云南美食木棍,云南美食木棍怎么做

1. 云南臭豆腐怎么做？
2. 赶棒鱼学名叫什么？
3. 云南猪血肠的做法？

云南臭豆腐怎么做？

臭豆腐的做法

1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

2.发酵：将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

3.发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）

4.根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

赶棒鱼学名叫什么？

学名为Canthigaster rostrata。

Canthigaster 属鸭嘴鱼的一种。这种鱼通常生活在南中国海和太平洋的珊瑚礁海域。赶棒鱼因其头顶上的冠形鳍片而得名，这些鳍片可以作为一种自我保护机制，当它们遇到威胁时，会张开鳍片并张开嘴巴，展现出凶猛的形象来吓退掠食者。

鳡条鱼。

似鳡，属鲤形目，鲤科，鲃亚科，似鳡属。俗称：棍子鱼，真线鳡，墨线鳡，红尾鳡，竿鮈，鳡条鱼，香花鳡，棒子鱼，竿条鱼。 分布于广西，贵州南部以及云南东部的南盘江水系。肉质细嫩，味佳，为产区的大型经济鱼类。

云南猪血肠的做法？

1、准备材料：猪血块1盒，尖椒3只，葱姜蒜适量，花椒面适量，红辣椒适量，生抽适量，白酒一汤勺，香醋一汤勺。

2、将买来的猪血块切成5mm薄片，放入锅内焯水后捞出备用。

3、将尖椒洗净后切成斜片，放入盘中备用。

4、锅烧热，倒多一点油，防止猪血粘锅，然后放花椒面、葱姜蒜末炒香。

5、放入猪血，先不要翻炒，待油煎一会儿，放点白酒去腥，接着放生抽，轻轻晃动炒锅，让血块离锅。

6、然后在锅中放入尖椒块，晃动锅子翻炒均匀。

7、出锅前放点盐和醋就可以盛入盘中开始享用了。

1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎;

2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉;

3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀;

4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好;

5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

以下是云南猪血肠的做法：

所需食材：

- 猪血

- 猪肠- 猪肉馅

- 豆粉

- 蒜末- 姜末

- 盐- 酱油

- 料酒- 辣椒粉

- 花椒粉

- 桂皮粉

制作步骤：1. 首先，将猪肉馅与蒜末、姜末、盐、酱油、料酒、辣椒粉和花椒粉搅拌均匀，腌制片刻，使其入味。2. 猪肠洗净，用盐水浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，脱水备用。3. 将猪血加入热水中煮熟，捞出晾凉后切成小块。4. 在猪肠内填入猪肉馅和猪血块，用手指捏紧两端，将肠子打结成小段。5. 取一个大锅，加入适量的清水，将肠子放入煮沸的水中，煮熟后捞出，切成一寸长的小段备用。6. 另起锅，烧热猪油，放入豆粉炸香，加入适量的盐、酱油、辣椒粉、花椒粉和桂皮粉，炒匀。

7. 最后，将炒好的调料浇在猪血肠上，拌匀即可享用。

这就是制作云南猪血肠的简单方法，希望对你有帮助！