炸糯米鸡贵州美食,炸糯米鸡贵州美食做法

1. 炸的糯米鸡如何做？
2. 糯米鸡里面包的都有什么？
3. 怎样做糯米鸡？
4. 如何做糯米鸡？

炸的糯米鸡如何做？

材料

主料：糯米1kg，鸡500g（我用去骨去皮的鸡胸肉），泡发香菇4朵（一切为四），水煮蛋2粒（一切为四），蒜头3瓣（剁碎），小红葱8粒（切薄片），腊肠3对（切斜片）

腌料：蚝油1汤匙，麻油1/2汤匙，生抽1/2汤匙，黄酒1茶匙，姜汁2/3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1汤匙

酱料：水50ml，蚝油2汤匙，老抽3汤匙，黑酱油1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙

做法

1、鸡和香菇加腌料捉匀，收入冰箱腌2小时或以上。

2、锅里放适量油慢火爆酥葱和蒜，倒入酱汁大火煮沸，备用。

3、糯米泡水1小时，放入电饭锅煮熟。（水量比煮白米饭的少，米没完全熟透没关系）

4、趁热倒入（2）切拌均匀，待米饭稍微凉，吸收了饱满酱汁后即可开始装入碗中。

5、首先在碗内放入鸡肉、香菇、鸡蛋和腊肠，然后铺上糯米，把糯米压得紧实。

6、放入蒸笼里大火蒸25分钟，享用时使用小刀沿着碗边划一圈，就可轻易的倒扣出来。

我们中华美食文化源远流长，种类也是多种多样，我们所知道的糯米鸡就分为广东的荷香糯米鸡与武汉的小吃油炸糯米鸡。荷香糯米鸡吃起来清香美味，油炸糯米鸡则是肉香四溢，让人欲罢不能，各有各的特色。这次，我们主要为大家简单说一说怎么制作油炸糯米鸡。 油炸糯米鸡 食材：糯米，肉末，蒜末，虾皮，生抽 做法：1、糯米蒸得稍微硬一点，这样炸出来口感好。肉末用淀粉、生抽、油搅拌后腌制10分钟。 2、蒜苗洗净切碎，烧热锅，放少许油，蒜苗炒出香味；放入肉末，炒至8成熟，再加入一把虾皮 3、放入糯米饭，将所有材料拌匀。然后加盐、五香粉调味；用粘水的手把搅拌了很多材料的糯米饭团成饭团子。 4、开炸粉浆；浆+少许盐+水，开好后，加点油；起油锅，将饭团子裹上一层薄浆后，放入油锅。 5、中火炸着吧，这样油炸出来的糯米鸡有一点焦，但是味道很棒。

真是问对人了～爱极了糯米鸡的壹周君，虽然现在吃到已经不那么容易，但是还是值得回顾一把～

说起这糯米鸡，并没有鸡，只因炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，因形如鸡皮，故而简称。它可同广东点心的糯米鸡有着本质的不同。直白翻译大概就是“油炸糯米饭团”。算是武汉伢从小吃到大的武汉特色小吃，也一度是武汉早餐的扛把子。

糯米鸡，当然也不是单纯糯米而已，内容很丰富哦。外酥里糯，加上其中丰富的馅料，实在不枉费武汉伢对之的青睐。

糯米鸡的制作方法也很简单，先将糯米饭煮好， 再拌入炒熟的馅料，一般含有肉丁，干子粒、香菇和青豆等，拌好后团成饭团，再在外面挂成面糊，放入油锅油炸至金***即可。

做好的糯米鸡色泽金黄，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，是武***最喜欢吃的特色早点之一。

将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中，再加入适量盐和胡椒；在面粉中加入适量水调成稀糊；将刚才准备好的糯米饭捏成团；

将糯米饭团放入面粉糊中裹一下；将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸， 炸至金***后捞出即可。

壹周君很喜欢在糯米饭加入适量的盐和胡椒调味，这样的饭团味道更美味；在糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟， 咱们地道的湖北风味一般是用肉末香菇丁，加些青豆、豆干子什么的， 自己按喜爱的口味随意。

