云南小锅米酒是清香型的酒是清香型。在云南有非常多的小酒坊酿酒,但各家酿的酒味道都不太一样,有的说是水质的关系,有的说是酒曲的关系,有的说是酿制技术的关系。
在云南酿制的最多的是包谷酒(老白干),还有用高粱,大麦,大米,青包谷(还未干透的玉米),荞麦等酿酒的。比较有特色的就是用松籽酿制的松子酒,还有用葛根酿制的葛根酒,但我们这边的葛根酒厂关闭了,以上这些酒基本都是清香型的酒
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首先准备邵通酱150克,如下图所示。
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接着放入肉馅500克,用锅铲翻炒均匀。
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再炒两分钟,炒至变色。
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然后再放入昭通酱150克。
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翻炒均匀即可关火。
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关火以后直接盛出,米线酱料就做好了。
小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞,也常用稻谷、稗子、粟、薯等。
酿造
酿造小锅酒的过程分两个阶段:
捂酒饭
将备好的原料粮浸泡透心或煮熟,摊开,晾凉,撒上酒曲并搅拌均匀,然后装入瓦罐或专用的小酒窖内,封盖发酵
原料
调料:精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升。
制法
(1)小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入半熟的面条,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油。
(2)装碗时,将先放入锅中的剁肉倒在面条上面,以显示剁肉特点。
1/3 酸腌菜和腌笋洗净切成1cm长的细丝。番茄洗净切成小丁
2/3 小锅置于灶上,加入高汤或水,大火煮滚,放入猪肉馅,用筷子拨散开,然后下入面条和切好的酸腌菜、腌笋、西红柿丁
3/3 面条煮9分熟后,下入青菜及辣椒,调入盐即可
小贴士
1、小锅米线是云南特色主食。用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅,放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料,吃时汤鲜味美,吃后额头沁出点点汗珠,令人难忘啊。那汤头,尤其适合没有胃口时食用,一准让你开胃。2、家中没有小铜锅,用小煮锅、奶锅,甚至砂锅、炒锅代替都可以。我不觉得味道有什么差异。3、小锅面是否好吃,关键要用对酸菜,类似酸菜鱼中用的酸菜,但是不是泡菜哈,也不是韩式泡菜,更别用冬菜一类的干腌菜来替代,那味道太怪异了。4、酸笋是广西特有的。我们这里也有。如果没有,不用也无所谓。5、正宗的小锅米线用的是红油辣子,而我喜欢用剁椒,提味啊。6、面条也可以用别的面食替代,比如面片、扯面,我看没有什么不行。关键是汤头要调好味。切记,酸腌菜一定要选好。
我在家是这样做小锅米线的,感觉很正宗:铮亮的铜锅用水洗过之后,放在大火上,加入高汤,先放韭菜煮一下,再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开,再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等,最后在加入鲜嫩的豌豆尖,浇上麻辣红油,就可以开吃了!!!
1.香菜切小段,***切丝,韭菜切段,葱切小段备用。
2.小锅里放清水烧开,加入自己喜欢的口味的酱料(提前炒制的各种肉酱料,有鳝鱼的,牛肉的,猪肉的,酸菜肉的,兔肉的等等)。
3.放入***丝煮涨。
4.加入米线煮涨,撒入韭菜,葱花,香菜(可根据口味习惯任选),香喷喷的小锅米线就可以出锅了。
1.选择紫铜人工打造炊具。
2.用猪大棒骨,排骨熬制的高汤。
2.选用新鲜猪腿肉沬饼,用新鲜的葱花,韭菜,香菜,用鲜甜酱油,用优质生长期长的大米做成的米线。
3.制作过程:先用一定量的高汤放入紫铜锅内煮沸,放入鲜肉饼,沿铜锅上边缘放入酱油,激发出香甜味,放入韭菜段,香菜段,葱花沫,再放入米线大火煮沸2分钟左右,放入云南酸菜及其它调味品,再次煮沸后即可。
深夜见着这个提问是饿得不要不要的…小锅米线不是简单的说好吃就行了,它好吃来自煮法特别……一人一锅有的用小铜锅有的小瓦罐,先打入熬好的鸡汤或是大骨汤煮开,放***小豆芽蕃茄(或者是碗豆尖、甜菜)、整点肥瘦都有的剁肉,再整点酸辣酸菜韭菜,最后放进米线挑两下拿碟子垫瓦罐底就可托上桌,上桌后根据个人口味放酱油小米辣油辣葱花香菜,整根勺喝汤吃米线烫乎乎鲜酸甜辣不亦快哉!
回答的太详实,饿了…主要还是想喝汤
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