四川两岸美食,四川两岸美食有哪些

1. 福建有哪些名菜？福州哪里可以吃到正宗的？
2. 遂宁都有哪些特色美食？

福建有哪些名菜？福州哪里可以吃到正宗的？

闽菜，是以福州菜为代表的，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北等地的地方风味菜，所以也不单单说是福州菜。闽菜系里几道菜是很出名的，来福州旅游的人不妨去尝尝，定会让你意犹未尽。

佛跳墙

佛跳墙，一听这名字就知道这道菜有多好吃了，相传就连和尚闻了，也禁不住这种香味的引诱，跳墙而出，大快朵颐。佛跳墙是福州当地的名菜，算是正宗的福州菜了。制作工序非常繁琐。光原料有十几种之多，先将这十几种食材一道道的独立制作成菜，而后再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，煨制十几个小时以上。福州的很多酒楼都有做这道菜，但最好吃的佛跳墙当属聚春园了，点高等级的佛跳墙还必须要提前预约，方便厨师购买材料。

推荐饭店：聚春园

荔枝肉

除了佛跳墙这道菜以外，聚春园的福州荔枝肉也是远近闻名的。荔枝肉大家应该都听说，算是福州的一道家常菜了，但味道做的好不好区别却很大。福州的荔枝肉是偏甜的，但又甜而不腻。传统的福州荔枝肉是有加荸荠的，但现在很多餐馆不加荸荠了。

推荐饭店：聚春园

鸡汤氽[tǔn]海蚌

鸡汤汆海蚌与佛跳墙齐名，是难得的闽菜珍品，郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤汆海蚌以海蚌为原料，表面浇上极热的鸡汤，味道特别鲜美。海蚌口感饱满，咬一口简直回味悠长。做这道菜最好吃的饭店是文儒九号。

推荐饭店：文儒九号

淡糟香螺片

这道菜可能有些人没听过，名气没上面几道闽菜那么大，但只要是吃过的人绝对是赞不绝口的。淡糟香螺片是以香螺为主的菜系，因为香螺的肉质比较坚韧，所以将香螺切片烹煮十分考验厨师的刀工，算是闽菜中著名的刀工菜之一。处理好的香螺片舒展似花，再配上红色的糟汁，看着就赏心悦目了。这道菜做好了，螺片脆而嫩，做不好就又老又硬咬不动了。福州做这道菜比较出名的是福州大饭店。

推荐饭店：福州大饭店

白斩河田鸡

这道菜原料产自福建长汀，如果家里来了贵客，当地人都会做白斩河田鸡来招待客人以示尊重，所以白斩河田鸡算是客家菜里最有名气的一道名菜了。白斩河田鸡的选料很有讲究，选用的河田鸡需要是没有下过蛋的雌鸡，整个烹调的过程也相对比较繁琐一定，有很多细节要注意。做完以后，简直香味扑鼻，让人食欲大增。

推荐饭店：印象客家

海蛎汤

海蛎汤是福建莆田传统的地方小吃，因莆田沿海盛产海蛎，因此海蛎大多都很新鲜，做出来的海蛎汤更不用多说了，味道淡中有鲜，令人回味。如果再加上切成小块的嫩豆腐，就变成了豆腐蛎，营养价值就更高了。这道菜比较简直，最重要的就是海蛎要新鲜，各大饭店的味道应该都相差无几，甚至连小吃店都有这道菜。

如果非要说吃点特别的，推荐去安泰楼点茶食海蛎汤，做法稍微有点特别，用茶食代替了豆腐。

推荐饭店：安泰楼

（海峡网 林晗枝）

福建菜又称闽菜，闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。今天胖哥就来给大家介绍一下最新评选出的福建十大名菜，欢迎大家关注“胖哥吃特产”。

佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

半月沉江

半月沉江是一道福建福州的名菜，属闽菜系。半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。口感:本菜为汤菜，味鲜清香。半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。

白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系客家菜。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻

竹香南日鲍

南日鲍，是莆田市秀屿区南日镇海域特产，***用南日岛自己培育的苗种，因其生长水质清新、气候适宜，味道鲜美独特，以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料，接近天生的绿色食品而饮誉天下。

