酸辣鱼的做法贵州美食,贵州酸辣鱼怎么吃好

1. 桂林酸辣鱼的正宗做法？
2. 酸辣鱼的做法和步骤？

桂林酸辣鱼的正宗做法？



1/7 鱼洗净，用少许盐涂抹身体



2/7 放入香葱，腌制五分钟



3/7 酸笋丝备用“自作”，约100克。备注： 酸笋制作：鲜笋买回后切丝，用清水寖泡十天或半月，无需换水，有酸味即可



4/7 酸辣汤“自作”，一碗备用。备注： 酸辣汤：买上好熟的西红柿、红辣椒、生姜，放入足够的盐，稍微咸些，全程不能碰油，约半月有酸味即可 。



5/7 热锅凉油，爆香蒜，辣椒，姜



、准备工作：先将鱼洗净，切成块，以备用；酸辣椒、酸姜、切好，大蒜拍好去皮；准备好酸笋。

二、锅烧红，将酸笋用筷子夹入锅中（注意酸笋里夹杂的水要抖干一下），然后摊开酸笋，盖上锅盖闷（火快不如锅盖），等焖干水后放入适量盐翻炒，盛入盘中，待用。

三、锅烧热，加适量油，将鱼块放入锅内煎，煎至鱼肉看上去转白色（注意不要随意***鱼块，否则鱼块易碎）。将鱼块推到锅一侧，再加入油，烧热后放入酸辣椒、酸姜、蒜爆炒，炒出香味后，加入食盐，淋上生抽，将辣椒、姜、蒜盖到鱼块上。加水至几乎淹过鱼肉的高度，盖上盖子，大火煮。

四、锅中汤水沸腾时，打开锅盖将酸笋放入，跟鱼肉一块炖，再烧开三分钟即可使用。

五、还可以根据个人喜好，在酸辣鱼火锅里烫空心菜、油麦菜、、豆腐、金针菇等，边吃边烫。超级开胃！口水都要流啦，哈哈

1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；

2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。

首先选一条乌草鱼刮鳞洗净，切块，放料酒，盐，生抽老抽和生姜腌制备用，然后再选酸辣椒切碎，酸笋或者酸豆角适量，锅热好，放油，然后放酸辣椒，酸笋或者酸豆角炒干水分，然后放适当的水，首先放入鱼头，鱼尾进去，等汤开以后，再放其他的鱼块然后等鱼肉变白了就做好了。

1/7 先把鱼洗干净，去鱼鳞，用刀划开表面撒少许的盐



2/7 把佐料都准备好，辣椒番茄，姜切成丝，蒜米用刀拍碎。



3/7 准备热好油锅，煎鱼，把鱼煎成两面金***，用碟子盛出。



4/7 在把煎鱼剩下的油，炒辣椒，姜丝，在放蒜米，然后放番茄，炒好后放少许酱油。



5/7 在把鱼放在炒好的佐料上，放料酒，煮一会儿。



6/7 然后放水煮鱼，给两面均匀煮，这样才能入味。



7/7 最后好好的酸辣鱼就能出锅了。

酸辣鱼的做法和步骤？

1、酸菜切段。

2、龙利鱼切成鱼片。

3、鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。

4、搅拌均匀腌制1小时左右。

5、起锅烧油，倒入蒜姜爆香。

6、加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。

制作步骤

1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖

4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。