四川小孩在家做美食-四川小孩在家做美食***

1. 成都血旺饭做法？
2. 你喜欢吃四川宜宾的猪儿粑吗？你知道怎么做吗？
3. 四川腌儿菜很好吃，哪位大师会，请教一下！😊？

成都血旺饭做法？

原料：

鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治，辣椒、麻椒等。

做法：

（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

特点：

麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。

如下： 成都血旺饭是一道辣味浓郁、口感丰富的小吃，由于制作复杂，在家中制作较为困难。
成都血旺饭的主要原料有五花肉、水豆芽、火腿肠、豆皮等，需要长时间的烹饪和多种调料的炒制，同时还需要掌握好火候和口感的平衡，否则容易煮糊或者口感不佳。
如果您想尝试在家制作成都血旺饭，建议先掌握好五花肉的切法和焯水技巧，然后再选择合适的火候和烹饪时间。
同时，配合上辣椒油、花椒粉、酱油等多种调料，可以使成都血旺饭更加美味。
如果您不熟悉烹饪技巧，建议到正规的成都餐馆品尝正宗的成都血旺饭。

你喜欢吃四川宜宾的猪儿粑吗？你知道怎么做吗？

我就是四川宜宾的，不仅是宜宾，四川很多地方都喜欢吃猪儿粑呢！我们老家每年过年前都会包很多。

猪儿粑是南方的一道美味可口的美食小吃，其营养丰富，用良姜叶包制而成。猪儿粑的做法，糯米打磨成粉末状加水揉成团，猪肉末，菜叶子，芽菜，嚼碎。把糯米团搓成小个小个的，包上馅儿，最后就好啦。

很高兴能回答您的问题

宜宾这边，有 猪儿粑 鸭儿吧 叶儿粑，虽然叫法不同，但是做法都是差不多的。

至于馅，有鲜肉馅，芽菜馅，花生糖心馅。

出名的又有 高县何氏鸭儿粑，在文江镇，也就是高县老县城，店铺都已经有30年了。这个是很出名非物质文化遗产，好多人逢年过节都会买一件邮寄回去。

还有 江安红桥猪儿粑，会做成猪的样子，也是很出名的，到了红桥，过完桥，两边都是猪儿粑店子，进店就先给你上一杯水，不过这个水不是给你喝的，是用来涮筷子，避免夹猪儿粑会粘在筷子上。

呐还有些推起买的味道也不错，这个就要靠自己去发现了，我最爱的就是鲜肉馅的，多放葱子，流油的那种。芽菜，臊子馅的就不太喜欢了。

一般做法，就是购买糯米粉，搓揉成团，压扁，然后包上馅儿，用猪儿粑叶剪成小长方形，刷上菜油，上蒸笼蒸，具体时间自己把握，时间长了猪儿粑要塌下去，时间短了又没熟。还是需要些技巧的，最好还是来本地吃，或者找人代购就行了。。。

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以下前三张是何氏鸭儿粑

后四张是红桥猪儿粑

四川腌儿菜很好吃，哪位大师会，请教一下！😊？

四川的儿菜也可以叫娃娃菜，做法简单，看上去却很精致，腌菜一叠，清粥一碗，洗涤夏日的烦躁，清除腹内的脂肪，值得尝试一下。

· 掩儿菜

【准备食材】

儿菜一些 苹果两块 姜蒜适量

白醋一勺 白糖半勺 食盐适量

——【烹饪步骤】——

1、准备好食材，儿菜洗净切片，加盐腌制三小时，倒出掩出的汁。

2、备好白醋、老姜、大蒜头、苹果块，醋倒入干净的罐头。

3、撒上白糖搅拌，加姜蒜、凭空块，再加儿菜浸没，上盖放上一天。

掩儿菜就做好了，清香入鼻，酸甜入味。

——【掩儿菜之"你问我答"】——

问:选用食材是做美味的关键？

答:选用新鲜的儿菜，自家菜色绿味美多汁，选材是做美味的第一步。

【结余小提示】

看似简单，要想做好吃，却很有道理。选择老姜让食材更有味道，辅料增添了食材美观和营养，调味与火候把控，呈现最终效果。做菜好吃小技巧，享用味蕾好时光。

以上就是这个掩儿菜的做法和观点。

@悟空问答

又到吃儿菜的季节，四川人民的最爱！儿菜又名抱子芥，原产于四川盆地（川渝地区），后逐渐发展到湖南、上海、安徽等这些长江中下游的地方

但是还是有很多小伙伴拿着儿菜不知道怎么办，特别是外地小伙伴，除了白水煮就是白水煮，而且还煮得不好吃，偏苦！也不知道该怎么升华了！

所以今天就带大家看看，四川人是怎么做儿菜的，做法多多，赶紧学起来来吧！

基础款白水煮

这个有两个是最重要的，第一个去掉儿菜的苦味，第二个蘸碟

肯定很多人都有遇到儿菜煮出来很苦的问题，新鲜的儿菜要削掉上面多余的叶子部分，就是绿色的那一坨，其实更多的苦味都是上面散发出来的，削好以后可以用热死焯一下烫一下，能更好的去除掉苦味

然后再冷水下锅用清水煮就可以了，接下来最重要的就是调蘸碟，有两款蘸碟推荐给大家，一款是香辣的，一款是酸辣的

香辣的准备油辣子、花椒油、蒜、白砂糖、酱油、醋、蚝油就可以了，还可以放点小葱也不错；酸辣的准备青椒小米椒、白砂糖、醋、酱油、蚝油、味精即可

这两款超级适合白水煮的儿菜，提味又下饭！

凉拌儿菜

凉拌儿菜吃起来清爽，脆口，好下饭！

新鲜儿菜洗干净，切片，撒上盐抓至均匀然后腌制15分钟左右，等腌制出水变软就差不多了

捞出挤干净水，放入调料（酱油、醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、蒜、鸡精、蚝油）

凉拌儿菜不仅可以切片还可以切丝，但是也要有盐腌制一下哦！

用盐腌制过后的儿菜拌料时要注意，味道不用加得太重，会咸！

腊肉炒儿菜

腊肉炒儿菜，儿菜在里面的作用就是解腻，加上腊肉的吃起来更香

儿菜切片热水放入锅中，加入盐煮一下，捞出备用（主要是为了不苦，也为了炒出来更香）

生腊肉切片，锅里热一点点油，然后放入腊肉炒出多余的油，再放入干辣椒、花椒提香

最后放入儿菜一起翻炒，可以加点盐、味精这些的，一般腊肉上面就有味道，所以不加也可以

儿菜干

做儿菜***就得看好天气再行动了，它需要一个长时间的制作，看量

儿菜洗干净，切条（粗细最好均匀，这样晾晒时间才一致）

切好以后用盐，腌制出水份，根据量来控制腌制的时间

如果是大工程，最好就晚上腌制第二个天制作晾晒；如果是小工程几个小就可以了

腌制好以后挤干多余的水份，铺匀晾晒，晾晒到颜色变深就可以了，收藏的时候也要密封

晾好的儿菜也可以凉拌、炒肉等等，最重要的是保存的时间久！

这个就是推荐给大家的4种儿菜做法，如果还有其他的可以留在评论区一起讨论哦！