云南美食大吃-云南美食大吃有哪些

1. 云南有什么地方是10月份过年？
2. 昆明瞬间那么多小郡肝串串火锅，是不是又要变夕阳产业了？
3. 宣威杀猪菜怎么做？

云南有什么地方是10月份过年？

哈呢族

云南是我们国家风景秀丽，民族众多，文化独特的省份，大家走遍了云南的大理，丽江，玩过了泸沽湖，洱海，今天带大家走进云南的少数民族---哈尼族，了解他们的民族文化，大吃长街宴，和哈尼族的朋友们一起过新年！

哈尼族分布在我国的云南元江和澜沧江之间，聚居于红河、江城、墨江等地区，哈尼族主要从事农业，善于种茶，农历十月是哈尼族最大的节日---扎勒特，相当于汉族的春节，也是一个祈福的宴席，节日当天，家家户户要做黄糯米、三色蛋、鸡鸭鱼肉、牛肉干巴、肉松、红米饭等哈尼族风味的菜肴和酒水，抬到指定的街心摆起来，每家摆一至二桌，家家户户桌连桌沿着街摆，摆成700多米长的街心宴，这也是中国最长的宴席。在这里，即使是外来的游客，热情的哈尼族朋友们也邀请大家一起当街用餐，大块吃肉，大碗喝酒，毫不见外。

长街宴最出名的是红河州绿春县，每年10月，绿春县都会举办长街古宴活动，一共摆3050张桌子，长4000日，参加人数一万多人，活动现场，歌声笑声连成一片，大家一起吃菜喝酒，互相祝福，锣鼓喧天，热闹非凡，整条街一眼望不到边的宴席衣着连这一桌，男女老幼身穿节日盛装，喜气洋洋，长街宴揭示了哈尼族人在耕作文化中对水的认识和对自然地崇拜，也反映了哈尼族人勤劳朴实，团结互助的传统美德。

昆明瞬间那么多小郡肝串串火锅，是不是又要变夕阳产业了？

最近小郡肝串串香是特别多，一条街上出现很多家是正常的。

餐饮这个行业其实没有夕阳一说，民以食为天、消费升级，整个餐饮行业是越来越大。

只是说，小郡肝的风口会过，原来一条街上5家，可能一年以后就只剩2家，3年以后就只剩1家，好的会被沉淀和认可，就像当年的团购一样，最后美团还是存在。

所以如果考虑加盟小郡肝串串的朋友就一定要檫亮眼睛，认准好的品牌。

小郡肝串串没有起源一说，只有谁的味道好，消费者真真喜欢，这一点自己一吃便知道。

让签签飞小郡肝串串香是成都一家很大的串串香品牌，在成都的直营门店近10家，排队吃串串很正常，让签签飞小郡肝的受欢迎主要是味道，而味道主要是主厨马义彬，在火锅行业精深专研20余年，得到过多次行业大奖。

让签签飞的品牌打造，也是餐饮集团多年的经验累积，品牌所属的大吃八方餐饮集团，有10多个餐饮品牌，专业从事餐饮经营管理和特许加盟多年，经验足、实力强。

宣威杀猪菜怎么做？

制作方法：原料主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。步骤1.熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

那一年有幸在东北当地朋友的带领下见识了杀猪菜，至今想起来，那热闹劲好似在眼前，那香气仿佛还萦绕在鼻尖，那年的东北游，往事历历唯有这杀猪菜的桩桩件件依旧清晰存留在脑海。

这杀猪菜可不是在一般时候都能品尝到的，东北的人家只在年关将至时才做这名菜，这是杀猪菜从古延续至今的习俗，《奉使金国行程录》就有写到：“以极肥的猪肉切成大片,盘中虚架码起,间插青葱数茎,名日`肉盘子',非大宴不设。”虽然现在的杀猪菜已经常见于百姓家，不再只是古人迎接外宾的宴席之菜品了，演变为现在东北人家在年关时宴请亲朋好友的最佳选择，私以为聚会亲朋也可以说是大宴了。