下油炸前裹上一层面糊，不需要炸太久，因为糯米本身都是熟的，看起来炸至金***即可。

糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

做法

主要材料

新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。

调料

味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

制作方法

1、首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。

2、将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。

3、将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。

4、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

5、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

糯米鸡里面包的都有什么？

糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法。广式糯米鸡就是糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料。武汉糯米鸡是由料酒、酱油和肉拌制的糯米饭油炸而成，没有鸡肉，只是这种叫法。就像虎皮青椒，总不可能加虎皮在里面吧，夫妻肺片也没有一点肺片，红烧狮子头更是和狮子一点关系也没有。

怎样做糯米鸡？

干荷叶泡冷水（注意不要用热水那会把荷叶味道全部浸出，用冷水把荷叶泡到变软可以弯曲为止）

步骤2

糯米和瑶柱加入少量盐保证糯米不至于无味，搅拌均匀泡水2小时左右，保证每一颗糯米都吸足水分后沥干水分加入食用油搅拌均匀（鸡肉有脂肪则不需要油）

步骤3

发好的香菇去蒂剪成小块

步骤4

这是最重要的一步，糯米鸡是否美味靠的是这里的馅料调味。鸡肉去骨切小块，拌上生抽、耗油、姜末及少量盐，并少许料酒去腥，喜欢甜味的可加入少许糖

步骤5

整张荷叶可以分成六小片，铺上糯米及瑶柱打底

步骤6

铺设上香菇及鸡肉

步骤7

再覆盖一层糯米

步骤8

包装成型

步骤1/19

糯米300克、清水380克、180克猪肉、泡发香菇80克、榨菜80克、豆干80克、酱油心生适量、5克老抽、2克十三香、小鲜侣调味汁适量、200克清水炸衣：普通面粉100克、盐1克、鸡蛋2个、清水100克鹅妈妈钛晶锅

步骤2/19

糯米300克，清水380克，倒入电饭煲中煮熟待用（想吃硬一点的可以适当减少清水的量）；

步骤3/19

泡发香菇80克、榨菜80克、豆干80克、猪肉180克，全部切成细丁待用；

步骤4/19

鹅妈妈钛晶锅中倒入180克猪肉煸炒至变色；

步骤5/19

倒入香菇碎、榨菜碎、豆干碎翻炒均匀；

步骤6/19

挤入适量酱油心生、5克老抽、2克十三香；

步骤7/19

挤入适量小鲜侣调味汁，翻炒均匀；

步骤8/19

倒入200克清水翻拌均匀焖煮10分钟左右；

步骤9/19

最后炒干水分，即可关火；

步骤10/19

煮好的糯米饭中倒入炒好的酱料；

步骤11/19

充分翻拌均匀；

步骤12/19

抓取适量，团成一个球，依次团好所有的；

步骤13/19

准备炸衣：普通面粉100克、鸡蛋2个、清水100克，挤入适量小鲜侣调味汁，搅拌均匀；

步骤14/19

放入团好的糯米球，均匀裹上炸衣；

步骤15/19

鹅妈妈钛晶锅倒入适量植物油，待油温升高后放入裹好炸衣的糯米球慢炸；

步骤16/19

炸至一面定型后，用铲子轻轻拨动，让糯米球受热均匀，炸出来通体酥黄；

步骤17/19

炸好控油捞出，这道武汉特色小吃'糯米鸡'就出锅啦；

步骤18/19

炸好的糯米鸡和炸鸡外壳的口感太像了，金黄酥香，一口外酥里嫩，所以这才是这道菜名的由来吧；

食材清单

糯米 500克 、 香菇 6个 、 瑶柱 15粒 、 鸡腿 4个 、 蛋黄 10颗 、 姜末 1把 、 生抽 2勺 、 料酒 2勺 、 蚝油 1勺 、 盐 1勺 、 糖 1勺 、 酱油 2勺 、 香油 1勺 、 生粉 1勺 、 食用油 适量

烹饪步骤

1、500克糯米加水泡2个小时，6朵香菇，15粒瑶柱加点温水也泡起来；

2、接着我们准备4个鸡腿儿，先用剪刀去掉骨头，再切成小块儿，做糯米鸡时建议不选用纯鸡脯肉，因为口感比较柴，其他部位的鸡肉都是可以的

3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖，拌匀后再来一勺生粉，抓拌均匀后放入切好的鸡腿中腌制；

