云南美食干红-云南美食干红葡萄图片

1. 昭通酱做法？
2. 云南干红有没有保质期？

昭通酱做法？

原料配方：(100千克成品) 黄豆55.6千克、干辣椒17.8 千克、食盐17.8、香料(其中:八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陈皮6.8%)900克

制作方法：

1.炒豆:最好按豆粒大小分开炒，既不要炒糊，也不要炒生。

2.磨面:炒好之豆要去壳，磨成细粉。

3.捏团:然后加水捏成每个约1千克重的球形酱粑(每100千克豆再加水75千克左右)。4.制曲:将酱粑入曲室发酵。掌握好曲室的温度。般40天左右即可(当地冬季)。

5.下酱:冬去春来即可下酱。将发酵好的酱粑刷去霉毛，粉碎入缸，每100千克曲面加辣椒面35千克、混合香料2千克、兑清水155千克、加用40千克盐调制的盐水，拌匀后，经日晒夜露(雨天加盖)，6个月后可食用(中间要搅拌翻缸)，即为稀酱。

6.晒酱:昭通酱以稀酱味道最佳，但稀酱不便长途运输。因此外销酱还要经晒酱工序，将 稀酱做成干酱团，包装后方为成品。干酱的含水量为35~ 37%。

材料油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

昭通酱的制作方法并不复杂，但用料考究，发酵时间长。

第一道工序是制作豆面。选择上等大豆，用文火焙炒至酥脆，磨成细面，过筛，备用。

第二道工序是制作“酱面”。在豆面中加泉水，搅拌均匀，干湿以能将豆面捏成坨为宜。民间有“酱面”，在捏索时有“紧三把，松三把，不紧不松又三把”的讲究，主要是让捏成坨的酱面均匀、致密。成坨的“酱面”装入垫有稻草的竹筐内，再以稻草覆盖，存放发酵60天。期间，要定时将竹筐中的面坨作上下左右调整，使面坨发酵充分、均匀。当面坨中可见黄白色霉衣时，从竹筐中取出，掰成块，于阳光下晒干，再磨成细面。

第三道制作工序俗称“下酱”。在磨细的“酱面”中加入适量的食盐、辣椒、花椒、八角、茴香、草果、芝麻等调料，混合均匀，装入瓦盆内，再加入泉水，充分搅拌，露天放置。瓦盆只能用尖顶的竹篾盖苫罩，要防雨，又透气，隔日或3日搅拌一次，置放100天才能成为成品。每年冬季，家家户户晒“酱面”、“下酱”，已成为昭通民俗的一部分，成为昭通城乡一种触目照眼的景观。

云南干红有没有保质期？

它是有保质期的。

 

干红葡萄酒的保质期通常与酒的类型、酿造方法、存储条件等因素有关。一般来说，干红葡萄酒的保质期可以长达数年甚至十几年，但这并不是绝对的。

葡萄酒在适当的储存条件下，可以随着时间的推移而发展出更复杂的风味和香气。然而，一旦葡萄酒开封后，其保质期会大大缩短。开封后的葡萄酒容易受到氧气、温度和光照等因素的影响，导致品质下降。

为了确保葡萄酒的品质和口感，以下是一些存储建议：

- 温度：葡萄酒应储存在恒定且相对较低的温度下，理想的温度通常在 10-15 摄氏度左右。

- 湿度：适当的湿度有助于保持软木塞的湿润，防止空气进入瓶中。

- 光照：避免葡萄酒暴露在直接阳光下，光线会对葡萄酒产生负面影响。

- 放置方式：葡萄酒应水平放置或倾斜放置，以使酒液与软木塞接触，防止软木塞干燥。

需要注意的是，即使葡萄酒在保质期内，其口感和质量也可能因存储条件和个人口味而有所不同。有些人喜欢年轻葡萄酒的清新果味，而有些人则更倾向于陈年葡萄酒的复杂香气和口感。

如果你有关于特定云南干红葡萄酒的保质期问题，最好参考酒瓶上的标签或生产商提供的信息。此外，正确的存储方式对于保持葡萄酒的品质至关重要。如果对葡萄酒的存储或保质期有任何疑问，也可以咨询专业的葡萄酒专家或相关机构。