芝麻香酥鸭做法贵州美食-芝麻香酥鸭的做法

1. 香酥鸭的卤制方法？
2. 鸳鸯香酥鸭怎么做？
3. 油炸香酥鸭正宗做法？

香酥鸭的卤制方法？

香酥鸭

主料：白条鸭一只

香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克。

***材料：植物油适量，葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克、酱油25克，料酒100克(分2次用，盐15克，高汤或者清水1500克。

制作方法：

1、将白条鸭绒毛去除干净，最好是由脊背处开膛，取出内脏，多浸泡几次去除血水，冲洗干净后，放在开水锅内浸2 ~3分钟取出，待用。

2、将锅具洗刷干净，有条件的话加入高汤1500克，如果没有的话，就用清水代替，加入香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克，和辅料：酱油25克、葱段25克、蒜瓣25克、姜片25克，料酒50克，将处理好的白条鸭放人锅中，用大火烧开后，微火上煨炖至约九成熟即可，全熟也行，待用。

3、将煮好的鸭子捞出后晾凉，用料酒抹在鸭的脊背上，放在风口处吹干，主要的目的是更进一步的去除腥味，如果有条件的话最好是再刷一层蜂蜜水（用温水将蜂蜜花开），这样油炸后效果更好。

4炒锅内放入植物油烧至约四成热时，将鸭子放入油锅炸大约10分钟，呈金***捞出，斩切成块即可食用。

脆皮香酥鸭

食材：

鸭、花椒、八角2~3g、桂皮、干辣椒段、大葱小段、生姜片、蚝油、生抽、盐、生粉

具体步骤：

1、 用铁签在鸭子上插些小洞，有利于腌制时更入味。

2、 倒上5g左右蚝油、适量生抽，再把花椒、八角、桂皮倒入，大葱和生姜挤出汁一起内外抹均匀，再加上适量盐抹匀后加生粉抹匀（生粉使鸭皮更嫩滑）

3、 腌制30分钟后，将香料全部去掉，放入锅中蒸30分钟

4、 30分钟后，将鸭放入六成热的油锅中翻炸（将水汽炸干），表皮成金***即可出锅

5、 出锅后，根据自己的喜好撒上香料

原料：

鸭一只（约重1500克）。

调料：

卤水1锅，色拉油1000克（实耗30克），香葱、料酒各30克。

风味特色卤水：

原料：

A料：桂皮、八角各50克．山奈、草果、甘草各15克，南姜20克，白蔻15克，辛夷（药店有售）15克，草蔻10克，花椒30克，小茴香50克，丁香5克，陈皮20克，黑胡椒1克，筚拨3克，白芷20克．肉豆蔻10克。

B料：葱80克，姜175克，白酒35克，海天老抽125克，冰糖210克。

C料：汆去血水的鸡骨架、猪棒子骨各1500克，清水35千克。

D料：盐70克味精50克，鸡粉70克。

制作：

1、取净锅一个，放清水、鸡骨架、猪棒子骨小火熬3小时，吊成高汤。

2、A料洗净，用纱布包成香料包，放入吊好的汤中小火煮开，放入B料，再用D料调口味，小火熬30分钟，捞出葱、姜，撇尽表面浮沫即成．

应用：

此料包重约300克，每次可卤制30千克原料．制作方法：

（1）将鸭子解冻后在冰水中浸泡2一3小时．以充分去掉血水。

（2）将鸭子斩开，取两张竹网夹住使鸭子平铺，并用竹签串好（给鸭子定型，防止鸭子卤时变散破皮），放入烧开的卤水中，烹料酒小火焖煮1小时左右后取出放凉。

（3）将放凉的鸭子打开．上下均裹一层香葱（如果鸭子不放凉直接裹葱放入油锅中炸鸭皮容易和葱粘在一起易破皮）入五成热的油锅中炸至皮紧（此步骤为了定型），再离火浸炸1分钟（使鸭子炸透）捞出鸭子锅上火烧至五成热时，用此油反复淋鸭子约4一5下（使鸭子皮脆）直至香葱金黄、鸭皮酥脆即可上桌。

烹调类别：炸

菜系：川菜

食材类别：鸭鸽

味道：香辣

适宜季节：秋

色香味： 味香酥，色金黄。

主料：

光鸭(1500克)。

辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作：

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

香酥鸭需要的主料有

光鸭(1500克)。

辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作：

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

鸳鸯香酥鸭怎么做？

鸳鸯香酥鸭是一道口感香酥、肉质鲜嫩的传统名菜，下面是制作鸳鸯香酥鸭的做法：

材料：

- 嫩鸭半只

- 盐焗鸡粉1包

- 油适量

- 花椒盐适量

做法：

1. 嫩鸭半只洗干净控干水分，用一包盐焗鸡粉内外擦匀，放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味。

2. 蒸笼锅烧开水，把鸭子直接放笼屉上，蒸20分钟至熟。关火焖到水凉。

3. 取出待鸭子凉透，用少许老抽摸匀鸭皮，以求上色。

4. 起大油锅，油温八成时放入鸭子炸到焦黄（期间鸭油几乎都被逼到油锅里了）。

5. 沥干油，切件，配蘸花椒盐吃！（其实不用花椒盐也很好味了。）

温馨提示：

1. 可以根据个人口味在盐焗鸡粉中加入一些五香粉、孜然粉等调料。

2. 炸鸭子时，可以把鸭子斩成1/2或者1/4来炸，但要小心溅油。

3. 如果没有盐焗鸡粉，也可以用生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制鸭子。

鸳鸯香酥鸭的制作方法：首先将鸭肉切成块状，用盐、料酒、姜、葱腌制30分钟。

然后将腌制好的鸭肉块裹上面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。

接着将锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入酱油、糖、料酒、醋、姜片、八角、桂皮、辣椒炒香，再加入清水煮沸。

最后将炸好的鸭肉块放入煮好的鸳鸯酱汁中翻炒均匀，收汁装盘即可。这样做出来的鸳鸯香酥鸭鲜嫩多汁，口感香脆，回味无穷。

油炸香酥鸭正宗做法？

用料：鸭肉半只，生姜，盐，糖，料酒，生抽，耗油，五香粉，面粉，水各适量，白醋2滴

步骤：

1、鸭肉洗净切块，放生姜，盐，糖，生抽，耗油，五香粉搅拌均匀后上保鲜膜放冰箱冷藏两个小时。

2、油炸前调面糊倒入半碗水加入面粉，盐，白糖，白醋混合均匀。

3、搅拌到筷子面糊快速滴落就可以。

4、热锅下油，鸭肉提前裹好面粉。

5、将鸭肉一块块放入油锅中炸5分钟左右有点黄翻面。

6、炸至表面金黄即可捞出。

食材清单

鸭腿 两只 、 啤酒 、 姜片 、 花椒 、 盐 、 食用油 、 蒜香盐

烹饪步骤

步骤1/7

主料洗净，在鸭皮上划几道小口

步骤2/7

在鸭腿上均匀抹上盐和花椒腌制一小时

步骤3/7

锅内放水加啤酒姜片大火烧开

步骤4/7

将鸭腿放在蒸锅上蒸至熟透

步骤5/7

去花椒，鸭腿切块

步骤6/7

将鸭肉煎至两面金黄，复炸一次

最后一步

上菜，沾蒜香盐食用