云南美食小锅-云南美食小锅米线

1. 云南小锅米酒是什么香型？
2. 云南小锅米线酱料配方？
3. 云南小锅酒的制作方法？
4. 云南小锅面的正宗做法及配方？
5. 云南正宗小锅米线怎么做？
6. 云南小锅米线好吃吗？

云南小锅米酒是什么香型？

云南小锅米酒是清香型的酒是清香型。在云南有非常多的小酒坊酿酒，但各家酿的酒味道都不太一样，有的说是水质的关系，有的说是酒曲的关系，有的说是酿制技术的关系。

在云南酿制的最多的是包谷酒（老白干），还有用高粱，大麦，大米，青包谷（还未干透的玉米），荞麦等酿酒的。比较有特色的就是用松籽酿制的松子酒，还有用葛根酿制的葛根酒，但我们这边的葛根酒厂关闭了，以上这些酒基本都是清香型的酒

云南小锅米线酱料配方？

1.

首先准备邵通酱150克，如下图所示。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温。

3.

接着放入肉馅500克，用锅铲翻炒均匀。

4.

再炒两分钟，炒至变色。

5.

然后再放入昭通酱150克。

6.

翻炒均匀即可关火。

7.

关火以后直接盛出，米线酱料就做好了。

云南小锅酒的制作方法？

小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。

酿造

酿造小锅酒的过程分两个阶段：

捂酒饭

将备好的原料粮浸泡透心或煮熟，摊开，晾凉，撒上酒曲并搅拌均匀，然后装入瓦罐或专用的小酒窖内，封盖发酵

云南小锅面的正宗做法及配方？

原料

主料：面条120克

配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。

调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。

制法

（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入半熟的面条，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。

（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在面条上面，以显示剁肉特点。

1/3 酸腌菜和腌笋洗净切成1cm长的细丝。番茄洗净切成小丁

2/3 小锅置于灶上，加入高汤或水，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后下入面条和切好的酸腌菜、腌笋、西红柿丁

3/3 面条煮9分熟后，下入青菜及辣椒，调入盐即可

小贴士

1、小锅米线是云南特色主食。用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，令人难忘啊。那汤头，尤其适合没有胃口时食用，一准让你开胃。2、家中没有小铜锅，用小煮锅、奶锅，甚至砂锅、炒锅代替都可以。我不觉得味道有什么差异。3、小锅面是否好吃，关键要用对酸菜，类似酸菜鱼中用的酸菜，但是不是泡菜哈，也不是韩式泡菜，更别用冬菜一类的干腌菜来替代，那味道太怪异了。4、酸笋是广西特有的。我们这里也有。如果没有，不用也无所谓。5、正宗的小锅米线用的是红油辣子，而我喜欢用剁椒，提味啊。6、面条也可以用别的面食替代，比如面片、扯面，我看没有什么不行。关键是汤头要调好味。切记，酸腌菜一定要选好。

云南正宗小锅米线怎么做？

我在家是这样做小锅米线的，感觉很正宗:铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以开吃了！！！

1.香菜切小段，***切丝，韭菜切段，葱切小段备用。

2.小锅里放清水烧开，加入自己喜欢的口味的酱料（提前炒制的各种肉酱料，有鳝鱼的，牛肉的，猪肉的，酸菜肉的，兔肉的等等）。

3.放入***丝煮涨。

4.加入米线煮涨，撒入韭菜，葱花，香菜（可根据口味习惯任选），香喷喷的小锅米线就可以出锅了。

1.选择紫铜人工打造炊具。

2.用猪大棒骨，排骨熬制的高汤。

2.选用新鲜猪腿肉沬饼，用新鲜的葱花，韭菜，香菜，用鲜甜酱油，用优质生长期长的大米做成的米线。

3.制作过程:先用一定量的高汤放入紫铜锅内煮沸，放入鲜肉饼，沿铜锅上边缘放入酱油，激发出香甜味，放入韭菜段，香菜段，葱花沫，再放入米线大火煮沸2分钟左右，放入云南酸菜及其它调味品，再次煮沸后即可。

云南小锅米线好吃吗？

深夜见着这个提问是饿得不要不要的…小锅米线不是简单的说好吃就行了，它好吃来自煮法特别……一人一锅有的用小铜锅有的小瓦罐，先打入熬好的鸡汤或是大骨汤煮开，放***小豆芽蕃茄(或者是碗豆尖、甜菜)、整点肥瘦都有的剁肉，再整点酸辣酸菜韭菜，最后放进米线挑两下拿碟子垫瓦罐底就可托上桌，上桌后根据个人口味放酱油小米辣油辣葱花香菜，整根勺喝汤吃米线烫乎乎鲜酸甜辣不亦快哉!

回答的太详实，饿了…主要还是想喝汤