客家生鱼片

宁化客家生鱼片又名“宁化鱼生”，为宁化传统客家名菜，曾在海峡两岸客家美食论坛暨美食大赛中获“特级金牌菜”荣誉称号。原材料限选3-4斤重的活草鱼，切生鱼片要求刀工要好，鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。鱼头、鱼骨煮汤，味道鲜美，有清肝明目去火等功效。

武夷熏鹅

熏鹅是一道桌面酒席必上的汉族传统名肴，属于闽菜系。此菜产自武夷山地区。在当地相当有名。熏鹅讲究色、香、味，经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。。

鸡汤汆海蚌

鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜，属闽菜 。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

海蛎煎

海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。

大黄鱼吐银丝

体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉，而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称。宁德大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，由于肉质鲜嫩，成为宁德人的餐桌常客。

黄鱼刮鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳃，清洗干净；黄鱼入滚水，烫一下捞出；锅内放少许香油，煸姜片，用姜片擦锅（以防煎鱼时粘锅）；放入黄鱼煎得两面微黄后捞出；放入白箩卜丝炒香后，将4放入，加入料酒，葱段，花椒3颗，加入清汤熬煮．起锅时加入味精，盐与胡椒粉。

涮九门头

涮九门头又叫“涮九品”，即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上，加以改进创制而成。此菜刀工精细，制汤考究，注重佐料。寒冬时节品尝之，边涮边吃，不仅暖和全身，而且营养丰富，具有药膳滋补健身之益。涮九门头是福建省龙岩市龙岩特色小吃之一，“一道‘涮九品’，品福一头牛”，至今传为佳话。

遂宁都有哪些特色美食？

遂宁名菜：

射洪香酥鸭、大安舒牛肉、豆瓣鲫鱼、船山豆腐皮、南小区土豆片、酸辣血花、卓筒鸡、蓬溪姜糕、遂宁冯水饺、杨八姐凉粉、春饼、波丝油糕、蓬溪熨斗糕、猪油泡粑、糍粑、于屋肉饼、赤城湖鱼席

遂宁特产

射洪牛肉、通仙青花椒、太和豆豉河沙田藕、船山豆腐皮、遂宁***豆腐乳、吉星红薯贡粉

遂宁川白芷、天保文旦

遂宁美食街：滨江路美食街

遂宁美食名店：明星康年大酒店餐厅、谯记大河鱼府、三缺一鲜兔馆、席家老院子、小鲜楼、聚龙砂锅居、老砂锅、遂州砂锅、熨斗糕(蒋四小吃)、老盐

遂宁是中国观音文化之乡。美食首推被当地人称作“冲”的芥末春卷，里面加有黄芥末、萝卜丝、海带丝、青笋丝等，吃起来鲜脆爽口。其次是熨斗糕和五香果汁牛肉，前者色黄偏棕红、外酥内嫩，广泛分布于遂宁的大街小巷，后者是清真名食，棕红油亮、五香味浓、酥麻化渣，是极好的美食佳品。遂宁名优特产有卓筒鸡、蓬溪姜糕、遂宁冯水饺等。

遂宁美食未来开饭策略：

在传统川菜技艺基础上，通过兼收并蓄，吸收各家所长，进行菜品创新，突出“土”，“粗”，“杂”。

“土”是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩“尝新”的夙愿。

“粗”是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求***，只为饱口福。

“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拉案称绝。

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遂宁美食都在这里！你知道吗？

遂宁，一个生活节奏极慢的城市，这里的人们懂得过日子，闲暇的时候喜欢搜寻那些能满足

味蕾的美食店

造吗?对于他们来说，这是一件极其高兴的事情...

人间吃货在遂宁，跟着宁哥一起来看看那些让当地人外地人都吃得披头散发的遂宁美食吧!

