云南美食绍兴米线：绍兴米说

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• 1、砂锅米线酱料配方

砂锅米线酱料配方

1、砂锅米线在冬天吃是最舒服的，那么砂锅米线的做法及配方是什么呢？先做酱料，把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。

2、蜀王砂锅米线（李亮一绝） 山东省聊城地区临清市尚店乡洼里村李亮先生根据四川砂锅小吃工艺***临清当地烧饼加肉配方工艺结合，经过18年研究发展. 目前已发展蜀王砂锅小吃店一千余家，口味深受年轻朋友喜爱。

3、每锅放入特色砂锅酱料30克左右，鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克、盐3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。

4、酱料：砂锅米线的酱料是提升味道的关键，可以根据个人口味选择豆瓣酱、辣椒酱、酱油、醋、花椒油、香油等。酱料的搭配可以使米线味道更加丰富多样。辅料：为了让砂锅米线更加美味可口，还可以加入一些辅料，如豆腐皮、豆皮、豆干、腐竹、鸡蛋等。这些食材可以提前煮熟或炒制，增加米线的口感层次。

5、做米线的步骤如下：泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。放配菜，放点花生米，海带丝，葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下。放调味，放点芝麻酱，依个人口味。

6、一般都是鸡汤，好点的店面用的都是老锅鸡汤，炖汤的时候里面肯定有桂皮、花椒、大料然后就是盐巴，鸡精。