贵州毕节美食牛肉酥做法,毕节酥肉的做法

1. 清蒸酥牛肉的做法？
2. 大酥牛肉正宗做法？

清蒸酥牛肉的做法？

材料

主料：牛腿肉500克，鸡蛋2只，生菜150克，干淀粉50克，料酒10克，盐7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油，葱姜，花椒少许。

做法

1.牛肉下开水中氽一下捞出，加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟；

晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面摆在平盘内。

2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上，逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面

棕红色时捞出，沥去油，切成筷子头粗的条，摆在盘子一边。

3.生菜切细丝，加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。

大酥牛肉正宗做法？

1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，洗好后放热水中焯水。

2、焯水后的牛肉，沥干水分放入盆中，加入盐约半汤匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟，将鸡蛋打入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。 　

3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金***时捞出。 　

4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段

1、将牛肉洗净，切成末两块，用沸水焯2分钟，捞出，放入清水中洗净备用，

2、取小砂锅一个，锅底支上小笼架，用葱，姜垫底，再放入牛肉，加入白糖，酱油，料酒，八角茴香，桂皮，香油，然后添入清水淹没牛肉，盖上锅盖，置旺火上烧沸，转小火焖1.5个小时，至牛肉酥烂，起锅盛入汤碗中，再浇上原汁即可。

1

把面粉放入盆中。



2

划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。



3

揉成光滑的面团后放一边醒发。



4

利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。



5

倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。



6

再放入十三香、盐和鸡精。



7

倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。



8

最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。



9

取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。



10

锅中放适量油烧热后浇到在碗里。



11

搅拌均匀成油酥。



12

面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。



13

取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。



14

均匀的涂上油酥。



15

放馅料在面皮的一头。



16

先包两边，再包上面。



17

重复上一步骤，一点一点包起来。



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一边包一边拉伸剩下的饼皮。



19

都包好后立起来。



20

轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）



21

平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。



22

烙至两面焦黄

用料

牛腩肉   两公斤

红糖切碎后   一大勺

八角   四五粒

草果   一个敲开

姜       一块敲绒

花椒   三十粒

老抽  一勺

生抽  一勺

生抽  两勺

麻辣酱，辣子酱、豆瓣酱三种混合后，炒香（只用云南昭通酱也行，没有也可以用郫县豆瓣酱替代）    一大勺

干辣椒（可有可无）适量

清油  两勺

盐    适量

步骤 1

准备好配料

步骤 2

把牛腩用清水淘洗几次后，再用清水泡三十分钟。

步骤 3

然后，把牛腩连清水烧开，打去沫子后，把牛腩捞起来滤干水分，滤下的汤水用容器装好，不要丢弃，后面会用来煮肉用。

步骤 4

锅烧热加入两勺清油，再加入草果、八角、花椒，姜及干辣椒炒出香味。

步骤 5

再加入牛腩肉，用小火慢炒，一直炒到肉出油份，牛腩微***换成***，这一步很关键，时间炒长一点，至少三十分钟，关系到煮熟后的牛腩酥不酥。

步骤 6

此时，再加入红糖和酱料

步骤 7

继续翻炒，注意要勤翻炒，不要让锅底的炒糊，加入老抽（作用上色），生抽（作用提鲜）。

步骤 8

炒香，焙香。

步骤 9

最后把炒好的肉倒入炖锅里，再加入刚才滤出来的汤水，加入适量盐，本人使用电子高压锅炖一个小时四十分钟左右即可。

步骤 10

用来下饭，配面食都很不错