过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只,先放熟鹅油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
第二,元阳哈尼辣百旺。
第三,弥勒卤鸡拼盘。
第四,建水草芽席。
第六,弥勒火腿蒸乳饼。
第七,开远椒麻鸡。
第八,个旧红烧蹄髈。
第十,泸西东山火腿焖瓜芋。希望能对你有所帮助。
你好,我是“青青的爱吃鱼的小丸子”很高兴回答你的问题。你的问题是《云南特色美食众多,但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”?》下面我来谈谈我的看法,咱们共同交流。
中国四大菜系为:鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜。八大菜系在四大菜系的基础上增加了:湘菜、徽菜、闽菜、浙菜。八大菜系在烹饪、选料、切配方面都非常讲究各有千秋,驰名中外。
滇菜即云南菜,是中国菜体系中最具民族特色的地方菜。是云南少数民族饮食文化和汉民族饮食文化相互融合的产物。代表菜有:沾益辣子鸡、虫草汽锅鸡、菠萝饭、辣炒野生菌、傣味香茅草烤鱼、椰香泡椒煎牛柳等等。但是滇菜为什么没有进入八大菜系呢?
1、食材地域性。云南地处云贵高原,平坝与湖泊镶嵌其间,山脉绵延,风景秀丽,地貌与气候多样,植物繁多,被称为“植物的王国”。菌类全国乃至世界最为丰富,可食用菌类达250多种,最常见的菌类有松茸、竹荪、牛肝菌、干巴菌等等云南四季为春,鲜花不仅是观赏物还是餐桌上去的佳肴,很多上等的鲜花都是滇菜中的名菜。不仅如此云南药材也极为广泛也经常被人们加入滇菜中用来滋补。蔬菜繁多,野菜更是遍地可寻。在云南有“春食花、夏食菌、秋食果、东食菜”之说,滇菜选材讲究自然,而这些云南特有的食材很多云南独有,气候的独特性培植也很困难。
2、独特的工艺技法。云南是一个少数民族大省,滇菜烹饪技艺既有汉族的煎、炒、烹、炸,又有少数民族的烤、舂、焐、腌。食用器具也大多为竹器、陶器、木器、树叶等材料。在以前运输困难时期,这些材料在云南之外也是
不可多得。
3、民族特色。云南有25个少数民族,民族蕴含千年文化历史,每个民族有自己独特的饮食文化,各民族饮食经过地域、习俗、口味、人文等长久以来的有机融合和创新逐步形成了滇菜菜系。但那时的滇菜口味上和汉族还是有一些差异。
随着近些年国人生活水平逐年升高,交通日渐便利,滇菜与汉菜的融合也加快了脚步。逐渐走进了我们的日常生活,尤其近20年国内在交通运输、物流保鲜、网络运营、人口流动等变化,滇菜也快速发展,成为菜系中一的支清流。
谢谢!
滇菜在民国时期是八大菜系之一,后期存在感降低了,也被挤出来了。但近些年来,滇菜渐渐又开始挤上了大舞台,以其菜品丰富、口味鲜香、原汁原味、民族菜特色并揉和了一些东南亚口味而出名。但是滇菜其实是非常非常丰富多彩的,滇东、滇西、滇南与滇中菜式口味都不相同,而滇菜也是把云滇各个地区最好的菜选择荟聚而成,有的保持原产地特色,有的作适当改进,每一道菜都是鲜美可口而又特色鲜明:鲜、香、辣、酸、野、多。可以天天不重样的吃到各种美味佳肴
我不是个爱抬杠的人,因为热爱美食,之前也写过几篇关于云南美食的文章,不时的,总有杠精来怼。好几次,想回复一句“夏虫不可语冰!”可又觉得,“已所不欲,勿施于人。”
始终认为,任何人,如果只是吃了某个地方的几样食物,就否定该地区的所有美食,那么,只能说明你的无知;***如只是因为你不习惯这个地方的口味,就粗暴地坚称它难吃,那么,只能证明你狭隘。一个真正热爱美食的人,乐于尝试所有不一样的风味;敢于解读许多自己无法理解的烹饪理念……
哈哈,越说离题越远了,借题发挥,牢骚几句,下面言归正传。云南特色美食众多,但为什么入不了“八大菜系”呢?个人认为,有以下几方面的因素:
1. 食材味型过于庞杂,很难概括。
滇菜无论从原料,烹饪方式,到味型,都很杂,很难像其它菜系一样简单的用麻辣、咸鲜,或精致等词语来概括。而造成滇菜庞杂的原因,有以下几点:
首先,多民族饮食文化的差异。由于云南多山,过去交通相对封闭,地理及气候类型又是极为复杂多变,形成了“一山分四季,十里不同俗”的独特现象,这也使得云南每一个地方,各个民族,都有着自己独特的饮食习惯。例如傣味,就成了云南比较有代表性的一个民族菜派系。
其次,外来饮食文化的浸染。除了原生的少数民族,云南还有很多外来民族,历史上曾有过多次大规模的迁徙,包括西北氐羌民族的南迁;中原汉族的兵屯流放等。外来民族的迁入,带来了文化的交流,自然也少不了饮食的融汇。比较典型的,宜良烤鸭就起源于内地,但是又结合了地方特色。
第三,食材种类的丰富。由于特殊的地理及气候因素,云南是世界著名的动物王国、植物王国、香料王国,“会动的都是肉,绿色的都是菜”,丰富多彩的原生食材,造就了云南百变的菜色。
2. 道路交通相对闭塞,流通不广。
云南地处中国西南边陲,历来交通不便,与外界交流相对较少。云南人是有名的“家乡宝”,很多人既使外出打拼,一些年后也都喜欢落叶归根。大家只要稍微留意一下中国几大菜系,就会发现,大多数形成派系并流传开来的菜色,要么是中原腹地,要么是交通发达,或人员流动频繁的地区。
3. 食材季节性、地域性太强,很难复制。
云南菜,最重要的一点,就是食材,很多食材,对新鲜度的要求极高,既便是在交通发达的今天,也很难运输与保存。小到一个水米线,贵到各种野生菌,就算是不计成本,***用了一些现代科技的保鲜手段,只要是过了最佳赏味期,味道都将大打折扣。所以,很多人会发现,同样的菜式,你在外地吃到的,与在云南当地,完全不是一个味。更别提,很多受到当地气候水土影响,都会产生味型变化的食材,比如说石屏豆腐……
所以说,云南虽然美食众多、风味独特、种类丰富,但受众却不广,外地很难复制,这大概也正是它入不了八大菜系的主要原因。
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