云南美食科普-云南美食讲解

1. 云南的饮食文化有什么特点？
2. 云南区域美食的形成原因？
3. 云南的特色食品？
4. 云南美食来源及介绍？

云南的饮食文化有什么特点？

云南有着比较特殊的地理环境，最高海拔6700多米，最低的才有几十米，同时还聚集着比较多的少数民族，所以就会有着各种各样不同的饮食习惯。因为我老家在云南最东北边，却经常生活在云南最西南端，每年都横跨整个来回跑，经常能吃到云南各地的美食。根据我的了解，云南的饮食特点按照地理因素，可以把它分为两类：

1，滇东北（包括滇东和滇北，以楚雄为界）的饮食习惯大概差不多，口味变化也不是很大。都喜欢吃麻辣味，虽然没四川吃的那么麻，但口味和川味比较接近，炒菜总喜欢放点花椒在里面。而他们不怎么喜欢吃酸味，就算吃，吃的也比较淡。和滇西南最明显的区别就是，滇东北的人饭桌上基本都会有一道谈菜（就是不放油盐，不放任何调料煮出来的菜），而这种菜在滇西南却没人吃，他们接受不了这个味道。
2，滇西南（包括滇西和滇南）
，这里主要是少数民族的聚集地，云南的少数民族主要聚集在这个方向，少数民族比滇东北要多得多。而他们的口味主要以酸辣为主，很少会吃麻味的，也就是说他们基本不吃花椒，除非个别比较特殊的菜会放点花椒在里面。酸味却是少不了的，炒的煮的菜里面都会有酸的调味料在里面。他们的酸辣味都是比较明显的，也比滇东北的人吃得更辣一些，尤其以傣味最具代表性。由于地理环境的原因，这里的人更擅长吃各种野菜。

总体来说，云南的饮食文化最大的特点在于区域性与民族性的统一结合，云南地区的少数民族众多，因此云南的饮食文化或多或少地会受到各少数民族饮食习惯的影响，同时云南又地处我国的边疆，外来饮食文化对于云南的饮食文化会产生一定的影响，同时也深受辐射云南的我国内陆地区的饮食习俗的影响。这样的饮食文化特点使得云南的饮食讲究口味、制法多样、兼容并包。

再分开来看，云南不同地区的饮食文化也是各有特点的。我们来分别看一下云南各地的饮食文化特点。

滇中。主要以昆明、楚雄和玉溪为中心。该地菜式多样，饮食文化多元包容。由于滇中是云南的政治经济中心，因而国内外的许多饮食文化特色都能够在滇中地区看到。

滇西。主要以大理为中心。大理是我国少数民族白族的聚集地，因而多有体现白族长期保留下来的饮食文化。滇西的乳制品、水产品以及茶、酒等，都是当地的特色食物。

滇东北。主要以宣威为中心。主要的特点为汉族与少数民族交融的饮食文化。

滇西北。主要以丽江为中心。特点是深受藏区饮食影响，饮食文化呈现牧区特色。例如西藏的青稞酒、牛羊等物，多能在滇西北看到，也是滇西北的代表。

滇南。主要以腾冲、西双版纳为中心。饮食文化呈现出傣族的民族特色。植物、药膳等十分常见。

（GSJ）

每年的7到9月份，我都喜欢去云南，邀上当地的好友，穿梭在大街小巷，寻觅一锅野生菌菇汤。如果非要问我为何对那一锅菌菇汤念念不忘，就是那一份原汁原味鲜。

听当地朋友调侃，云南报纸新闻有这么一头条：今年云南因为吃野生菌菇而身亡的人数达到x人，可喜可贺，下降了x个百分点。真实性有待考证，但反映的云南人民对吃野生菌空前浓烈的热情，倒是没什么出入。

不止是我，我带去云南的朋友，面对这锅香气四溢菌汤，也是难以把持。锅底朝天不算，5天的旅程，3天晚餐都在吃菌。

服务员严肃的告诉我们，沸腾之前筷子一定不能沾到汤里。看他不开玩笑的表情，再加上当地朋友不开玩笑的警告，一桌外地人自然不能造次，免得体验一把当地好友丈母娘经历过的爱丽丝奇幻旅程。

又到一年夏季，还有三个月的巴望时间。

我们都知道，云南有着众多少数民族，而且云南的许多地方因为地域差异，气候环境也不尽相同，地理气候和民族风俗这两个因素，对云南饮食文化的影响是非常大的。

如果要用一个词概括云南的饮食特点，那么，这个词必须是“朴实无华”，相对国内的一些菜系，云南的菜品在摆盘或者外观上，是算不上“精致”的，但是，地道的云南菜，由内而外散发出来的，本就是一股云南味：坦诚、直爽、不拐弯抹角。

不难发现，许多云南菜之所以能独具特色，与其食材是有直接关系的，各地水土所孕育出的食材，是其他地方所无法比拟的。而云南人在选择食材上，也是尽可能接地气、原生态，所以，即便是相同的做法，用其他地方的食物来做，味道也会少很多。就不用说，部分食材在其他地方很难找到。离开了云南，某些菜也就自然失去了灵魂。

云南人是踏实且忠诚的，就拿简单的土豆来说，不起眼的土豆，在云南，也会被变着花样做成各种菜肴，更让人觉得惊奇的是，所谓的“变着花样”，其实也只是极尽煮炒蒸炸烤等等。

当然，在云南的饮食文化中，总是离不开“思乡之情”的。不知是因为“一方水土养一方人”的缘故，还是云南人血液里流淌着的恋家情结，在很多时候，家乡的味道，是任何山珍海味都无法比拟的。常年在外，吃惯了他乡的味道，或许还抵不上一盘炸洋芋、一碗地道的腌肉、一锅普通的酸汤猪脚。云南的饮食文化，朴实却满载深情。

云南区域美食的形成原因？

云南区域美食形成的原因是受地理区位、海拔高度、纬度高低、民族分布、经济类型等方面的影响。各区域饮食文化的分布又有交错、变异等复杂的情形。云南位于我国西南部，地势呈自西北向南逐渐递减的状态，全省以大理为分割线分成东部和西部。受复杂的地理环境影响，云南形成了丰富多样的动植物***和气候***，也为各地区不同的美食文化奠定了基础！云南又与诸多省和国相连，深受四川、贵州、广西、***还有越南、老挝、缅甸等国的影响，饮食习惯自然也是变化多样！

云南的特色食品？

一、过桥米线

过桥米线是云南省滇南地区的一种特色小吃，起源于蒙自地区，距今有100年历史了。过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成，米线细白、有韧性。

二、饵块

饵块是云南最著名的特色小吃之一，也是云南的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。

三、鲜花饼

鲜花饼是具有云南特色的经典点心代表。它是以面粉、玫瑰，玉兰、菊花等为主要原料的小吃。鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻的特点，非常受大家喜爱

云南美食来源及介绍？

由于地理位置不一，菜品美食的外观也不一，版纳、德宏等地菜品以“原始”为主基调，虽然美味、新鲜，但是初级的加工工艺和虫类菜品难以让大众接受；丽江、大理等地喜食肉食；昭通、曲靖喜食杂粮；红河、玉溪为云南的“鱼米之乡”，所以菜品也更加精致。

一般云南美食可以分为三大种类：大众菜、民族菜、宴席菜。大众菜指的是食堂、小餐馆、快餐里面的菜肴；民族菜是指具备民族特点的菜肴，需要特殊材料、特殊制作方法、乡土气息浓厚的美食；宴席菜是宴会等重要场合所制作的美食，大多数都很精致、典雅！