猪肚的家常做法贵州美食,猪肚的家常做法贵州美食***

1. 贵阳脆肚正宗做法？
2. 猪肺汤怎么做？

贵阳脆肚正宗做法？

脆肚是贵阳地区非常传统的小吃之一，正宗的做法为先将清洗干净的猪大肠切成小块，加入辣椒、花椒、姜、蒜等调料烧烤煮熟，再加入醋、盐、味精等适量调味即可食用。
如果要更加美味，还可以先将猪大肠焯水去腥味，然后再进行烧烤和煮熟的步骤。
脆肚的食材多样，可以根据个人喜好添加香菜、芝麻、葱姜或者酱油等调料来提升口感。

1、第一步很重要，将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，尽量滤干水分。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏，一个小时过后取出来。

2、将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内。

3、水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份。

4、倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。

5、倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒。

6、炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料。

7、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火。

8、香香美味的脆肚就完工了，我个人的习惯是再趁热再洒上点葱花，尝一口，真是爽脆极了。

火爆脆肚的做法：

1、原料

猪肚；青红椒；葱段；生姜；醋；食用碱；料酒；郫县豆瓣酱；香辣豆豉酱；老抽；生抽；盐；猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

2、做法和步骤

1）新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；按200***，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；

2）把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；

3）约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；

4）将青红椒切条，姜切末，葱切片；锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。

5）小帖士：1、购买时，可看下，选颜色稍有些嫩粉，正常肉色的新鲜猪肚，最好在超市购买，一般超市都会处理干净些；2、猪肚的清洗一定要有耐心，就是反复的给它***，清洗（用水量较大，心疼水的同学可放弃）；3、猪肚焯后，按广东口味，可以醮料白灼，但我还是喜欢炒的辣味的。

6）猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

猪肺汤怎么做？

广东人一直认为吃什么补什么，吃猪脑补脑，吃猪骨补钙,吃猪腰子补肾，猪血补血。。。。。。秋天天气干燥，人容易心虚火旺，咳嗽的人明显增多，所以大家喜欢用猪肺来煲汤喝。

猪猪听说过的猪肺汤大概有以下几种：南北杏煲猪肺、西洋菜煲猪肺、鱼腥草煲猪肺。。。。。。其中猪猪妈妈最喜欢煮的是鱼腥草煲猪肺，而且鱼腥草有一种独特的香气，每次家里煮这个汤，一进门就能闻到一股香浓的鱼腥草香味。现在跟妈妈离得远了，很难喝上一碗妈妈亲手煮的鱼腥草煲猪肺汤，前天自己在家里煮了一锅，当鱼腥草香味四溢的时候，脑袋中浮现的是当年妈妈在厨房忙碌的身影。。。。。。

今天就和大家分享一下这道鱼腥草煲猪肺的”家传秘方”吧。其实这道汤的法相当简单（太难的话，猪猪也学不会，哈哈哈），重点是要把猪肺处理干净：（去菜市场买猪肺的时候，最好挑那种白色的、胀胀的猪肺，这样相对新鲜点。如果是红色、干谗的可能没那么新鲜。而且最好是整个买，就算家里人少也没有关系，一次过洗干净焯干水后，多余部分可以放进冰箱里下次吃用的。买的时候还要看一下猪肺上的气管跟两片肺的连接处是否完好，因为洗的时候是要把气管插在水龙头上面灌水冲洗的，如果气管破了可能会不好洗。）洗的时候拿个大盆子装着猪肺，把气管插到水龙头里，把水打开往里灌，里面会冒出很多白色气泡的脏东西，把白色气泡放掉再灌水，然后用筷子在胀得超大的两片肺叶上拼命戳，直到千疮百孔、血水横流为止，然后用自来水再灌一次，把着把猪肺切成一小片一小片加两碗自来水进不锈钢锅里，放在灶上煮。烧开后会有很多白泡泡，要拿勺子氢白泡勺出来，白泡都勺完了猪肺也煮熟了，就把猪肺倒到冷的水来水里再反复洗。

只要把猪肺处理好了，接下来就简单多了。把猪肺、鱼腥草（二个人约十克）、姜三片、四碗水直接放进沙锅里，大火烧开转小火煮一个小时就可以了，出锅的时候加点盐。

马上就周末了，不如就给家人来一碗止咳润肺的鱼腥草煲猪肺吧？

谢谢邀请！我是内蒙古的，也做过猪肺汤，给我老婆做的，做法没有这些大咖那么复杂繁琐，只要味道好就好了，至于功效我就知道有止咳。

其实不要把每种食材都想的那么复杂。

我就是大致介绍自己做法，新鲜猪肺，葱姜蒜，八角花椒，党参，红枣，白萝卜、当归。

最主要是如何处理猪肺，买回家的猪肺用水浸泡两个小时，然后用自来水从器官注水，直到猪肺变白。

然后用旺火加点料酒，过水。

切片儿，切完片儿的猪肺，再次过水。过完水用凉水洗净，过两次水就是为了去除其腥味。

这些全部妥当了，用砂锅把猪肺、葱姜蒜、党参、当归、红枣、白萝卜一次全部放进去，然后大火烧开，小火慢炖四十分钟左右就好了。
图片来源于网络。

买一套猪肚肺，包含肚，肺，心。第一步，将肺灌自来水约二小时，待白了，没有血水为止，用尖刀捅破放掉水。肚用食碱，醋，面粉一斤，内外捏洗净，猪心泡水，扣净内部血块，洗净。 笫二步，将肚肺心放锅里烧开烧透，再洗，将肚上面白的尿结晶撕刮干净洗净。第三步，放少量油，盐，葱，生姜片，黄酒将切好的肚肺心炒一下，加足量的开水煮一斤小时就可以吃了。

猪肺汤怎么做？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！

猪肺有止血、止咳等作用。在贵州、湖南湘西等地，包括猪肺在内的猪杂是大家喜爱的美食。

下面分享两款猪肺汤的做法，先来个“炖猪肺”。

准备熟猪肚一斤，熟猪白肺六两，植物油一两，冬笋、香菇、料酒、香葱、生姜、味精、鲜汤、精盐适量。
将猪肚切成片，猪肺清洗干净，切成片，香菇和冬笋分别用温水泡发后清洗干净，切成片。
香葱洗净切成段，生姜洗净后去皮，拍松再切成片。炒锅置火上，放入适量的水烧沸，投入切好的猪肚和猪肺稍煮。
捞出洗净血污和油脂，备用。炒锅置火上，放油烧热，将葱段和姜片炸出香味，加入鲜汤、精盐、料酒、冬笋、香菇、猪肚和猪肺。
烧沸后改用小火炖至酥烂入味，撇去浮沫，撒入味精即成。
特色：肚烂肺软，汤鲜味醇，补脾健胃，补中益气，强身壮体。

再来个“南杏炖猪肺”。

食材准备：猪肺半斤，南杏，桑白皮，精盐、味精、香葱、生姜、料酒各适量。
将猪肺洗浄后切成片，用手挤压洗厶猪肺管中的泡沫，再洗净。香葱清洗干净后切成段，生姜洗净去皮，切成片。
将南杏、桑白皮和猪肺一同放入锅中，加入适量的清水、料酒、葱段和姜片，置火上炖2小时左石，撒入精盐和味精即成。
特色：汤浓味醇，补中益气，润肺止咳。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

更多相关美食，将通过直播、视频、音频等不同形式与你分享！从头条客户端搜索“小吃创业园“，点击头像，进入主页面再点击底部菜单找你喜欢的内容吧！