4、再准备10颗蛋黄，水开以后把荷叶先丢进来，找个盘子压一下避免飘起来，荷叶煮一下可以去除苦味儿，然后把蛋黄放上面一起蒸；

5、香菇和瑶柱泡好以后都捞出来，香菇切片，瑶柱撕小块儿；

6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌匀备用；

7、蛋黄熟了以后关火取出，荷叶也捞出来过凉水，降温以后对半剪开沥干水分备用；

8、起锅热油，下蒜末爆香，先把鸡肉加进来翻炒，鸡肉变色后把香菇和瑶柱都加进来，翻炒两分钟后再把香菇水倒进来，盖上盖子小火焖煮收汁；

9、接着把泡好的糯米倒出来沥干水分，锅里的汤汁收干以后盛出来备用，锅中不用放油，把糯米直接倒进来，中小火慢慢翻炒。

10、水份炒干后加1大勺油继续翻炒，糯米炒至八分熟加2勺酱油、1勺香油，炒匀后就可以出锅了；

11、接下来我们就开始包了，荷叶中间先铺上一层糯米，一勺鸡肉，一个蛋黄，再铺上一层糯米；

12、压紧实后整理一下形状，然后就可以包起来了，先从下边包，再左右两边，最后上边盖下来就可以了；

13、全部包好以后冷水上锅蒸，水开以后大火再蒸30分钟，出锅。

14、开盖扑鼻而来的就是肉香和荷叶香，其实蒸的时候我就已经闻到香味儿了，迫不及待的尝了一个，糯糯的口感很有嚼劲，鸡肉味道也完全渗透到糯米之中，伴着荷叶的清香回味悠长，吃不完的放凉以后丢冰箱冷冻保存，下次吃的时候直接上锅蒸，非常方便。

小贴士

1、糯米需要提前浸泡2个小时，这样糯米吃饱水，才能变得松软，这样才会更加易于煮制； 2、糯米用小火炒出来的口感，吃起来更有韧劲和嚼劲儿，也不会黏糊糊的； 3、肌肉挑选时，不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉； 4、调料尽量简单清淡，不然就尝不出糯米中荷叶发出的淡淡香味。

如何做糯米鸡？

糯米鸡的做法步骤11.提前准备好糯米，用冷水泡发，洗净，沥干水分。

糯米鸡的做法步骤22.糯米倒入笼屉，隔水蒸15分钟。

糯米鸡的做法步骤33.香菇提前泡发，洗净。

糯米鸡的做法步骤44.烤肉切细粒备用。

糯米鸡的做法步骤55.香菇、豆干、生姜均切细粒备用。

糯米鸡的做法步骤66.准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。

糯米鸡的做法步骤77.锅中油热，倒入生姜。

糯米鸡的做法步骤88.加入豆干和香菇，炒匀。

糯米鸡的做法步骤99.倒入烤肉，炒。

糯米鸡的做法步骤1010.加入适量盐，炒匀。

糯米鸡的做法步骤1111.淋入老抽，炒匀。

糯米鸡的做法步骤1212.加入生抽，调好味。

糯米鸡的做法步骤1313.加入黑胡椒粉，炒匀。

糯米鸡的做法步骤1414.蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀（偷懒，直接在炒锅里拌和了）。

糯米鸡的做法步骤1515.捏成团。

糯米鸡的做法步骤1616.面粉加入适量冷水，调成稍浓稠点的面糊。

糯米鸡的做法步骤1717.糯米团在面糊中滚一下，均匀裹上面浆。

糯米鸡的做法步骤1818.裹好面浆的糯米团放入油锅中，中火，煎炸至外皮酥黄即可。糯米鸡的做法步骤1919.炸好的糯米鸡外酥里嫩，软香可口。

食材明细

主料

鸡翅根适量

糯米适量

冬菇适量

咸蛋黄适量

腊肉适量

叉烧肉适量

辅料

荷叶适量

配料

蚝油2勺

盐1/3勺

生抽2勺

白胡椒粉1/3勺

白糖1/3勺

咸鲜口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

糯米鸡的做法步骤

1、将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。

2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。

3、翅根洗净去骨切成小丁。

4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。

5、锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。

6、锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。

7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。

8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。

9、荷叶剪成适中的块状。

10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。

11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。