贵州美食酸菜鱼资料-贵州酸菜鱼介绍

1. 贵州鱼做法？
2. 贵州番茄酸汤鱼做法？
3. 百佳鱼的做法？

贵州鱼做法？

水煮鱼做法

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用（ps：自己在家操作，可根据个人喜好加入青瓜、莴笋、***等其他配菜）；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒用中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

水煮鱼的制作窍门

水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

干红辣椒：麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“***头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后***集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

麻椒：而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

做法：首先要去除家用的酸***进行预备而且在进行鱼身上的处理之后，在用酸菜鱼进行蒸煮，争取在一定程度之后，再添加一些小米椒，或者是酸辣椒之类的进行放入，再争取15分钟，撒上一些香芹，香菜之类的进行配色，即可完成一道美味的酸汤鱼。

贵州番茄酸汤鱼做法？

贵州番茄酸汤鱼是一道非常受欢迎的酸菜鱼菜品，以下是它的制作方法：

主料：

草鱼或其他白肉鱼 1条 （约500克）

泡菜（或榨菜） 适量

西红柿 2个

姜丝 适量

葱段 适量

干辣椒 适量

花椒粉 适量

生抽、盐、糖、香油 适量

步骤：

1. 将草鱼处理干净，切成块状备用。将泡菜洗净切成小段备用，西红柿切块备用。

2. 热锅凉油，在油温稍微高点的时候放入葱段、姜丝，爆香后放入泡菜和干辣椒炒匀；

3. 加入清水后大火烧开，放入草鱼块；

4. 然后加入西红柿块以及一些盐和糖等调味料，并继续焖煮10分钟左右；

5. 最后放入花椒粉并淋上少许香油即可。

温馨提示：

1. 如果你想让汤的口感更加浓郁，可以适量添加些雪菜或者腐乳等调味料，这样会增加一份鲜味。

2. 在处理草鱼的时候，可以将表面稍微刮一下，这样可以将多余的泥沙去除干净。

3. 如果你觉得泡菜或榨菜的味道太咸，可以在用水冲洗之后再使用。

百佳鱼的做法？

鱼骨洗净砍成块，放入碗中，碗中下入料酒、食盐及一半的葱姜腌制十五分钟。

腌制好将鱼块吸干水分，拍上干生粉备用。

锅中放入食用油，油温烧到六七成，下入鱼块煎砸至金***即可。

锅留底油，放入大葱段、姜片、干花椒、蒜片、香叶、香葱段小火炒香，然后下入鱼块，撒上椒盐，翻炒均匀即可出锅

 百佳鱼的做法有很多种，下面为您介绍一种葱油鱼的做法：

原料：

1. 活草鱼1尾（重约750克）

2. 盐6克

3. 酱油25克

4. 料酒15克

5. 味精3克

6. 胡椒粉2克

7. 姜丝15克

8. 葱丝15克

9. 葱段、姜块各适量

10. 香油50克

制作过程：

1. 草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀。

2. 将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。

3. 鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。

4. 锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。

特点：

形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。

此外，还有其他做法的百佳鱼，如菊花鱼、贵州酸菜鱼等。具体做法可以根据个人口味和需求进行调整。