四川用火烹饪的美食,四川用火烹饪的美食有哪些

1. 四川话火毕是什么意思？
2. 四川的火烧板鱼学名？
3. 火菜都有哪些？
4. 请问，正宗四川燃面的做法有哪些？
5. 扯火在四川是什么意思？

四川话火毕是什么意思？

这里的四川话“火毕”，应该是“何必”的意思。

一方水土养一方人，四川话里很多发音都颇具地方特色。像“he”几乎在四川话里都是发“huo”的音，因此“何必”听着像“火毕”。

四川的火烧板鱼学名？

农村火烧板鱼的别名光唇鱼，全身深青或棕褐色两侧有黑色斑纹，腹部颜色较浅。背部低而宽肌肉发达，鱼鳍大而有力，在溪流中能够朔流而上。这是一种只属于小溪里的鱼，它在冷水中生长缓慢个体小，成鱼体重不到2两重，只停留在干净的水域里。有些纯洁有些清高还很漂亮，还很美味，肉多刺少而软，肉质细嫩鲜美。

火菜都有哪些？

火菜 是四川的一种火锅食物。主料是五花肉~豆豉（豆瓣酱）副料有很多，具体的操作方式是先烧开水~准备好火锅~然后把豆瓣酱和五花肉放在一起炒~喜欢吃辣的~可以再放些红辣椒~要多炒一会儿~让豆豉的酱香都渗透到肉中~然后把炒好的肉下到锅里~等水再度沸腾时可以再下一些自己喜欢吃的东西~如：蘑菇~***~豆腐~粉丝。

请问，正宗四川燃面的做法有哪些？

宜宾燃面，所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。”

• 面粉400克
• 清水140克
• 盐2克
• 芽菜260克
• 肉馅100克
• 花生碎100克
• 香葱2根

• 香油4大勺
• 辣椒油1勺
• 生抽3大勺
• 大蒜2瓣
• 花椒粉1小勺
• 糖1勺
• 醋1勺

面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。

用九阳JYN-W3面条机，3分钟揉好面，多种模头做出各种粗细的劲道面条。

买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。

坐热油锅，放入肉馅炒至变色。

放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。

炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。

面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。

面上浇上调味汁，调味汁的配比如下：辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺再加上1勺香葱末，拌匀即可。

正宗的燃面在四川宜宾，宜宾燃面在选材上还是比较考究的。首先面条要选用宜宾人叫的一种叫水叶子面的面条，面条劲道有弹性。

1.佐料的制作，红油选用上等生榨菜籽油，四川的二荆条等加入芝麻香料等制作而成。花生要铁锅干炒去衣，压碎。芽菜炒香。还要准备花椒粉，酱油（根据选用酱油的味道进行调和），葱花。荤燃加入猪肉臊子，将猪肉末加入姜末香料调味料等炒香即可。

2.燃面制作，水叶子面七成熟起锅用大漏勺将水甩干装入盘中，加入红油适当加点辣子，再加入酱油，用筷沾花椒面将面条快速拌匀，加入花生碎，芽菜，葱花，肉末即可。上述过程佐料的多少根据个人喜好调整，多做几次应该会做出比较正宗口味的四川宜宾燃面。

谢谢邀请。严格说起来，成都尽管是四川省会、世界美食之都，但燃面做得最正宗的，应该属于宜宾。燃面旧称油条面，因其油重无水、可以点燃，故名燃面。

下面介绍一种家常的燃面做法，供朋友们参考：

一、备料

1、主料：鲜面条150克，切碎的宜宾芽菜20克，熟花生碎5克，熟肉末2大勺

2、调料：香葱、大蒜、酱油、辣椒油、香油、糖、醋、花椒面、味精。

二、制做

1、锅内加入较大量的水，烧开，下面。面煮至八成熟，捞起，用凉开水过滤。捞起甩干，加入香油拌匀，防止面条粘连；

2、将芽菜、熟肉末放入面中，将酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、蒜末、味精适量，搅拌均匀，成调味汁。将调味汁浇到面上。

3、加入熟花生碎、葱花，搅拌均匀，即可食用。

这是燃面的一种家常做法。欢迎朋友们指正、补充，分享你的做法。谢谢！

• 谢谢邀请
  

  1. 燃面的油极其讲究，质料大抵有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、下等花椒、老姜、葱段.....核桃要剥开泡在油里一段光阴，香味能力进去！下菜油煎熟下猪油化开，加之述香料小火慢熬，轻微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面下面泡段光阴，等核桃香味进去了，燃面油也就胜利了，做好油能力包管燃面的香味让他人舌头打结！

  2. 肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那样肉末比拟嫩，肉末下锅小火炒，加点盐鸡精糖醋调味，起锅前用甜面酱化水给肉末上色，或许用糖色上色，那样肉末更英俊，不外难度大，不保举。

  3. 花生碎，炒花生是个技巧活，要炒的又香又不糊，这个照样又窍门的，晚期人们在金沙江河里取河沙来炒花生，但是不卫生，如今生涯好了，盐廉价了，用盐来炒花生，清洁，卫生，还可以吃，并且把花生炒的又干又香 炒干后，碾碎就能够了

  4. 配料，豆芽炒干就能够了，调味料酱油加味精，葱切碎。

  5. 煮面，宜宾人吃面是本地的水叶子面，碱比拟重，然则你还吃不出碱味，那面你便是放一天也不会黏在一起，没有水叶子面的就买点碱面就能够了，面煮硬一些，煮好后捞起来放碗里 不要加汤，燃面要干的。

  6. 面挑起来后加红油和调味料拌匀，然后再加之花生碎，豆芽，肉末，葱就能够了，是否是很简略，然则燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是荤燃，没肉的是素燃。

  7. 由于重油无水，起锅又甩的干，又是碱面，以是耐烦一点真的点的燃。

  8. 伴好开吃，香掉牙了～

来四川的小伙伴基本上都吃过宜宾燃面，这道拌面特别爽口香辣，但是你深究过为什么他的名讳是宜宾燃面吗？——首先，它原产于四川宜宾，所以将地名用在前头，如同天津狗不理、南京灌汤包一个道理。至于燃面的“燃”字呢，有两种说法：一个是这道面食用了很多油，传说一点火就会点燃，听起来挺有道理.

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扯火在四川是什么意思？

扯火是四川的方言话，比如说谁做事情扯火或者说话扯火，打个比喻句，你娃娃说话怎么那么扯火，还有理扯火，一般说谁做事或说话扯火，大致意思就是说此人做事不靠谱不实在，说话不诚实，不值得人相信，四川本地人交谈之间会经常用到扯火这个词。

四川方言“扯火”有两个意思。

一个指炉灶通风好，燃烧好：嗯，不错，这个炉子扯火。

第二个意思是“质量差”的意思：这里的菜太扯火了，还这么贵！“这个意思的”扯火“又说”里扯火、里扯、撇火“

讲一个人扯火就是说这个人不靠谱，不负责。讲某东西扯火就是质量差之类的意思，总的来说就是差劲。