璧山兔的种类主要有丁家兔、唐兔、财兔、家福***、板兔等。
璧山兔最具代表性的是丁家兔,丁家兔有着280多年的历史,发源于1728年。丁家是抗战时期璧南的重镇,当时交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此。周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
1:活兔宰杀后,斩大指头大小,用水冲洗沥干,码盐、味、白酒、食用碱备用;京葱切寸段,莴笋头适量切滚刀备用,大蒜子适量备用(注意兔不码生粉)。
2:锅内烧水,兔肉冷水下锅,水略沸起兔肉冲冷水;再下莴笋头断生起锅,用于红烧兔打底。
3:锅内下熟菜油,猪油各一炒勺(厨师专用炒勺),下蒜子出香翻色,再下炒好的红烧兔底料一勺半(按活兔4斤论)略炒后,加两勺半水,加鸡粉、味粉、胡椒粉、少许糖调味,锅开二分钟后下兔肉,再烧开马上起锅装莴笋打底的兔盆。
4:烹好的兔子上撒花椒粉、葱花,锅内烧两勺混合油,七成油温下花椒、干红椒节色至棕红(视麻辣程度炸花椒辣椒),淋在兔上,洒熟芝麻、香菜段,菜成。
5:水煮兔底料麻辣十足,配有很多专用的香料粉,兔肉飞水时冷水下,水半开即出锅,所以此菜麻辣鲜香嫩,香料味浓郁;最原始的璧山水煮兔肉做好啦。
2、准备好兔肉和大枣。
3、将兔肉洗净,斩成块。
4、用清水泡至1小时。
5、将兔肉焯水。
7、大火烧开,转文火,煲至1小时候加入红枣,继续煲30分钟。
8、将煲好的兔肉汤盛入碗中,加入盐鸡精胡椒粉调味即可。
1、兔肉洗干净后,用盐、鸡精、花椒、淀粉、料酒、大葱抹味,去腥
2、炒锅烧热放油,放花椒,姜蒜,干红辣椒,豆瓣炒香
3、再放大葱炒香,现在即可先放少许盐鸡精调味了
4、再发中碗清水(试着放,不要太多啦)烧开后,把兔丁放下去煮,大概七八分钟
5、再放自己爱吃的菜,我就只放了莴笋和豆芽(注意:豆芽在起锅前三分钟放,不要煮耙了,不然不好吃)
6、倒入煮锅内,用小火微炖五分钟,肉非常的嫩的,最后把香菜铺在上面,香喷喷啦
食材用料
兔肉500克,青笋400克,干木耳50克,姜10克,葱2节,蒜10克,盐巴3勺,油50毫升,干辣椒10克,豆瓣1小碗,八角10克,小米辣50克,淀粉5克,花椒10克
做法步骤:
1/5
首先我们先把食材都准备好,放入碗里备用,淀粉里面要加适量的水,要把兔肉腌制好备用。
2/5
接着我们给锅里放入食用油,油热后我们把豆瓣酱倒入锅里,翻炒均匀后,倒入姜蒜、泡小米辣、香料,进行炒香。
3/5
炒香后,给锅里加入适量的高汤,如果家里没有高汤,我们可以加入适量的清水。
4/5
开火把水烧开后,我们把青笋,木耳倒入锅里,翻炒均匀,在加入少量老抽和酱油。
5/5
接着我们把兔肉放在锅里,不要翻炒,放水里加热10秒左右,用铲子慢慢把汤汁和配菜浇盖在兔肉上面。5分钟左右加入适量盐巴和味精即可出锅。
注意事项
兔肉下锅后记得不要急着翻炒。
将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,
然后放入炒锅,加清水1500克、葱结、姜片,加盖烧沸后撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟。
将***切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
璧山西木兔是一道传统的川菜,制作方法如下:首先,将新鲜的兔肉切成块状,用盐、料酒腌制片刻。
然后,将腌制好的兔肉放入锅中煮熟,捞出备用。
接下来,将葱姜蒜切碎,辣椒切段,锅中加入适量的油,放入葱姜蒜炒香,再加入兔肉翻炒均匀。
然后,加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒段炒匀,再加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精调味。
最后,加入适量的清水,炖煮片刻,待汤汁收浓即可。璧山西木兔色香味俱佳,肉质鲜嫩,是一道美味可口的川菜。
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