四川南充美食蒜蓉鸭脚,南充特产鸭

1. 网红柠檬鸭爪最正宗的做法商业版？
2. 酸汤无骨鸭掌的做法？

网红柠檬鸭爪最正宗的做法商业版？

1.提前用剪刀将鸭爪的指甲剪去，随后将鸭爪切成两到三瓣，这样会更方便入味。

2.指甲全部剪掉后，将鸭爪放到清水中浸泡清洗，去除血水。

3.将鸭爪放入锅中，随后锅中加水，水可以没过鸭爪一些。加入一勺料酒、五片香叶、两粒八角，调制大火煮开。

4.水烧开后不要急着关火，看着时间再煮十分钟，这个过程中将浮沫全部撇干净， 此时鸡爪也基本熟透。

5.准备一盆凉水，将捞出的鸭爪倒入其中，随后放到冰箱冷藏柜，冷藏半小时。如果条件允许的话，可以提前冰一下凉水，有冰块的话就更好了，因为鸭爪放到冰水中能够快速紧致，做出来的口感更q弹，更有嚼劲。

1.冰鸭爪的空余时间来处理柠檬。首先要用盐将提前准备好的两个柠檬搓洗干净，随后将其中一个半柠檬切成片状，剩余半个不切，留作挤柠檬汁备用。在这里需要注意，一定要将柠檬籽去掉，因为柠檬籽是有苦味的，忘记去除会很影响最后的口感。

7.将小米椒和青椒切成圈状，小米椒的数量根据个人吃辣的程度决定，大蒜、生姜去皮切成片。

8.将冷藏的鸭爪从水中取出沥干，放入盆中，随后加入切好的小米椒、青椒、大蒜、生姜(还可以根据自己的口味选择加入一些洋葱或者香菜之类的调味品)，加入100ml味极鲜酱油和100ml陈醋，拿出刚刚没有切的半个柠檬，挤柠檬汁滴在盆中。

9.盆中继续加入白糖和少量的盐，白芝麻、麻油。注意味极鲜已经是有咸味的了，所以盐一定不要放太多。最后放入柠檬片翻拌均匀。

10.取保鲜膜将盛鸭爪的盆进行密封，再次放入冰箱中冷藏，冷藏越久越入味，建议三到五个小时更佳。

带皮鸭脚8个

新鲜红辣椒3个

蒜米适量

生抽适量

醋适量

蚝油适量

做法：

1.在菜市买的带皮鸭脚，都是冷冻的，解冻后，把脚趾剪掉，洗干净

2.清洗解冻好的鸭脚，用厨房纸吸干表面的水分，把水分吸干，这样下油锅的时候才不会溅油噢

3.锅里加适量的油，油温到6，7层就可以放鸭脚了

4.鸭脚下锅之后最好的盖上锅盖，溅油真的非常可怕防止被油溅到。

5.鸭脚的皮会慢慢鼓起来，炸到金***，就可以起锅了

6.全部炸好之后，再重新倒进油锅里复炸15秒

7.锅热后加入适量的油，蒜米打成蒜蓉，红辣椒切碎，下锅，爆香

8.加入适量的生抽，半勺陈醋，半勺蚝油

9.把鸭脚倒入锅中翻炒，不用加水，翻炒几分钟就可以出锅啦

1.鸭爪、鸡爪白水加姜、料酒煮到可以啃的程度。出锅后用水把表面的胶质洗掉，放冰水里泡半个小时。

2.柠檬半个切片，半个榨汁，如果觉得不够酸，可以加米醋或者再多放一个柠檬。

3.把爪子放进调好的料汁里，泡上6个小时就可以吃了。

用料

柠檬 2个

糖 4克

醋 6勺

生抽 10勺

鸡精 1勺

香油 1勺

大蒜 7瓣

香菜 4根

小米椒 12个

夏日清新柠檬鸭脚的做法步骤

步骤 1

鸭脚洗干净后，加水生姜，料酒，放入锅中煮20分钟左右，捞出清洗干净，可以多几遍。放一旁备用。

步骤 2

准备配料: 小米椒（能吃辣的尽量多点10几个吧）切碎 大蒜切碎，香菜段，有芹菜的也可以放一点，柠檬切片，看食材多少，十几只鸭脚我用了一个半。 准备一个小碗，将这些放入碗中。然后在小碗中加入半碗生抽，小半碗醋，在将柠檬挤一下汁在碗中。放少许白糖和鸡精，搅拌均匀倒入碗中将鸭脚完全浸泡，如果不足以覆盖可加适量纯净水。放少许的盐即可！

步骤 3

弄好后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时后味道更佳，好了可以开干了。

酸汤无骨鸭掌的做法？

1.把鸭掌氽水备用，玉米切成小块，山药切段。

2.锅中水沸，倒入鸭掌、玉米和老姜，待汤色变白，鸭掌软糯后，倒入山药和番茄小火慢炖只山药变软。

3.最后，加适量的盐调味即可。

1、用料：酸萝卜、去骨鸭掌、干红辣椒、红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油。

2、酸辣去骨鸭掌的做法：去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎；锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下；水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生；最后把蒜苗丢进去翻炒几下；根据个人口味加鸡精或者味精。