这杀猪菜可能在古时略显简单就是一盘猪肉片，但是现在的杀猪菜可以说是无不可上桌之材料，猪的每一部分几乎都可以入馔。各色菜肴组成一桌杀猪菜。主人家亲自喂养出来的猪经过专业杀猪人的手起刀落，每一部分都被精准分割，毫不浪费。猪血灌进新鲜的猪肠里，经过烹调，嫩滑的血肠在口腔内爆炸，就着一口小烧，可谓享受。从猪身上刚片下来的五花肉肥瘦得宜，就用白水一煮，自身的肉香配合蒜香可以说是相得益彰，令人垂涎三尺。这时候望着碗里的你一定还会想着锅里的，因为就在厨房里，猪肉翻滚在水里，厨师不断把酸菜下到锅里，酸菜香更是勾起人的食欲，一碗酸菜炖猪肉，不油不腻，鲜香下饭。在厨师的手里还能出来许多像猪肘、盐水猪肝等令人停不下来的饭前冷菜。伴着一桌人的喝酒谈天，好不热闹。

东北的杀猪菜可以说是鲜美可口，每一道菜都有其风味，还有东北人的热情好客，还有那股子过年的闹腾劲，有机会可以去东北试一试。

Cola

宣武杀猪菜是这样做的：

准备食材：猪五花肉200克（蒸熟的）、血肠200克、酸菜200克、粉条70克、冻豆腐100克、香葱1颗、姜片10克、盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、酱油10克、味精少许、猪骨高汤1000克、蒜泥20克。

制作步骤：

1、猪五花肉下锅沸水煮五成熟后捞出切大片后继续开锅沸水煮八成熟捞出备用。

2、酸菜洗净切大片后在切丝，然后和香葱段、姜片、猪五花肉大片一起下锅加入骨头汤小火开炖。

3、粉条要提前温水泡发2个小时以上，以软为佳。

4、把粉条放进锅里与酸菜猪肉一起慢炖，加入以上调味料，继续炖煮8分钟。

5、血肠切1厘米厚大块厚备用。

6、8分钟后把切好的血肠放在炖好的酸菜上面，等到血肠外皮卷曲是出锅即可。

7、准备小蘸料，用酱油、味精、胡椒粉、蒜泥调成一小碗蘸料，和杀猪菜一起上桌。

宣武杀猪菜制作完成！

制作小窍门：粉条要提前发，粉条太硬下锅煮不烂，影响食用，猪肉开锅煮沸时记得飘去血沫，加入料酒！

谢谢邀请，大家好，陕北的杀猪菜不知道，但东北的杀猪菜那是了如指掌，不知道做法是不是很相似，那我就说说东北的杀猪菜吧，作为个东北人，最平常最硬的一道炖菜那就是杀猪菜，每年家里杀猪，因为家里是养猪的，到了过年根底，到猪圈里挑选几百斤的大猪

杀猪的过程，虽然比较不忍心

猪身上全是宝，都可以吃，猪头肉，猪心，猪肝，猪大肠，猪尾巴，猪血，猪肺等

看看猪血也是杀猪菜的一种之一

蒸了一大碗满满的猪血，看着就有食欲

那么说道杀猪菜就是大乱炖啊 ，可以加猪大肠，猪心，猪肺，猪肘，还有猪五花肉

东北的杀猪菜是不是很吓人，但吃起来很香很暖壶，多余的猪肉卖给了村民，剩下的猪肉可以吃上小一个月了，我感觉东北的杀猪菜才是正宗的杀猪菜

谢谢阅读，喜欢喜欢吃东北杀猪菜的朋友来品尝

杀猪菜兴起的原因是每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家里的猪杀了，制成各种菜肴，招待乡亲。

1，熟的五花肉切成块钱片，酸菜切成细丝，干粉条提前泡，冻豆腐切成块片。

2，炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3，将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。