老[_a***_]

老火锅特点：一麻辣为主，多味并存;二 讲究调味，善于变化;三 注重用汤，崇尚自然;四 刀工精细，变化灵活;五 选料广泛，独具一格;六 饮餐合一，随心所欲。

疯狂烤翅(变态辣)

独家秘制的烧烤料，有多种口味。除了市场上常见的孜然、麻辣外，还备有多种市场上没有的烧烤调料与酱汁。烤好的鸡翅，撒上或刷上我们独一无二的烧烤调料，唇齿留香，越吃越想吃。疯狂烤翅变态辣，绝对是考验你的吃辣功底，沾一点你就会鼻涕眼泪一大把的!又不怕吃辣的小伙伴，可以试一试哦……

芥末春卷

芥末春卷，遂宁人都爱叫“冲” ，从老一辈就流传至今，它的独特味道流传在没带人的嘴里。“冲”里的芥末可不寻常，它不是普通的日本芥末，这可是遂宁人独创的黄芥末!感冒时吃，更是畅通鼻腔。“冲”里面夹着好几种丝，一般是萝卜丝、海带丝、青笋丝。提醒：芥末一定要根据自己的口味放的适中，不然也一定会被辣到的!

土鸡杂

看似清淡，没有大把大把的辣椒，实则老板已将小米椒剁碎，放到锅内，这种辣味由内到外，不能吃辣的小伙伴慎入啊!想当初，宁哥去吃的时候，可是从头哭到尾，边吃边笑，因为确实辣的过瘾，辣的巴适!

吴抄手

吴抄手，面食，特点：皮薄馅大，滋润滑软，细嫩鲜美。烹制法：煮。

席氏牛肉

牛肉鲜嫩爽口，包你吃到嗨!

冒节子肥肠粉

冒节子肥肠粉原产成都双流县白家镇，其历史已有数百年以上，融入了众多川菜烹饪的精华，在品味上完全做到了多样化，丰富化。遂宁小北街的冒节子肥肠粉你想要什么味儿就有什么味儿，多重味道轻松调整，稍加改良即可成为专业的酸辣粉，牛肉粉……

麦加牛肉

麦加牛肉，为射洪的特色名菜。由于选料严格，工艺考究，射洪牛肉的嫩、酥、脆适度，色、香、味、形、质、器调配独具匠心，麻辣烫兼备，酸甜咸广集，视之形色可人，闻之香气扑鼻，食之脍炙人口，营养、滋补、食疗与饮食文化欣赏并重。

其中的干品五香牛肉、麻辣果子牛肉、牛肉松已引进真空包装工艺，以肉色红润，醇香化渣、回味悠长，便于储运，成为佐酒、馈赠宾朋之佳品而远销省内外。它不仅是射洪人馈赠亲友的珍品，而且是外地客商首选的地方特产。

蓬溪姜糕

蓬溪姜糕创始于清代同治年间，以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成，曾敬献慈禧太后品尝后被封为玉糕，并评曰“有油不腻，有糖不伤，洁如脂玉，软似秋云”的高度评价，远销各地。

蓬溪姜糕中，糯米养胃温中，姜汁散寒祛痰，蜂蜜养阴益寿，麻油润肠保肝，为素食之妙品，病家之餐食，老幼食用滋补营养。

豆腐皮

几乎所有的遂宁人都是从小吃着豆腐皮长大的。遂宁豆腐皮以薄，嫩为主，主要以优质黄豆为原料，使用天然矿泉水，并加入多种名贵中药材，***用传统配方与现代科学工艺相结合精制而成，吃起来口感非常不错。

遂宁豆腐皮以肖老三、徐老三等为主，均是经历了十年的豆腐皮生产厂家，同样也是从街边豆腐皮起家土生土长的豆腐皮。随着产品质量不断提高，品种不断增加，包装不断改进，目前，遂宁的豆腐皮已经畅销国内，远销美国。

呙凉粉

如果是您去龙凤古镇游玩，那你一定要去品尝该镇的一种特色美食——呙凉粉。满满一碗凉粉，上面加了青椒、榨菜颗颗，凉粉软糯，红油鲜香，一碗吃完忍不住再来一碗。

据了解，呙凉粉除了红苕味、豌豆味，还有五谷杂粮的，纯手工真实碗豆香、红苕香，较之川北凉粉更粗厚些，嚼劲更足味更悠长。

遂宁的特色美食不胜枚举，还有冯水饺、大英卓筒鸡、射洪香酥鸭等，一定能让你大饱口福！

（来源：遂宁吃货）