潮汕云南美食,广东潮汕美食

1. 昆明哪里的潮汕牛肉火锅好吃？

昆明哪里的潮汕牛肉火锅好吃？

昆明属胸怀大如海，容纳八方客的地方。全国各地食道汇入，却以麻辣鲜香最有市场。潮汕牛肉谁也讲求鲜嫩，但在喜口味相对重的西南口味来讲，市场占有就不大了，相比之下，本土“老坛酸菜牛肉”、“火瓢牛肉”和“孜然牛肉”就更好吃些了！

谢谢邀请!潮汕牛肉火锅非常好吃！吾吃过，味道香美，调味适当，合大众口味。还有潮汕牛肉圆是出了名的，美誉海内外!爽爽滑滑松松的口感特佳！不管在那个城市开大排挡，客流满座，顾客吃了笑脸如花，撑手叫好!服务员热情洋溢，招待客人彬彬有礼！生意大大好，办得红红火火的!谢大师！

谢了了私房菜的邀请。云南省昆明市，是省会二线城市，优秀旅游城市；著名的宜居避暑的花都――春城。人们除了喜爱吃有名的过桥米线和鲜花饼之外，还得寻找牛牤潮汕牛肉火锅――之霸王餐。

推荐：庖丁鲜切牛肉铺。地址：爱琴海购物公园3号门五楼。海银海记潮汕牛肉火锅；地址：南亚凤情第一城（南亚店）牛很鲜潮牛肉火锅；地址：滇池路南亚风情第一城。

最近一次约饭，因为朋友咳嗽，不能吃辣火锅，特地选了个有清汤锅的潮汕牛肉火锅。

我们选了北市区一家10多张桌子的小店，环境一般般，个人对环境不是太在意，主要是味道。好多美食博主强烈推荐过他们家，能在昆明金实路这条美食一条街生存下来，实力和性价比应该不是盖的。

这家潮汕牛肉小店，就在昆明北市区的金实路上。

吃牛肉的讲究有些不同，要认真地把一头牛分成许多部位，各有各的特色：吊龙香滑可口、匙仁最为鲜嫩、胸口朥肥又脆。

雪花牛肉，大理石的花纹相当美丽，柔软得像是一位娇滴滴的妹子。

吃潮汕牛肉必点吊龙和嫩肉，特定部位的肉有嚼劲，更香。

牛肉非常新鲜，肉色鲜艳、红白分明，干爽粘盘，为了证明这一点，上菜是肉盘都是斜立的，肉片没有多余的水分，不会滑落。

汤里是白萝卜和玉米，汤底清澈鲜美，先喝二碗汤，顿时舒服了。（和大部分昆明的本土火锅不大一般）

他们家食材在昆明算得上是很好的，肉还泛着粉红，烫几秒就起。

牛肉不仅新鲜，最重要的是肥美，和“涮肉”及川渝火锅里薄切的肥牛不同，更大片一点，挂着锅边的大漏勺，既可保温，又不至于让肉久煮。

从没吃过这么嫩嫩、劲道的美味涮牛肉，用店里调好的调料，依了云南人的口味，又不失潮汕的特色。

三花趾比较喜欢，这种带着类似脆骨的肉，真的很爽。

肉爽滑精道，煮一煮再细细品味，又有一种独特的嚼劲，等涮过了几盘肉，烫些微甜蔬菜、蘸着店内自制的沙茶酱，下雨天的享受不过如此。

吊龙也是好吃，刷9秒就吃，***啊。

如果吃不习惯甜甜的沙茶酱，可以试试红油蘸水和小米辣蘸水，估计大部分昆明人是可以接受的。

沙茶酱我一人最后都吃了***碟，真是被这东西给迷住了。在昆明这个吃辣的城市，它显得特立独行，尤其是那醇厚的香甜味。

鲜香不腻的牛肉，在舌尖激荡出三种味蕾享受，又鲜甜又柔嫩，还能感受到满满肉汁。

牛肉嫩得像鱼肉一样，筷子轻轻一夹都丝丝分明，而且量多得感觉永远都夹不完，从始至终都在锅里涮着，一点都不会老。

因为是薄切肉，所以有种“入口即化”的体验感，肉片入口有弹性有嚼劲，但不柴不紧，略带奶香的油脂味，醇厚饱满，有大口吃肉大口喝酒的爽快豪气，肉香满口，又从口至鼻，萦绕不散，很过瘾。

