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云南美食酒糟-云南美食酒糟怎么做

  1. 黑米甜酒怎么做?

黑米甜酒怎么做?


黑米甜黄酒的做法

  材料:黑米6斤、甜黄酒酒曲75克、矿泉水12斤(6l)

  做法:

云南美食酒糟-云南美食酒糟怎么做
(图片来源网络,侵删)

  1、黑米洗净,用清水泡一夜,然后入大蒸锅蒸熟(40分钟)

  2、将蒸熟的黑米盛出,把大蒸锅清洗干净后,放入黑米,加入矿泉水,搅拌均匀

  3、稍搅拌降温,等到温度降到30度左右

云南美食酒糟-云南美食酒糟怎么做
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  4、加入黄酒酒曲,拌匀

  5、将所有原料倒入消过毒的酿酒瓶中,瓶口用保鲜袋罩住,皮筋收口,开始进入发酵程序

  6、发酵过程中,保鲜袋会鼓起。发酵的头两天,每天松开袋口,透一两分钟气,以免过量的气体把保鲜袋顶开

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  7、两天之后就不要再开了,一直到发酵结束。(瓶内没有气泡产生,黑米静置分层静止不动,发酵的时间一般为7天左右)

  8、将酒液过滤出来,放入比较密封的容器里

  9、再将容器放入大锅内,加水,加热消毒。其间不要打开盖子,以免酒气跑散。

  10、加热至微开即可关火。不开盖直到液体凉透,即可过滤,取酒色澄清部分装瓶密封保存,随时可饮用。

  小贴士:

  1、酒曲我用的是力克甜黄酒酒曲。这个酒曲是可以直接加工生料的,即:直接用生米、自来水、酒曲来制作黄酒。我选择了比较传统的制熟方式,大大节约了发酵的时间,而且口感更好。

  2、容器的消毒可以用开水烫、可以用医用酒精消毒、也可以用活氧机消毒的,大家可根据自己的条件来选择消毒方式。

  3、清水可以直接用自来水。我家小区水质一般,所以,我用的是桶装水来制作的。

  4、黄酒在储存前一定要把酒渣过滤出来,然后加热消毒一下。过滤时只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用来炒菜用。

  5、黄酒是越陈越香的。

1.黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时

2.把浸泡好的黑米连同水放入高压锅,再加入一碗半的水

3.大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟

4.把黑米饭盛出,放到微温后撒入甜酒曲,拌匀

5.手沾点凉开水把米饭压实一下,不要太用力

6.在米饭中间摁一个

7.盖上盖子,夏天一般2天即可

8.吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵

1、黑米最好选择糯性的,如果买不到可以加点糯米,加三分之一即可;

2、黑米很难煮,最好要先浸泡,先用一碗水浸泡,然后连同这一碗水再加一碗半水来煮,也就是黑米和水的比例是1:2.5,用高压锅和电饭煲煮都可以;

3、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死,所以米饭要放到微温,根据说明掌握量的多少,一般撒满表面即可,然后再拌匀压实;

4、看到中间摁出的小洞有水渗出,几乎要和洞口齐平的时候就差不多了,这时可以放凉开水稀释,否则太甜了,放凉后入冰箱保存或者煮好后放凉入冰箱保存,这样甜酒曲不会继续工作了,酒酿不会变老;

5、做酒酿也要掌握好时间,夏天一般2天,冬天4天左右,如果时间太久酒酿变老,甜酒度数会上升,再用蒸馏什么办法就变成米酒了,度数也会提高很多。


口感超Q的冬季滋补小食——黑米甜酒

制作甜酒酿的4个诀窍:

1、用来发酵的放糯米的容器,一定不能含有油水,不然糯米饭在发酵的过程中,就会出现长黑毛的情况。

2、糯米控干净,等水空了以后就可以上锅蒸了,要***用隔水蒸的方法。等糯米饭的温度下降到三十度左右的时候,就要把酒曲放进去了,如果再凉,就影响它的效果了。然后再把糯米和酒曲搅拌均匀,接着放置它完全凉透。

3、拌好酒曲的糯米饭最好整凉透了再用来保温,不然酿造出来的米酒就会又酸又臭,自然米酒就酿造失败了。保温的温度一定要控制在三十度左右,要是温度太低,就会导致米酒酿造失败。

4、那么就可以用保鲜膜或者报纸完全密封,最好还要用绳子绕着盆子缠一圈。发酵的过程中一定要密封容器,不然发酵出来的米酒就会变酸,并且喝起来还会涩口。

黑米甜酒

材料:云南墨江紫糯米1000克、甜酒曲6克、凉开水400克

做法:1、提前将紫糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎

2、蒸锅垫上屉布,将泡好的紫糯米捞出放入笼屉中,紫糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。

3、将蒸好的紫糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右,晾开水倒入紫糯米饭中,拌匀

4、再拌入酒曲,搅拌均匀

5、盖上容器的盖,(放入发酵机中)放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近

6、发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用

厨房小语:1、可以用圆糯米也可以用长糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。

2、浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,没有Q的口感

3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。

4、蒸好的糯米一定要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。