重庆火锅美食,重庆火锅美食图片

1. 吃重庆火锅，点什么菜，才是老食客的体现？
2. 为什么南方火锅尤其成都重庆吃的主要是五脏下货之类的，而北方以牛羊肉为主，蘸料也不同？

吃重庆火锅，点什么菜，才是老食客的体现？

💡去到重庆火锅店，该怎样点菜？

必点系列：

现炸酥肉，火锅前最棒的前菜。酥肉外脆里嫩，肥瘦相间。一口咬下去少量的花椒在嘴里***着味蕾，食欲upup～

涮品嘛，一定要点毛肚！好吃的毛肚脆嫩弹，越嚼越香。

煮后表面突起物很明显的毛肚，会比较新鲜。

鸭肠和鹅肠吃得也多，新鲜的肠鲜亮***的，吃起来很脆。

黄喉也是标配嘛。爽脆，吃起来口感咯吱咯吱。

麻辣牛肉这些年也越来越受欢迎，有些有想法的店家，还制成双椒的。

牛肉非常嫩，提前用双椒腌制了，不觉得很辣，入锅后特别的香。

还有一种坨坨牛肉，比较有嚼劲。

贡菜一定要试试，不是肉，但比肉还好吃！！

煮完火锅又脆还有一种特别的香气。

来都来了，别错过系列：

香菜丸子，肉的鲜嫩与香菜完美融合，再配合火锅的麻辣，唔，一口一个。

新鲜的鸭血颤巍巍，嫩滑不散，吸饱了红油锅底味儿。再一口放进嘴里，顿时被鲜、辣、嫩、滑收拾得服服帖帖。

腰片切得很薄，不多久就烫熟入味了。

蘸干碟吃，一点点就够～

讲究的店家午餐肉都会自己找人定做，扎扎实实的肉块，含肉量比较高。软但是有纤维感，很赞。

猪脑新鲜且嫩滑，入味且绵密。

沾干碟，辣椒能够盖住腥味

卤鸡爪，炖得软烂，被火锅焖煮后更入味，抿一抿就能脱骨。

当地特色，外面鲜少吃到系列：

火锅烫麻花，想不到吧哈哈。

非常脆，又很吸辣。但是嚼几口就发现小麻花的香甜和辣中和了。

猪天梯，猪的下颚2333。很特别的口感～

新鲜的黄花菜，嫩甜，涮过火锅后也特别吸辣，吃得很爽。

第一次吃火锅烫南瓜，用的是老南瓜，甜、软、粉。一口气吃掉好几块。

有些家还有鳕鱼，挺嫩的。

苕粉很好吃，煮很久仍然弹韧，口感好。

苕就是红薯🍠

花生苗，第一次吃，脆脆甜甜的。

有些店还有番茄，要煮到烂，吃起来沙沙的感觉。

米饭带着番茄鲜味的牛油，一起吃下去，又辣又鲜。

还有美蛙，肉比牛蛙紧实好吃。

国人喜火锅，火锅这种饮食文化拥有深厚的历史，中国的火锅分很多派系，有潮汕火锅、铜锅涮肉、鸳鸯火锅、麻辣火锅，其中最受关注的还属重庆的麻辣火锅！

重庆火锅，发源于重庆两江码头，最初是码头上的纤夫发明的粗放饮食方式，后逐渐被发展成如今的饮食形式。重庆麻辣火锅占据着全国火锅产业的半壁江山，在全国具有非常大的影响，作为火锅之都的重庆，重庆火锅已申请世界非物质文化遗产。

我是一名火锅狂热爱好者，从吃到第一口火锅开始，去重庆吃地道的麻辣火锅就成为我的第一愿望，终于在我的万众期待下，去年我和朋友一起踏上了“寻锅之路”，吃了半个月重庆火锅的我来聊一聊我心中吃重庆火锅那些必点的菜，走起！

毛肚，毛肚是牛百叶，吃重庆火锅必点，要注意“烫”的时间，有“七上八下”之说。重庆火锅的红汤锅底我就不多说了，把毛肚放在翻滚的锅底中，少顷拿起，毛肚爽脆可口。

鸭肠鹅肠，鸭肠也以爽脆的口感为佳，放在锅中烫15秒，蘸上经典油碟，口水都鲜出来！

脑花，猪脑花涮火锅口感香醇，但是一定要保证煮10分钟以上，一方面高温灭菌，另一方面猪脑吸收汤汁，口感更美味；

耗儿鱼，这道菜很少在其它地方见过，是重庆当地特色食材，耗儿鱼肉质Q弹，烫火锅去腥添味，刺还特别少，相信我一定要尝试！

鲜鸭血，重庆火锅一定要点鸭血，你会看到鸭血最新鲜的样子，吃在嘴里鲜美滑嫩；

干贡菜，说实话辣锅里下蔬菜简直是灾难，但是干贡菜不同，吃起来嘎嘣脆，没吃过的一定要尝试！

还有酥肉、麻辣牛肉、黄喉等等，这里就不一一说啦，总之吃重庆火锅以上这些食材都是老食客们的“吃货经验”，如果你也喜欢吃重庆火锅，那么千万不要错过哦~另外，重庆火锅一定要先荤后素，重庆本地人吃火锅必备饮料——唯怡，好喝解辣，get！以上就是我的回答，谢谢~

