等。
实际上,在渝湘黔一些地区,真的很多美味,当地人是赞不绝口。无奈受众小,很多人不接受。
我做了很久的分析,还是得出了一些原因。举几个例子。
如折耳根。折耳根不管是凉拌还是做调味,都别具滋味。但正是因为含有挥发性油脂,很多人接受不了那气味。类似的还有山胡椒油,也就是木姜子油。
再如吃羊肉粉的辣椒吧。对于我们来说,这权当一款零食嘛,但对于其他省份来说,这就是重口味。
又比如米豆腐。米豆腐本身有碱味,所以我们通常搭配多种风味辣椒,豆豉啦,折耳根啦,山胡椒啦,这些味道很多朋友确实一下接受不了。
总结来说,较多方面还是饮食习惯,口味的影响。从而导致受众较小。
因为贵州属一个山地省份近廿年前,全省与外界及省内交通极为不便,造成信息闭塞,与外界交流不畅,所以各种名小吃不能在全国流通,随着这几年的交通的改善,贵州不但以山美水美人更美的花园省份展示在全国人民的眼前,真真式式地成了旅游大省,随着国内大批游客的涌入,必将会带动省内名小吃在全国的知名度,如黔东南的酸汤鱼,啤酒鸭,贵阳的肠旺面,黔南的絲娃娃,安顺的麻酥糖,遵义的茅台酒系列,还有数不胜数的名小吃和美酒将会展现在全国人民的面前,大放光彩。
我在云南昆明,依我所见,我认为贵州的小吃四大天王为:羊肉粉,破酥包,丝娃娃,豆腐圆子。昆明距离贵州很近,在这边,贵州小吃很多,名气也不小!
贵州和云南一样,位于西南方向,山峦众多,饮食多样,在饮食不那么丰富的时候,小食是最好的补充,所以会在贵州诞生众多组合的小吃,虽琳琅满目,但是真正能走出贵州的,可能是寥寥无几,这也是作者提问此问题的原因,但是,在昆明,贵州的小吃还是随处可见的!
贵州羊肉粉,昆明随处可见
在昆明,除了云南特色的过桥米线和小锅米线招牌之外,最常见的莫过于打着水城羊肉米线,遵义虾子羊肉米线,六盘水羊肉米线等招牌,虽然只是把当地的羊肉粉改成羊肉米线,入乡随俗而已,其实是一回事!
醇厚的汤底,干香的辣子,大片的羊肉,配着顺滑的米线,吃着酸爽的泡菜,热气腾腾呢,冬天来一碗,很舒服,在昆明的吃货里,这一小吃可谓是深入人心,来到六盘水或者遵义时,必须要品尝一下地道的羊肉粉。
黄果树破酥包,小小门面,大大的能量!
在昆明,破酥包大名鼎鼎,每个老昆明,对它都有很深的记忆,然而,对于年轻的学生和白领来说,黄果树破酥包的招牌深入人心,每每记得,在清晨天还未亮,艰难的爬起床来,迅速出门买两个包子上班的情景,还有就是走在路上,饥饿难耐的时候,那破酥包子铺就是及时稻草了,你有这样的经历么?
破酥包子,起源于贵州还是云南,这个不得而知,不过是真好吃,撕着吃,感受面香油香层层叠叠,里面的馅料是惊喜,甜咸鲜交织,配上一杯热豆浆,这也许就是生活!
说起小吃,各地都有其特色,也是吃货们常吃会吃的,所以其能够走出当地,来到陌生地域,需要很宽的适口性,然而,在贵州,云南等西南之地,小吃风味过于强烈,带有本地属性很强,想要突破大山的阻隔,来到广阔的其他地域,实属不易!不过,也正因为如此,这些小食才更原味,也惹得众多朋友想尝试一番!
以下是贵州一些风俗小吃的介绍:
- 遵义羊肉粉:贵州省遵义市的一道特色小吃,曾被评为“中华名小吃”,入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”贵州榜名单。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉,用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。遵义羊肉粉至今已有300余年制作历史,羊肉烂而不柴,口感美味。
- 贵州宫保鸡丁:用的是糍粑辣椒,咸辣略带酸甜,酸辣是贵州版区别川菜版的重要标志之一。
- 贵阳肠旺面:在贵州众多的小吃中,以色、香、味"三绝"而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠旺是“常旺”的谐音,寓意吉祥。
- 青岩状元蹄:属于黔菜系,又叫青岩卤猪脚。据说,清未青岩人赵以炯赴京赶考,启程时,其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃,结果赵以炯金榜题名,高中状元。因此,青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。
- 丝娃娃:别名素春卷,是一种贵阳街头最常见的小吃。贵阳丝娃娃用米面粉做成薄氏状小圆饼烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,再加上当地人喜爱的酸酸辣辣的汁液,口感绵香四溢,极富特色。
- 贵州盗汗鸡:被评为贵州十大名菜。用特别烧制的陶器和特殊的方法烹制,并且炖鸡不用水,还要经过8小时精心烹饪,才可以达到满屋飘香的效果。
此外,贵州还有炸洋芋粑、恋爱豆腐果、街头炒饭、豆腐皮千层、灌汤猪脚、红糖小糍粑等风俗小吃。
特色小吃有。
1 花溪牛肉粉。
2 肠旺面。
4 丝娃娃。
5 米豆腐。
6 水城烙锅。
7 遵义豆花面。
8 织金荞凉粉。
9 酸汤砂锅粉。
10 恋爱豆腐果。
贵州的特产小吃有肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果、牛肉粉、豆腐圆子、豆沙窝。
1.肠旺面。以面、猪大肠、血旺、肉燥为主要原料,配以辅料20多种,精细操作。其特点:红而不辣、油而不腻、脆而不生。
2.丝娃娃。现又被称为素春卷。具有素菜脆嫩、酸辣爽口、开胃健脾的特点。
3.恋爱豆腐果。其特点外脆内嫩、咸辣爽滑、满口喷香。
4.牛肉粉。具有汤味醇厚、辣烫鲜香的特点,目前该品牌已推向全国多个省市。
5.豆腐圆子。其特点内瓤质嫩如雪,布满点点“蜂窝”,色泽褐黄、外酥内嫩、香辣爽口,成为贵阳百姓喜爱的小吃之一。
6.豆沙窝。在糍粑中放入豆沙馅,用油烹炸而成,具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜,老少皆宜。
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