地道云南美食-地道云南美食推荐

1. 云南美食来源及介绍？
2. 云南省的扛把子美食是哪一道？

云南美食来源及介绍？

一，傣味：傣味是傣族的饮食，具有独到之处而又富有特色，以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的独特之处。傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消暑解热；吃甜的，能增加热量，解除疲劳；吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒；而吃生的，则可保证营养。傣家人还认为，傣味的酸，则要酸得爽口。

二、宣威火腿：云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

三、五色米饭：五色主要是红色、紫色、黑色、***、白色组成，是由植物染色糯米而成的，是布依族的一种特色小吃，一般二三月份常见，天然色素对身体有益无害。

四、过桥米线：过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

五、水性杨花（海菜）芋头汤：每年5-10月，海菜开花，飘在水面上，湛蓝的水面飘着白色的小花非常漂亮。海菜对生长的水质要求特别高，所以也叫富贵菜，海菜芋头汤是大理白族的一道菜肴，味道清甜，很是爽口，但是因为海菜产量少且种植的少，食材比较难购买，在其他地方是吃不到的哦。

六、丽江腊排骨：丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。

七、腾冲饵丝：腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明．***用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。

八、野生菌：云南野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用，最为珍贵的就属鸡纵了。

九、油炸豌豆粉：油炸豌豆粉是传统云南省民间小吃，已有了悠久的历史。吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。

十、希豆粉：油炸豌豆粉是传统云南省民间小吃，已有了悠久的历史。吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。还可以配上米线，饵丝等小吃一

由于地理位置不一，菜品美食的外观也不一，版纳、德宏等地菜品以“原始”为主基调，虽然美味、新鲜，但是初级的加工工艺和虫类菜品难以让大众接受；丽江、大理等地喜食肉食；昭通、曲靖喜食杂粮；红河、玉溪为云南的“鱼米之乡”，所以菜品也更加精致。

一般云南美食可以分为三大种类：大众菜、民族菜、宴席菜。大众菜指的是食堂、小餐馆、快餐里面的菜肴；民族菜是指具备民族特点的菜肴，需要特殊材料、特殊制作方法、乡土气息浓厚的美食；宴席菜是宴会等重要场合所制作的美食，大多数都很精致、典雅！

云南省的扛把子美食是哪一道？

如果问云南的扛把子美食是哪一道，这个问题还真不好回答，因为云南好吃的实在太多了，只一道菜，怎能体现我大云南的美食呢？

传统的滇菜，作为一个地方性菜系，它是以昆明、楚雄和玉溪为中心来构建的，三个地方又各有千秋、相互融合，若是非要找一个扛把子，想来也只有“三七汽锅鸡”具有一定的代表性。

真正的汽锅鸡，那是蒸出来的。

很多老昆明人家里都会有一套汽锅，红土陶制，外观似钵，锅中有个汽嘴，说是一套，是因为汽锅尺寸不同，由大到小可以摞起来，也可单独使用一个，而且这汽锅一定要买建水县烧制的红陶。

芈君的父亲，做菜可是一把好手，芈君呢，吃菜也是一把好手！哈哈哈哈！

这汽锅鸡的做法，说简单也简单，就是器皿庄重些。选上好的土鸡，洗净，斩成小块，放入汽锅中，辅以姜和葱，很多昆明人还喜欢放上三七根，也可以放入三七，它们是文山的特产，民间认为三七有“生打熟补”的药效，是很好的滋补品，我们家比较喜欢放三七根，因为它既有三七的药香又不是那么苦。也有些人喜欢放虫草，一样起滋补之效。

旺火上锅，锅内盛满水，将汽锅置于锅上，为防漏气，可用纱布或毛巾把接口处一圈围上，汽锅内不放水，靠的就是汽嘴中蒸腾上来的蒸馏水慢慢变成鸡汤，四五个小时后可食。个人认为这鸡汤味道尤其鲜美，因为汽锅锁住了水分，最大程度地保持了鲜味，甚至胜过了鸡肉本身。

相传这滇中名菜汽锅鸡是临安府（今天的红河州建水县）的厨师杨沥发明的，红河的东西，那叫一个好吃，但作为美食的标杆，一般都认为是蒙自的过桥米线。

过桥米线起源于蒙自，它由四部分组成：先说这高汤，取鸡肉、老鸭肉和猪筒子骨一起熬制，起锅时汤须得是沸腾的，上面覆盖一层滚烫的鹅油。再说这肉类主料，有切得很薄的猪里脊片、鸡脯肉片、乌鱼片、火腿片、鹌鹑蛋，还有用水煮过约五成熟的猪腰片、油炸的脆哨、熟鸡块，某些价位较高的过桥米线则会放入水发海参、墨鱼、鱿鱼等，其次是蔬菜辅料，豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、玉兰片、氽过的[_a***_]皮、菊花花瓣等，芈君在蒙自吃过一家小馆子，竟然还配了一只田鸡，那甜甜的草芽也特别好吃。其实，这些料也不是加得越多越好，料多了味道反而杂了。

会不会以地道的手法来吃过桥米线，从一个细节就可以判断：那鹌鹑蛋不要囫囵倒在汤里，它是用来汆肉滴——用筷子把鹌鹑蛋打散，把里脊片和鸡脯片放入小碟中滚一道，这样烫出来的肉片才嫩呢。大家记住了吗？

过桥米线的第三个组成部分是米线，有粗有细，粗的是酸浆米线，细的是干浆米线，它们的口感略有不同，看个人的喜好，将米线用沸水稍微过一道，备用。最后一部分是佐料，有油辣子、味精、胡椒和盐，看个人口味适当添加。芈君向来只爱吃鲜味，所以这些佐料都是不加的。

下面开始“烫米线”——

鹌鹑蛋打散，汆肉，肉片放入汤中，先放生肉后放熟肉，然后放蔬菜辅料，再放米线，完成！正宗的过桥米线因为有鹅汤封面，所以看不出热气来，但实际它是非常烫的，吃的时候一定要小心！

过桥米线的主料中有一个火腿片，说起这火腿，也是咱们云南的扛把子。看过央视的《舌尖上的中国》，一定会对大理的诺邓火腿念念不忘，但实际上对于大部分云南人来讲，火腿还是曲靖宣威的更受欢迎！

宣威火腿是寻常人家饭桌上的美食，它既能挑大梁也能做辅材。常规来讲，有蒸煮炒三种基本做法，蒸可以单独切片，也可与乳饼或者冬瓜相夹；煮的话，可单独煮，捞出来切片摆盘，也可跟白芸豆一起煮；炒的话，用青椒或者干椒都行。这些是它作为主料的菜肴，作为辅料，还可以给洋芋焖饭、豆焖饭添香，炒茭瓜、洋芋片/丝、玉兰片或甜笋时，放一点点火腿，味道超棒。

好了，关于云南美食的扛把子，芈君就给诸君介绍这三件宝，其实咱们云南还有很多好吃的，例如滇西美食、滇东北美食和滇南美食，二十几个民族的特色菜肴，我就是再写上几十篇文章也说不完。***如您是外省的，此刻看得馋虫大动，不妨找个时间亲自来云南品尝吧！

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