首先很高兴回答您的问题

关于吃重庆火锅点什么菜才是老食客的提现？

无论是喜欢吃重庆火锅，还是佛系火锅，第一道必点的就是鸭肠。

第一道：鸭肠

鸭肠只有在滚烫而浓辣的汤中才能体现出它独有的味道，口感脆嫩，放入火锅中30秒口感最佳，时间太久，鸭肠会变老，影响口感！

第二道：肥牛

肥牛的品种有很多，价格不等，优质的肥牛口感细腻，入口滑嫩！

第三道：毛肚

都说吃毛肚需要“七上八下”，而我通常都是放入锅中15秒左右起筷，口感脆嫩，有嚼劲，如果是特别讲究的人那就选择七上八下！

第四道：时蔬

油腻的食材吃过以后，都要来点蔬菜增加维生素，其他的就看个人爱好了！

希望我的回答能给你一些帮助！！

我来回答下这个网友的问题，说起吃火锅。肯定每个人都知道重庆的火锅出了名的，这也是我们大重庆的一大特色，怎样才能显示出点菜老客的味道？一般就是鸭肠，毛肚，牛肉，五花肉，这西基本都是老客都要点的，个人观点不喜勿喷

您好，我是从化胖姐。很荣幸能回答到您的问题，希望能帮助到您。以前胖姐在深圳时，第一份工作的老板一家都是重庆的。经常请我们吃重庆火锅，她们一般点牛油麻辣火锅底，配菜的话有冻豆腐，毛血旺，鸭郡，鸭血，鸭肠，牛百叶等等，其他的忘了。吃完后都会有一碗凉粉吃，味道很赞

为什么南方火锅尤其成都重庆吃的主要是五脏下货之类的，而北方以牛羊肉为主，蘸料也不同？

肯定有些人又会说什么素质高低的问题，没有那么复杂，不用抬高自己，其实就是内脏的东西在红汤火锅里烫来好吃，肉类烫来不好吃，比如北京涮羊肉，可能以前北方人觉得有味道，但到四川重庆肯定开不了多久，因为光吃肉不是火锅那个味，也没有爽脆的感觉。

【答：因为两者之间仅仅是烹饪方法有些类似，但起源完全不同，两种火锅并没有任何关联和相互影响。】

川渝火锅是一种发源于民间，供应底层劳动人民的食物，说是快餐也没有问题。

川渝火锅发源于重庆开埠以后，长江沿线物流贸易开始繁荣起来，这就有了大量的船工和码头苦力。这些人需要一种能填饱肚子，热量足够的又廉价的快餐。在这之前，只能自备咸菜和辣酱，去小摊要碗米饭就是一顿饭，当然也有其他供应小吃和炒菜的，但炒菜贵，小吃不耐饿。

后来在泸州和重庆（究竟谁更早，目前未有定论），有人在码头边支起大锅，将杀牛场弃置的牛油加入香料熬制，所选食材均为廉价的下水内脏（这些东西对于饭店和家庭都很难打理，所以几乎是没人要）。食客和码头工人过来，自己点自己的菜，加锅里煮熟，几碗米饭下肚，接着干活。

对于底层劳动人民来说，需求都是这样的：花相对少一些的钱，获得相对多一些的卡路里，持续流汗的原因所以需要盐分相对较高，因为工作繁重最好就餐能在十几分钟内搞定。

对于供应餐食的商家来说，因为需求剧增，所以也不得不创新一些标准化的，出堂快，可预制的食物。而且因为成本限制，尽可能选择便宜的供应充足的食材。

全世界各地的快餐，无一例外：肯德基、麦当劳、中式面点小吃等。

北京也有这样的平民食物：卤煮火烧。原本是用五花肉的，后来因为肉价大涨，所以换成了猪头肉。现在是心肺+猪肠+猪血+炸豆腐+热汤，吃辣的加一勺辣椒油。

北京涮羊肉火锅的起源就完全不一样了，羊肉一开始就是草原民族的主食，吃法多种多样：但烤肉费火火候不好掌控，风干肉费牙，大块煮熟再切下分食？分几小片不够吃，分一大盘容易放凉。

于是草原上的贵族兴起了新的吃法，众人围坐毡房，把羊肉先刨成片，中间置火锅，边吃边涮，这种就餐方式非常适合聚会宴请。有资料说：据考古研究发现，一千三百年前出土的契丹壁画里，就有三名男子一起涮火锅的情景。由于草原缺乏蔬菜和碳水化合物，为了避免肉食的油腻，涮羊肉都讲究用白水。但白水涮肉味道寡淡，于是逐渐发展出几十种蘸料，食客可以根据自己口味选择。

后来蒙古和满清先后入主中原，定都北京，涮羊肉这种美食从草原民族传到汉族，从宫廷贵族传到平民。