四川美食烤鸡爪做法-四川美食烤鸡爪做法大全

1. 生烤鸡爪怎么做才嫩？
2. 烤烧烤的步骤？
3. 田螺姑娘烤鸡爪做法？
4. 烤鸡爪怎样做到入口即化？
5. 烧烤吊炉鸡爪怎么做？
6. 烤鸡爪一般卤多久？

生烤鸡爪怎么做才嫩？

生烤鸡爪最好不要直接烤制，烤是最后的一个步骤。

烧烤的加工方式，会带走水分，具有独特的香味。

缺乏水分，肉体吃起来就会比较柴，比较硬。因此，保持水分就是保持鲜嫩的方法。

1.可以用锡纸包裹，其中加入调味料。也可以提前腌制，用生抽，料酒，生姜，盐等配料。

锡纸的包裹可以避免水分的流失，保持肉体含水量。类似的做法有叫花鸡。也是同样的道理。

2，可以***取先煮后烤，先炸再烤等方式。

鸡爪加各种辅料，生抽，料酒，生姜，大葱，大料，花椒等煮15分钟。

过冷水，加适量烧烤酱或者酱油腌制半小时至少。

腌制好的鸡爪涂油开始烧烤，刷点蜂蜜味道也特别不错，最后就是孜然，辣椒等适合自己口味的调料。

感谢诚邀。

如果是在郊外，家庭小聚会，我个人比较倾向于碳烤，比较好吃。因为，我以前就喜欢开车带上家人，带上烧烤工具，买点喜欢吃的肉（个人喜号买，反正超市有卖现成的）素菜（这个要提前在家里准备好，长签子超市有卖，串好之后用保鲜膜包裹好）。

唔，扯远了，鸡爪要在家提前处理，洗干净，然后拿菜刀稍微开几个小口，放入料酒，姜……揉捏放置20分钟，去除腥味。

炭火不要太大，容易烤糊，几分钟翻转，闻着香味了，然后撒上自己喜欢吃的调料品，或者可以刷上辣椒油

之前没做过，但是现在想来，如果是我的话，我会把鸡爪腌制好了之后，用锡纸，或者其他东西包裹起来，放到热的沙里包起来，让它焖熟，这样会比较美味，营养也不会流失。烤的东西，怎么感觉都不是很好，不过偶尔几次好像也无妨！

烤烧烤的步骤？

烧烤步骤如下：

1、生火

先将烤炉用流动水清理干净放好，然后加入木炭（或粟炭）点燃。待木炭充分燃烧后，再把炭火用火钳刨开，铺成厚度为1.5~2厘米的火层。还有一种是，在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，再点燃预先准备好的条状纸条，放进炉中，待木炭充分燃烧。

2、加网

木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟，此时再放上烤网。10～15分钟后，木炭的明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已达到理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，如果感觉到带点炙热感，意味着时机已到，可以将需要烧烤的食物放在烤网上面进行烤制。

3、放置

将需要烧烤的食物均匀地摆在烤网中央，力争使各处食物受热均匀。在烧烤过程中，可以多次按需求对食物的位置作调整，使食物各部位受热均匀。如要烧烤牛扒等大件且厚实的食物，应当将其烤熟一边后，再翻过来烤另外一边，否则将很难烤熟，而且容易烤焦。

4、加网

凡是刚扒、排骨之类的食物，可以直接刷油（两面都刷）翻动着烤。如果是烤鸡爪，就要等烤到有炸响声；鸡翅则需要烤成焦***；鸡腿要边烤边用小刀破口，再刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。蔬菜类的食物可放在炉面上，再加入一点蔬菜香粉，均匀地刷上油，翻动着烤熟即可。烤制时间长短应根据当时烧烤的火候大小、食物品种而定，这样烤出来的食物才会更加美味。

5、刷酱

待食物烤到九成熟时，应及时撒入一些调料，或刷上点酱料，否则会容易变焦，影响口感，这个可以根据个人的喜好来添加。但是不要忘记最后要涂点食用油，稍微烤一下再盛起来食用，这样做是为了确保食物熟透，以免半生不熟，吃下去后身体不适或者拉肚子。

田螺姑娘烤鸡爪做法？

先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

料包（川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、芫荽250克、绍酒250克）

烤制步骤

孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克浇热油搅匀。

烤制五分热后刷料。

烤制完毕之后可再撒辣椒面或者孜然粉提香。

以上制作方法来源于网络，非来自众厨，不构成侵权，味道本人亲测过。

烤鸡爪怎样做到入口即化？

入口即化爪的制作食材： 鸡爪500克，葱，蒜，桂皮，香叶，八角，桔子皮，姜，盐，酱油各少许，油半锅，水适量。 入口即化爪的做法详细步骤 1、先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方晒干，越干越好，然后在锅里放半锅油，六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里炸，等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎地胀起来以后，捞出来，放凉。 2、在锅里先用油把葱、蒜爆香以后，把鸡爪放进去，添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油，大火煮40分钟到一个小时左右，即可出锅。

烧烤吊炉鸡爪怎么做？

步骤 1

鸡爪洗净，剪去指甲。

步骤 2

锅内做水，加料酒，花椒煮开出沫关火，捞出。

步骤 3

香料洗净放入锅中，也可用买的卤料包。

步骤 4

放入水和鸡爪，煮开后加入调料。

步骤 5

中小火煮20分钟后关火，铸铁锅加盖焖10分钟，软烂适中，普通锅中小火煮30分钟。用筷子戳下，易穿透就好了。不要煮太烂，没嚼劲了。

步骤 6

这是煮好的鸡爪，泡个20分钟入下味，捞出沥下汤汁。不泡也可以。

步骤 7

烤盘铺锡纸，薄薄刷一层油。

步骤 8

码好鸡爪，220度预热烤箱。

步骤 9

烤箱中层，220度烤18到20分钟。

步骤 10

取出，撒上孜然粉和辣椒粉。再烤五六分钟。

步骤 11

香喷喷，看得见。

步骤 12

肉软烂而不失嚼头，味焦香而不腻口，来杯老酒，啃个有滋有味，也算是补个胶原蛋白了。

烤鸡爪一般卤多久？

步骤 1

space

鸡爪洗净泡水，切掉指甲，我每次是会切掉，不然觉得怪怪的😅，然后焯水（冷水下锅）后捞出来放入高压锅

步骤 2

space

加入卤制用的香料，我放的都是家常的，后面还要烤的，不然抢了烧烤的风味儿了🤪

步骤 3

space

高压锅上汽十分钟，软软糯糯的

步骤 4

space

调料准备好

步骤 5

space

我烤箱坏了，用的空气炸锅，油纸上刷一点油，放上鸡爪，再刷一点油，撒上一层调料（口味自己把控哈）

步骤 6

space

180度烤四、五分钟（预热好的前提下），翻面，再撒上一层调料，烤四、五分钟就好了

鸡爪通常卤1个小时左右。

鸡爪也称鸡掌，鸡脚。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食