云南美食茴香-茴香在云南叫什么

1. 云南孟勐的苦肠牛肉做法？
2. 云南腌酸菜的的青菜叫什么菜？
3. 云南大酥肉的做法最正宗的做法？
4. 云南保山的铜瓢牛肉怎么煮？
5. 辣腌菜的做法云南？

云南孟勐的苦肠牛肉做法？

材料

材料小牛肠、培根、青椒、红椒、黄椒、新鲜茴香、牛奶、黄油、盐、胡椒

做法

(1)将小牛肠浸入牛奶中备用。

(2)青椒、红椒、黄椒切成块，与培根一起用黄油炒熟并加盐、胡椒调味；新鲜茴香切成块，放入煎盘中用小火煎熟。

(3)将小牛肠从牛奶中取出，放入煎盘中煎熟。

(4)将培根、青椒等装盆，小牛肠搁放在上面即可。

云南孟勐苦肠牛肉是一道传统的特色菜肴，主要以典型的云南风味调料和新鲜的牛肉为主要原料制作而成。

首先，将新鲜的牛腩切成块状后，用热水焯水，去除血水和腥味，然后用盐和淀粉腌制一段时间。

接着，在锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油，放入腌制好的牛肉翻炒至七成熟，最后加入适量的水，小火炖至牛肉变得酥软入味即可。这道菜肴香辣鲜香，口感鲜嫩，富有云南特色，常常成为家庭聚餐或宴客的美味佳肴。

云南腌酸菜的的青菜叫什么菜？

云南的酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。

然后，装入陶罐，封严、腌制一个月后便可食用了。

我是云南昆明人，我们这边腌酸菜的青菜一般都是苦菜，大苦菜，叶子比较大的那种，大苦菜买回来之后要洗干净，洗干净晾干水分，要看你是要做什么样的酸菜了，有的是酸腌菜，是干的，，这个适合切细了之后炒肉吃，有的是水腌菜，这个比较好吃，适合煮酸菜鱼。

云南大酥肉的做法最正宗的做法？

1.最好是用前腿肉、肥瘦相间，切成小拇指粗细的肉条，然后加入花椒面、食盐、生抽、一点酱油提色，再来点白酒，去腥。

2.调糊正确做法是面粉+红薯淀粉+糯米粉，三种粉的比例是1:3:1，再稍微来一点小苏打增加蓬松感，用清水调成比酸奶稀一点的面糊即可。

3.腌好的肉条放面糊中裹匀，五成油温、一个一根的下锅哈，省的粘一块，中火炸3分钟左右，定型全部飘起来就熟了，捞出来控油。

4.油温升高至6成，放入酥肉复炸30秒钟就可以了。

云南保山的铜瓢牛肉怎么煮？

云南保山一带的铜锅火瓢牛肉是当地非常著名的一道美食。顾名思义，保山铜锅火瓢牛肉的精髓就在于铜锅火瓢，保山铜锅火瓢牛肉使用的铜锅当地又称为“铜瓢”，这些铜锅都是使用铜制纯手打的，每一个锅打制的时间都需要将近一个礼拜的时间。除此之外，保山铜锅火瓢牛肉还需要使用土灶炭火来煮制，通红的炭火上面驾着铜锅，铜锅里面乘着***辣的牛肉，真乃一绝。

1、将黄牛肉去血水后放入牛骨汤里煮，煮开以后打去血沫子。

2、在汤锅里放入香料，熬制3~4小时候捞出牛肉备用。

3、将牛油放入热锅中，然后再加入茴香、八角、香叶、草果等香料，再将油倒入事先准备好的辣椒面中。

4、将土豆、***等蔬菜放入铜锅锅底（可以根据自己的需求加入其它蔬菜），再放入煮熟的牛肉片、牛筋、牛杂等。

5、最后放入花椒、盐，浇上事先准备好的热牛油，撒上葱花、香菜等作料，一锅香气四溢的保山铜锅火瓢牛肉就做好了。

很多人可能会好奇，为什么一定要用铜锅，而不用铁锅或者不锈钢锅呢？这是因为铜锅的导热性相较于其他锅更好，能够更快的将火锅煮开。而使用炭火煮火锅，是很多地方的传统，炭火煮出的火锅比起燃气灶更多了一份美味。而牛肉所含的营养成分也很多，牛肉富含大量的蛋白质以及铁、锌等元素，对于增肌或者增强免疫力都有很好的***作用。但是也有一部分人不适宜食用牛肉，例如胆固醇较高人群和患有脂肪肝的人群。

辣腌菜的做法云南？

云南辣腌菜做法：把青菜晒蔫，清洗干净切成条状，晾干水，可以晒一到两天，然后放辣椒面，盐，茴香面，胡萝卜丝等佐料搅拌均匀后装瓶，放置阴凉处，45天左右就可以吃了。

做法

农历冬、腊月间，将肥壮青菜株割来，于烈日下暴晒至完全凋萎，放石板上充分搓揉，于清水中漂洗干净，挂铁丝晾至水份大部失去而叶未焦脆，切为寸长小段，叶柄需剖为小条，加苤菜根，放上食盐、辣椒粉、八角、茴香籽粉末，红糖少许，搅拦均匀后充分搓揉，使之完全预想软，再淋上米酒，加糯米粥再行搓揉，最后装入罐中，揣紧后密封，静藏于阴凉处。一两个月后，腌菜在罐中发酵，罐口有菜汁溢出，可用竹秆戳捣，排出空气后再揣紧密封，以后即可随时食用。

做法步骤：



第1步、准备食材。



第2步、磷虾流水冲一下，沥干水分。



第3步、辣椒洗净切滚刀块。切的时候觉得辣味很冲，就去了里面的筋和辣椒籽，喜欢吃辣的可以不去。



第4步、葱白切滚刀段。



第5步、将三样食材放在盆中，加入调味料拌匀即可。