豌豆茄子做法四川美食-豌豆茄子做法四川美食怎么做

1. 圆茄子不去皮做法？
2. 青豆烧茄子要怎么做？

圆茄子不去皮做法？

用料

北京茄子，毛豆（豌豆） 个

醪糟，盐，糖，酱油 克

步骤 1

选用无籽北京圆茄子，不削皮，茄子改梳子花刀。切两厘米厚，3*3块斜刀

步骤 2

调汁：两勺白糖，一勺盐，花雕酒三勺，醪糟三到四勺，酱油（多放），老抽，香油，蒜片，葱花，蒜末。稍后少许水放淀粉拌均匀（甜，咸，鲜，香）

步骤 3

不裹粉，生炸茄子。油热四五成下茄子，捞出复炸时放毛豆（可用豌豆替代）

步骤 4

锅留底油，放牛肉末炒香，下茄子翻炒，放调汁炒匀。茄子倒入砂锅撒少许醪糟上火两分钟。花雕酒封砂锅边。

原料:五花肉、茄子、红薯粉条、蒜苔、盐、味精、生抽、老抽、花椒、八角、姜片

步骤一:五花肉洗净切成片薄片。锅中烧油，放入姜片和五花片，然后翻炒肉片微卷变色，倒入生抽和老抽翻炒均匀，倒入适量的开水。

步骤二:然后把干红薯粉条放入锅中，用小火慢炖。

步骤三:茄子不用去皮，洗净即可。不去皮的茄子吃起来有嚼头。然后切成丁，大丁吃起来似肉肉的感觉。

步骤四:把茄子丁也放入锅中炖制。

步骤五:盖上锅盖用小火慢炖，这样熟的快，味道更佳。

步骤六:炖制十五分钟左右，茄子熟了，粉条也入其中的肉香味了，放盐、味精调味出锅。这就是圆茄子不去皮的做法。

青豆烧茄子要怎么做？

材料

长茄子2根，青豆200g，大葱1根，五花肉100g，大蒜3瓣，姜末1茶匙（5g），八角2枚，甜面酱4汤匙（60ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖1汤匙（15g），料酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗20ml），水淀粉2汤匙（30ml）

做法

1、长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将青豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。

3、中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微***，再捞出沥干油分。

4、锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。

5、最后将茄子块和青豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。

材料

茄子350克，鲜豌豆50克，葱花15克，鲜姜片10克，蒜未25克，生抽30克，盐2克，糖少许，高汤50克

做法

1、将茄子去皮洗净，切成3厘米大小的菱形块。

2、用一个碗把生抽，盐，鸡精，糖，高汤，兑成碗汁。

3、锅里放油，烧成5成热时，放入茄块，炸成金***成熟时捞出，备用。

4、锅中留底油，放入葱花，姜片煸炒出香味，倒入鲜豌豆煸炒成熟，将炸好的茄子放入，改用大火烹入兑好的碗汁，烹炒片刻出锅，装盘撒上蒜未即成。

青豆烧茄子是一道传统的中国家常菜。下面是制作青豆烧茄子的步骤：

1. 准备所需材料：茄子、青豆、葱、姜、蒜、辣椒（可选）、酱油、料酒、盐、白糖、淀粉、清汤（或水）。

2. 首先，将茄子洗净后去皮（根据个人口味选择是否去皮），切成块状。将青豆去皮待用。

3. 热锅凉油，将茄子块放入锅中炸至金***，捞出沥油备用。

4. 另起锅，加入一些植物油，加姜蒜末爆炒出香味。

5. 加入葱段和辣椒，煸炒片刻。

6. 加入青豆翻炒均匀，然后加入适量酱油，炒匀。

7. 加入适量的清汤（或水），加入少许白糖和料酒，炖煮片刻。

8. 加入炸好的茄子块，继续炖煮至汤汁收浓。

9. 最后，将一些淀粉加入清汤中搅拌均匀后，倒入锅中勾芡，使汤汁稍微浓稠。

10. 出锅前，适量加入盐调味，翻炒均匀。

11. 装盘后，可以撒些葱花进行装饰。

烧制完成后，您可以享受美味的青豆烧茄子啦！记得根据个人口味和喜好适量调整调料的使用。

将水发青豆煮熟后捞出待用，茄子切成丁。

将锅置火上放入植物油烧热；放茄子丁煸软后放入煮熟的青豆、盐、酱油、清水50克盖盖焖3分钟，然后放入蒜末、葱丝煸炒数下出锅。