沾酱得这个样子才能体现霸气。

还点了第一次看到的胸口油（昆明很少吃这食材），据说要涮两分钟，涮完以后有点像肉皮的口感，但比肉皮有嚼劲，查了一下，胸口油其实是牛心脏附近的薄膜，要配辣一点的蘸酱，格外爽口，喜欢这种微妙口感的宝宝们可以试一下。

生牛肉丸特别好，里面还有牛油，很鲜！

每天现打现买，煮上3-5分钟，最大程度保持食材的新鲜感，咬一口汁水在嘴巴里面跳舞的感觉真的不要太美妙。

位置：昆明市金秋路145

4小时汕头牛肉火锅门口都被挤爆了，到处都是******.....究竟这家店有什么魔力？就算排队三四个小时也愿意等？今天小编就亲自来这家店拔草，吃一顿正宗的汕头牛肉火锅，顺便送上吃潮汕牛肉的正确姿势。拿走不谢

这是一家位于盘龙区瑞鼎城商场负一楼的门店，据说这家店的老板是潮汕人，所以无论是店面的装修风格还是对吃牛肉火锅的方式和方法都比较有潮汕特色

这家店的牛肉是老板精选来自云贵川地区精壮的小黄牛，每天每个餐段新鲜现宰而来的，据说从牧场到餐桌，牛肉都会控制在黄金时间4小时以内，所以叫4小时汕头牛肉火锅。

肉一到店，就是切肉师傅们的战场了，各种庖丁解牛大法，手起刀落间，每一片都是小鲜肉，保证让每位顾客都能吃到新鲜的“热气腾腾”的优质牛肉

检验新鲜牛肉的标准：1、肉呈均匀的红色，2、肉质黏腻有光泽， 3、90度垂直肉也不会掉，4、吃起来爽口有肉感。小编亲自示范“对你甩甩甩，甩不掉~”

清淡的牛骨汤，这可是这家店的煲汤师傅煞费苦心熬制4小时以上的牛骨靓汤，并且中间不断火，上桌前添加玉米和萝卜在汤里起味，真正的好喝又滋补。吃牛肉火锅一锅清汤足矣，不要小瞧这一锅看似吃火锅之前先往汤碗里加小芹菜碎末，然后从锅里舀入滚热的牛骨汤，牛骨汤的清香夹杂芹菜的香味，轻轻喝一口，一股清爽的香气从舌尖的味蕾处慢慢向咽喉飘散开来，真正的沁人心脾，先给肠胃“热热身”！（喝汤时，记得把牛肉丸下锅煮哟）

牛肉火锅技能 三起三落。喝完汤，当然就是重头戏——吃肉！这家店也不嫌麻烦，每个碟子对应不同部位的肉，每种要涮多久也一目了然。作为极致新鲜的潮牛，火候把控得恰到好处是对它最基本的尊重。先送上涮肉三步走：一涮：下锅泼撒，起锅沥水！二涮：下锅翻抖，起锅纳凉！三涮：下锅轻点，大功告成！总耗时10秒左右（胸口油除外）吃汕头牛肉火锅要注意先后顺序，牛肉要先瘦后肥：牛肉丸→爽口嫩牛→三花腱、五花腱→匙仁、匙柄→吊龙→雪花→肥牛→胸口油......这样汤底才不会浑浊，进而影响牛肉口味

