四川美食开水***粉条,四川美食开水***粉条怎么做

1. 川菜开水白菜怎么做的？
2. 四川名菜开水白菜的做法有哪些？

川菜开水白菜怎么做的？

川菜开水***的做法如下：

老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨，文火熬汤3小时，备好汤料。

选取***芯，撕成大块，放入清水里反复清洗干净。

锅里倒入高汤，放入盐、鸡精、胡椒粉，烧开。

将***放入锅里烫熟，捞入汤碗里，倒进烧开的清汤即可。

以上就是川菜开水***的做法，希望对您有所帮助。

1/3 锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入***煮2、3分钟捞起

2/3 鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用‘漏油勺’滤去杂质

3/3 将***加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟

四川名菜开水***的做法有哪些？

做法一

食材

大***10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

步骤

1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的***心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至***心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成

先制汤，将老母鸡沸水除掉后洗净、放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮1小时左右；另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀；待汤煲好后取出老母鸡、将猪肉末和鸡肉末倒入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。

将***心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。

将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛***心的汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加鸡精调味即成。

首先这是一道传统经典的川菜 四川家庭都会的一道菜

1.要熬制高汤（用鸡骨架，鸭骨架，猪大骨大火烧开打去浮沫转小火熬2小时左右放入少量的鸡精）

2.用先把山东大***杆（杆分四等分切开）和叶分开，菜杆在锅里大火煮约40秒下叶子10秒捞出放入容器 。（注：叶子不能在锅里煮太久，否则口感不好，而且蔬菜营养也会流失）

3.把锅烧热放适量猪油 6成油温下几颗花椒几粒老姜片 炒几秒花椒和老姜片香味出 加入熬好高汤烧开放适量的盐调味即可

总结，一般四川家庭做菜和小餐饮店直接减化了，用水直接替代高汤了，所以现在要吃到正宗的开水***，只有去好一点的川菜大餐厅

纯粹个人观点，不喜勿喷，谢谢！

国宴压轴名菜“开水***”的做法，知道的人太少了，不能让他失传

开水***是四川传统名菜，乃原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

做法如下：

首先第一步就是熬制高汤，用了半边鸡肉和一根筒子骨。大概熬制10个小时，基本上把里面的肉都炖烂了。就差不多了。

然后把那些炖烂的肉渣渣还有骨头全部捞出来。

准备一个医用纱布。

用纱布先过滤一道，将高汤里面的肉渣过滤掉。

然后把鸡胸肉剁成肉沫，蓉调成糊，不用放作料的。

取一个小锅，将高汤烧开。

将高汤烧开，把鸡胸肉糊倒进去锅中。

锅里的高汤，变清澈了。

然后继续用纱布过滤几道。

看起比较清澈了，完全不像高汤。这里我处理得还不够好哈，估计再耐心多过滤几次效果更好。

最好是弄得没有一点油芯芯。

娃娃菜只要菜心。切开。

用漏勺装起，用一半的高汤浇上去，慢慢烫熟。切记不是放进去煮，然后这个有菜腥的高汤就不要用了。

把菜心摆盘，淋上另外一半高汤几OK了，稍微加点点盐就行。其他都不用放了。

PS：这道菜做法工序费时又麻烦，可想而知为什么用来招待外宾。但是为了美味，也值得一试哦！！！

有一种境界叫“开水***”，经历了人生的千回百转，你找到回归平静的途径了吗？杨绛先生在《一百岁感言》里说过一句话：“我们曾如此渴望命运的波澜，到最后才发现，人生最曼妙的风景，竟是内心的淡定和从容。”

你知道这道菜是什么了吗？