吃纯正的潮汕牛肉，当然得配一碟超正宗的潮汕沙茶酱！沙茶酱的鲜甜搭配刚涮好的热乎乎的牛肉，简直不要太幸福了。4小时汕头牛肉火锅的酱料，好吃的绝对不止沙茶酱，这里的蘸酱，也是多到没sei了！亲们可以根据自己的口味搭配自己喜欢的酱料。

蘸酱方面，除了最爱的沙茶酱之外，小编最爱的搭配还有葱、香菜、香油、蒜蓉、酱油、再搭配一点朝天椒，大爱，大家不妨试试这个组合哦！

新鲜肥牛 涮10秒。和平常去其他火锅店里吃的不一样，用于涮牛肉火锅通常切得较薄而大，将肥牛放进大捞勺里面三起三落涮10秒，这样的牛肉小编可以吃3大盘。

爽口嫩牛 涮10秒。位于臀腿部位的肉，看似寻常的瘦肉片，但绝对瘦而不渣，瘦而不柴，爽嫩滑溜，放进滚烫的清汤中涮10秒，爽嫩的口感油然而生。

吊龙 涮10秒。吊龙，牛脊背上一长条肉，脂肪呈条状分步，大约1:3的肥瘦比例，肉质丰满湿润，涮10秒，口感细嚼无渣，香滑甘甜持久。

三花腱、五花腱 涮8秒 。分别位于牛前后腿内侧的两小条肌腱肉，在众多部位中较为稀少，所以每天***供应，想吃的还得早点来。独特的纹路就是它们的标志，白色的花纹是筋，这是牛运动最多的地方，口感绝佳。肉嫩筋脆，喜欢筋道口感的朋友，绝对不容错过。

匙仁、匙柄 涮8秒 。匙仁和匙柄接近肋骨，筋肉结实，匙仁肉中间常穿插着细筋，被长而细的白筋串起，牛腥味淡，涮8秒，口味鲜甜，嚼劲适中，非常鲜嫩。

澳洲顶级雪花 涮8秒。从澳洲进口的顶级雪花，雪花均匀，脂香满溢。刚刚熟的雪花， 柔嫩甜美中有带着点脆。涮上8秒，出锅~再蘸点沙茶酱，等等等等，吃之前先把哈喇子擦擦干净~

胸口油 涮5分钟 。胸口油是牛胸口上的一块脂肪，除了牛肉火锅，在其它料理中很少看见它的身影，悄悄告诉你们，这是小编的最爱，看似油腻，但涮个5分钟，肥腻的油脂就会跑掉，口感爽脆，韧劲十足，越嚼越有牛味。

强力推荐 手工牛肉丸。吃多了超市里速冻包装牛肉丸， 再吃这家的，小编只想说一句话:如果这个世界上曾经有那么一种牛肉丸出现过，其他都会变成将就，而我不愿意将就。

选用新鲜的牛腿肉，100%黄牛肉去筋切块后，放在大砧板上，双手持重达三公斤的特制铁槌不停用力槌打，直至“千锤百炼”之后牛肉成为肉浆，质厚实紧凑，煮熟后入口弹牙暴爽！

手工牛肉大生丸粒粒大小均一，里面白色一小块是新鲜的牛油，在煮牛肉丸的过程中，牛油会慢慢融化渗进肉丸子里，汁水丰盈，可以吃出爆浆biubiu的感觉。牛肉大生丸需要煮久一点，大概12分钟。

手工牛肉丸传承潮汕特色，既传承又创新，下锅久煮不老，汤汁渗透到每个牛肉丸的纤维中，味道更香，弹性更强，口感松脆，牛肉鲜味溢满口腔，超级弹滑！

这家店的手工牛肉熟丸还可以外带哦，火锅消费满300元，凭小票即可享牛肉丸45元一斤，小编决定吃完多带几斤回去。

看完那么多，想必大家已经按耐不住吃货的心，想立马冲去4小时吃牛肉火锅啦